如何挑選雞肉

看眼，最好選擇眼睛半開或全開的雞。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開或半開狀。

如何挑選雞肉1

1、活雞的選購

在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者爲健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

2、鮮雞肉的選購

新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復;

劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的'氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。

3、凍雞肉的選購

優質凍雞肉，解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓後恢復慢，不能完全恢復;劣質凍雞肉，解凍後，眼球幹縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓後凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。

如何挑選雞肉2

1.如果我們買的是全雞，看雞肉是不是鮮豔和這隻雞是不是健康可以從眼睛來觀察。健康的雞眼睛不會全閉着，只有病雞的眼睛纔會完全的病着，所以我們買雞時看一下眼睛就能知道這隻雞是否健康。

2.通過觀察期的腳掌，我們可以判斷出雞的年齡，如果雞的腳掌很薄，說明雞在地上行走的時間很短，同時也就說明這隻雞非常嫩。

3.看雞的翅膀可以得知這隻雞是不是打了激素，如果是激素很重的雞，那它的骨頭一般都非常脆弱，我們從翅膀就可以看出來，將雞的翅膀摺疊幾下，如果輕易的就斷了，那就是激素過重了，我們不應該買激素過重的雞。

黃燜雞說是一種比較溫和的食物，其中含有的熱量是非常高的，可以說是老少皆宜的美食，黃燜雞的精華在於它的湯汁，它的湯汁有特有的烹飪方式，鮮香撲鼻，聞起來就讓人胃口胃口大開，我們一般製作黃燜雞時，選用的是雞的雞腿肉或雞胸肉。

怎麼挑選質量好的雞肉

1看雞皮顏色

健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。

2看包裝

檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的'包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。

3不買農貿市場來路不明的死雞

很多商人在農貿市場賣一些低價的雞肉了，並且我們很多人經常會去農貿市場買一些低價的雞肉了，其實我們在生活中儘量不要買一些農貿市場的低價雞肉的哦，這些雞肉大部分都是不正常死忙的雞肉的哦，我們如果過多的食用這些來路不明的死雞對於身體是有害處的哦，我們要多加註意了，不買農貿市場來路不明的死雞。

4看眼睛

燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因爲病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否爲死雞做成的。

如何挑選雞肉3

如何挑選優質的雞肉?

買雞肉要注意選擇新鮮的雞肉。一般我們在超市裏面買的冷凍雞肉都是宰殺時間比較長的，雖然看着肉質比較多，但吃起來味道卻差了一點。

可以去農貿市場上買現宰殺的活雞吃起來口感更好，特別是散養的土雞味道更加鮮美，如果在超市裏面買雞肉的時候，就要注意好好挑選，不買冷凍時間過長的雞肉，吃起來味道和口感都不太好。

購買雞肉的時候要注意觀察雞肉的表面，選擇色澤質感新鮮的雞肉，好的肌肉看上去白裏透紅，有一定的亮度，摸起來手感也比較光滑，如果是注水的，雞肉明顯感覺沒有彈性，肉皮上的有紅色的針眼兒。

如果掐一下雞皮明顯的能夠感覺打滑，而且肌肉的表面摸起來也是凹凸不平的，沒有注水的雞肉，摸起來很光滑。點新鮮的肌肉摸上去也比較有彈性，按壓一下能夠快速回彈。

好的冷凍雞肉解凍之後和新買的鮮雞肉差不多，機的眼球看上去特別飽滿黑亮，而那些冷凍時間太長的肌肉，眼睛顏色發白，新鮮的雞肉表面有光澤，不粘手，而且是正常的`血腥味不會有異味。

如果是冷凍時間太長的雞肉表面沒有光澤，而且反覆解凍的雞肉聞上去也會有異味，雞皮表面看上去發乾。有些雞肉經過反覆的解凍，表面摸起來是黏黏的感覺。

新鮮的雞肉營養價值是比較高的。不管是用來做辣子雞或者是燉湯，還是做紅燒，味道都特別鮮美，如果是冷凍時間長的雞肉，吃起來口感就不太好。

雞肉的吃法也很多，家裏面最常見的吃法就是做紅燒雞塊或者是土豆燉雞肉，感覺做土豆燉雞肉味道是特別好吃的。燉熟的土豆拌上米飯，甚至土豆會比雞肉味道更好。