涼皮的製作以及調料的製作方法，說到涼皮，可能很少有人會不愛吃，勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調料，吃起來既清爽又解饞。下面讓我們來看看涼皮的製作以及調料的製作方法。
自制涼皮
材料
主料：澄粉150克，麥粉15克，鹽2克。
配料：黃瓜絲一根，熟花生米適量,紅青椒少許,香油少許，適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花。
做法
1、將澄粉、麥粉、鹽2克混合，加入水300ml拌勻備用。
2、 鍋內加入清水煮開，然後將兩勻粉稀糊倒入菜盤裏，最將盤晃動一下，使粉糊均勻，鍋內水開後，放入盤隔水蒸三分鐘即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在臉盆內放入一些涼皮，將蒸好的涼皮放到臉盆裏冷卻一下，便於取出。）
3、 取出的涼皮放到盤內，每放一張，在上面刷一點食油，防止粘連。待全部做好及全部冷卻後放入冰箱二小時，取出切成條狀，加入調料即可。
4、 在切好的涼皮放入碗裏，加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花、熟花生米、青紅椒絲拌勻即可。
自制陝西涼皮
材料
今天上一道陝西涼皮，天氣越來越熱了，正適合吃這個～
做法
1、取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒三十分鐘；
２、盆裏放清水，用手揉搓麪糰；
３、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次；
４、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即爲麪筋；
５、把所有洗出的`粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻；
６、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（爲了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
７、將涼皮放涼切條；
８、麪筋上鍋蒸熟切丁；
９、黃瓜切絲、香菜切末；
１０、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
１１、將所有材料放在一起拌勻即可。
自制陝西麻醬涼皮
材料
調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：麪粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、麪粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的麪糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裏，裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麪筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏，鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。
15、這時麪筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊。
17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。
2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
材料：麪粉、水、黃瓜、蒜、精鹽、生抽、陳醋、紅油。
做法：
1、準備適量的麪粉（根據人的多少確定）。麪粉里加入適量的清水攪拌均勻。把麪粉揉成光滑的麪糰，麪糰要軟一些，這樣容易出面筋。蓋上保鮮膜醒2小時。
2、加水把面揉成麪糊糊。用一個細細的漏勺過濾這一步很關鍵第一遍過濾出的麪糊基本上就空不出水來了。第二、三遍加水洗可以另外放一個容器裏。直到最後只剩下麪筋了。
3、洗完了靜置兩三個小時，如果洗的麪糊比較多需要靜置五六個小時吧。取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。舀上一勺蓋住盤底。
涼皮
4、燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。然後把涼皮解下來。做好了所有的`麪糊。
5、剛纔做好涼皮以後，趁着燒開的水，直接放上篦子，把麪筋放入，大火燒25分鐘。蒸好後直接拿出來，趁熱切成塊狀。
6、把涼皮切成寬條。黃瓜切成細絲。把涼皮、麪筋、黃瓜絲碼放到碗中。加入自己喜歡的調料。最後把所有調料拌勻即可。
涼皮的調料：家常辣椒油
食材介紹
幹辣椒麪150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。
步驟介紹
1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；
2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；
3、然後放入一勺一勺的放入辣椒麪，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。
獨門辣椒油
食材介紹
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。
丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒麪100克，花生油300克，芝麻少許。
步驟介紹
1、將花生油加熱至160度左右，然後倒入混合的.香料和辣椒麪；
2、保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。
暖心小貼士
辣椒麪不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。
調料水介紹
將大蒜去皮，然後搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。
芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。
鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。
