青草汁以及糯米粉。
清明時節，在我國江南一代有吃“青團”的習俗。青團是用青草汁將糯米粉染色，揉成麪糰。再在裏麪包入甜鹹各式的餡料，蒸熟之後即可食用。青團是清明時節特有的美食，有着獨特的野草香味。
1、艾草
艾草是最常見的青團原材料之一。上海的青團便是用艾草做的，以至於目前中國大部分地區的青團，都是以艾草爲基本材料。艾草的清香味很容易被大衆接受，再加上長年以來，艾草在我國食譜上佔據重要地位，因此受衆極廣。
不過要說明的是，艾草有微量毒性，一年吃兩到三次青團就可以了，可不要經常食用。一方面是青團用糯米粉做的，不容易消化，另一方面是艾草的微量毒素積累多了，對身體不好。
2、鼠麴草
用鼠麴草做的青團，其實應該叫鼠曲粿，在閩南、廣東一帶比較常見。鼠曲粿會用專門的模具塑性，外表是綠色軟糯的皮，裏面是各種餡料，可以做甜的，也可以做鹹的。做好的鼠曲粿具有很強的觀賞性，光是擺在桌面上也很好看。
鼠麴草本身就是一種可以做菜的食材，農村有巧婦，會把鼠麴草採摘回來，或是炒蛋，或是做湯。鼠麴草的氣味和艾草不同，吃起來可以很清楚分辨出原料之間的差別。
3、漿麥草
漿麥草的汁液乍看起來非常綠，不過與麪粉混合以後，就會變成很漂亮的`“抹茶色”。由於顏色豔麗好看，因此市面上也有用漿麥草汁液提取成粉末的商品，可以直接用這種粉來做青團。做好的青團有一股淡淡的青草味，與艾草做的青團味道不同。
4、菠菜汁
利用菠菜綠色的汁液來入菜，已經不是什麼新鮮事。菠菜汁的營養價值很高，濾出來的菠菜汁也幾乎沒什麼味道，還能讓食材變得鮮綠無比。不少做創新菜的年輕人，會用菠菜汁來做青團，雖然少了那股野菜味，但反而讓青團變得更日常。
5、苧麻葉
利用苧麻葉來做青團的地方，集中在江南一帶。選擇苧麻的嫩葉，用水焯去苦澀味，在與石灰混合，取綠色的汁液使用。不過，近年來用苧麻葉的人越來越少，因爲這種葉子有一股奇特的味道，喜歡的人很喜歡，討厭的人很討厭，因此，幾乎只有老一輩的人才會堅持用苧麻葉做青團。
一、青糰子是用什麼東西做的
其實青糰子主要用到的就是青草汁以及糯米分，還包括製作青團的餡料。青草汁包含了艾草汁。鼠麴草汁，以及大葉芝汁。而糯米粉的話，一般要選擇比較精良上等的糯米粉，這樣吃上去的口感更加q彈爽滑。
另外餡料有芝麻餡，花生餡，豆沙餡，鹹蛋黃餡這幾種比較常規經典的餡料。所以做出來的青團軟糯可口，而且有鹹有甜，口味豐富。
二、哪些青團口味好吃
1、鹹蛋黃餡
鹹蛋黃餡是比較受歡迎的。鹹蛋黃餡料裏面除了鹹蛋黃，一般會搭配豆沙。在包裹的時候，先把豆沙放到最外面，然後把鹹蛋黃包進去，這樣吃的時候，既有豆沙的.香甜，又有鹹蛋黃的鹹鮮，口感會特別好，吃上去的口味豐富。
2、經典豆沙餡
豆沙餡的青團，是青團口味中最經典的。豆沙餡的豆沙主要是紅豆製作而成的，而且在拌餡的時候，除了會放糖，豬肉之外，還會在這裏面加入一些桂花，這樣做出來的豆沙餡有桂花的味道，更好吃一些。
3、菜肉餡
菜肉餡也是南方地區特有的一種口味，尤其是南方人，比較喜歡吃鹹的青團。菜肉餡的青團裏面會用到薺菜，這是因爲這個時節的薺菜大量上市的，價格便宜。所以用薺菜作爲主菜，搭配肉糜製作成薺菜肉餡，用來包青團特別的好吃，而且特別的鮮美，是應節氣的一個餡料。
通過今天的介紹，相信現在大家都知道青團到底是什麼東西了吧。對於南方人來說，青團並不是陌生的食物，因爲在每年的清明節都可以吃到。但是對於北方的小夥伴來說，青團還是比較陌生的，所以今年的清明節，大家一定要記得品嚐青團。
青團是一種傳統的中式糕點，它由糯米粉和綠色植物製成，具有獨特的口感和香氣。在中國南方的一些地區，如福建、臺灣、廣東和海南等地，青團是一道受歡迎的傳統美食，尤其是在一些節日或紀念日裏，人們常常會親手製作青團來分享。
青團的製作過程：
青團的製作材料包括糯米粉、綠茶粉、紅豆沙、花生餡等。首先，將糯米粉和綠茶粉混合在一起，加入適量的水攪拌成麪糰。將麪糰揉圓後分成小份，再搓成長條狀。將長條狀的麪糰搓成一個圓球狀，再用拇指在中間按出一個凹陷，放入適量的餡料，將麪糰合上。最後，將青團放入開水中煮熟即可。
青團的口感特點：
青團的口感軟糯，餡料鮮美可口。綠茶粉的添加不僅爲青團增添了獨特的清香味，還讓它的色澤更加鮮豔。而紅豆沙和花生餡等餡料的添加，則爲青團提供了不同的口感體驗。口感軟糯，餡料鮮美可口。
青團的文化背景：
青團是一道有着悠久歷史的'傳統糕點，起源於中國南方的農村地區。在古代，青團常常被用作祭祀祖先、神明的供品。在一些節日和重要的慶典活動中，人們也會用青團來表達自己的祝願和感激之情。例如，端午節時，人們會用青團來紀念屈原，表達對民族英雄的敬仰之情。此外，在一些地區，青團還被賦予了象徵團結、和諧、美好等寓意。
總之，青團是一道富有歷史和文化背景的美食，其製作過程獨特，口感特殊，令人回味無窮。無論是在節日慶典中還是日常生活中，都是備受喜愛的中式糕點之一。
