一個半小時。
牛腩至少要燉煮一個半小時纔會軟爛，即便是使用高壓鍋，也要燉上四十分鐘才行。最好是是適應砂鍋燉牛腩，這樣燉出來的牛腩會更香，再放上八角，蔥薑蒜，桂皮，小茴香，陳皮等調味料，也可以根據自己的喜歡放上其他的調味料。
1、食材的處理
牛腩想要維持鮮嫩的程度，便要在挑選時，在挑選牛腩時下功夫，牛腩最好選擇的是有筋有肉，有油的部位，用刀在牛腩的表面劃一個十字，看看劃十字的地方彈性如何，表面是否有水出來，若出來的.的水量不多並且感覺還有油光，而且彈性十足，那麼這便是非常新鮮的牛腩，用來燉煮最爲合適不過。要將牛腩洗乾淨，清水浸泡至少三十分鐘，中間最好換上兩三次水，將肉中的血水及時倒出來，這樣燉出來的牛腩口感會更好。
2、燉煮的過程
要將牛腩冷水下鍋燉，如果熱水下鍋的話，肉質表面就會迅速收緊，不利於血水髒漬的排出。還有非常重要的一點，燉牛腩之前不能焯水，先焯水後下鍋的話，牛腩容易柴。先用大火煮開，要將浮沫除去，否則會影響湯味和湯的清澈程度，還會影響牛腩的味道。
平時喜歡吃牛腩的朋友們，可以買回來自己製作，根據自己喜歡的口味來製作，自己製作出來的東西不僅好吃，還經濟實惠，乾淨衛生。如果不會也不要緊，根據以上的小訣竅，相信你會做出來非常美味的牛腩。
牛肉的吃法多種多樣，小炒牛肉、水煮牛肉一般用的牛裏脊肉，這種講究的是牛肉的嫩滑，無需久煮，可以說是燙熟就能吃。
而紅燒牛肉、醬牛肉一般用牛腩、牛腱子肉來製作，這種肉肉質更硬，需要燉久一點，牛肉才嚼得爛，燉牛肉的時間根據不同情況來，一般如果用高壓鍋燉，可以節省很多時間，如果用普通的鍋燉，那麼燉40分鐘到1小時時間就足夠，不同牛肉、不同大小的牛肉，所需時間也不同，一般無需2個小時，紅燒牛肉一般切得比較小塊，時間40分鐘就可以，如果是醬牛肉，1小時也足夠，如果燉太久，牛肉容易碎。
燉牛肉所需水量：
燉牛肉所需的水量其實跟火力大小有關，一般在開大火燒開之後，轉小火燉最好，這樣水不容易燒乾，小火慢燉，牛肉也容易入味。
按照上述方法，加水量沒過牛肉，先大火燒開，再轉小火燉1個小時上下，無需2小時那麼久，1個小時之內，水一般不會燒乾，2個小時的話就不一定了，如果個人覺得有燉2個小時的必要，最好加水沒過牛肉多一些的水量，並且中途可以觀察一兩次，如果發現水燒乾了，不要加冷水（防止牛肉遇冷緊縮），可以加些熱水繼續燉。
燉牛肉有什麼技巧？
牛肉想要軟爛入味，吃起來味道香，也是有技巧的，這些技巧無論是燉牛腩還是做醬牛肉都適用：
（1）冷水浸泡：牛肉最好事先用冷水浸泡一小時左右，泡出血水，一方面可以去腥，另一方面泡出血水後的牛肉口感更好。
（2）牛肉焯水：牛肉最好做焯水處理，而且最好用冷水焯水，可以讓牛肉通過加溫的'方式，進一步煮出牛肉中的血水，而如果用熱水焯水，牛肉緊縮，血水就出不來了。
（3）沖掉浮沫：牛肉焯水之後，鍋裏會有很多血水加熱形成的浮沫，這些浮沫也會附在牛肉表面，最好用水沖洗乾淨，這樣牛肉不會渾濁，而沖洗用的水，冷水熱水都可以，因爲這時候血水都煮出來了，用冷水沖洗反而可以讓牛肉定型，就算牛肉久燉，肉也不會變得軟趴趴的，不存在牛肉用冷水沖洗過後會燉不爛的問題。
（4）燉牛肉的水量：一般沒過牛肉即可，根據情況燉40分鐘到1小時，如果時間到了，沒收汁，最後轉小火爲中火收汁。
（5）如何判斷牛肉可否出鍋：做小塊的牛肉，可以中途自己嘗味道，達到自己想要的軟爛度就可以了，做醬牛肉這種比較大塊的，用一根筷子能輕鬆穿透牛肉即可，再燉的話，醬牛肉切起來容易碎。
（6）加陳皮：想要牛肉更容易軟爛、縮短燉牛肉的時間，可以加一塊陳皮進去一起燉，這樣不僅牛肉軟爛，而且味道也更香。
一、牛腩燉多久
一般來說，燉牛腩2小時就基本OK了，但如果是牛肉的話，還得需要4小時呢，因爲牛腩中有很多筋，所以想要像做豬肉那麼快的話基本不可能哈，要燉2小時才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的`時間哦。
二、怎樣燉牛腩容易爛
1、選好料，牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因爲牛腩中的結締組織比較豐富。
2、放茶葉，燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。
3、用姜，燉牛腩最好準備幾塊薑片，將薑片搗爛成薑末，用紗布袋裝好擠出薑汁，拌入生牛腩裏面攪拌均勻，然後在常溫下放置1小時，才進行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會有牛肉的腥味和生薑的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。
4、放啤酒，燉什麼肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時候，倒入一罐啤酒和甜麪醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
5、生牛肉要冷水和酒浸泡5小時以上再燉，不要大火，水開後開小火燜，火大了反而不容易熟，時間你可以視牛肉老嫩筷子扎得很順利就是熟了。
【白蘿蔔燉牛腩】
主料：白蘿蔔兩根；牛腩500克。
配料：菜籽油40克；鹽3克；生抽30克；紅燒醬油5克；料酒20+30克；生薑兩塊；八角3個；桂皮1塊；幹辣椒3個；草果1個；香葉6片。
第一步：先把食材準備好，加點白蘿蔔一起燉牛腩，味道更鮮美，營養價值也更高哦！
第二步：把牛腩放入冷水中，浸泡一會，不着急的話也可以浸泡兩個小時，多換幾次清水，這樣做出來的牛腩腥味沒那麼重。
第三步：把牛腩洗淨，冷水下鍋，加入一些生薑和料酒焯水5分鐘，撇掉浮沫，用漏勺撈起，控幹水分，覺得還有髒的話，可以用熱水再洗一遍。
第四步：鍋裏倒油，放入大料炒香，再放入牛肉爆炒一會。
第五步：放入生抽、料酒、紅燒醬油炒勻。
第六步：倒入500-800克熱水，蓋上鍋蓋，大火煮至上汽後，再轉中小火壓15分鐘。喜歡吃牛肉麪的可以多加一些熱水，留一些牛肉湯，想吃牛肉麪的時候把湯和肉加熱一下，再放入煮好的麪條拌勻就可以了，早上或者夜宵來一碗，超解饞的。
第七步：把白蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊。白蘿蔔也可以換成胡蘿蔔或者土豆等蔬菜，葷素搭配，更健康一些。
第八步：開蓋，放入白蘿蔔繼續燉15分鐘，燉白蘿蔔的時候不用蓋蓋子了，收一下汁更入味些，最後撒入鹽拌勻，即可出鍋享用。
