需要的。
關於燉雞湯要不要先把雞炒一下這個問題，我很負責任的告訴大家，燉雞湯前是需要先把雞炒一下的，這個過程是必不可少的，雞肉經過翻炒這道工序之後，燉出來的雞湯會更加香濃，味道會更加的鮮美，肉質也會更嫩。
將雞肉提前炒一下能使雞肉燉地更爛，也不會使燉出來的雞湯特別膩，如果燉雞湯前不將雞肉炒一下，雞湯就不能更好的入味，雞湯的營養價值也會大打折扣，所以大家還是在燉雞湯前將雞肉提前炒一下效果會更好。
雞的種類很多，適合的做法也各不相同，最適合做雞湯的雞是老母雞，因爲老母雞燉湯最大的優點就是味道濃厚，營養價值豐富;
如果大家想把雞做出香辣的.味道，不妨選擇童子雞，童子雞光看名字就知道，是很小很嫩的雞，用來紅燒味道會更加的鮮美，口感也會更加的嫩滑;
如果大家喜歡吃白斬雞，就可以選擇土雞，土雞是放在山野林間養的，它的肌肉會更加結實，吃起來口感較密，更加有彈性;如果大家喜歡吃烤雞，那就要選擇成年的老母雞，先將它進行醃製，再烤會使它味道更加的誘人。
雞湯人人都喝過，但是大家喝到的雞湯是不是味道最鮮美的那就不得而知了，因此，我們需要多去研究一下食物的成分，爭取將它的食用以及其他價值發揮到最大，雞湯是愛的表現，燉好一碗雞湯需要花費很大的精力，所以我們要用心去體會哦!
1、燉雞湯要先炒嗎
雞要整隻。材料可以稍微炒一下（一般不炒）。可以用超市買的。雞先用滾水焯一下，祛除雞血水，使味道更鮮。火候好夠，用那種大個的燉湯煲來煲。
材料和雞一起下，大火燒開小火慢燉2個鐘。也可以先之前那樣，然後是在放在燉盅裏在高壓鍋裏隔水燉，大火壓10分鐘，小火10分鐘就行了。
2、不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裏面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。
切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失，所以過水最適宜在溫水時下鍋，然後煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。
3、不要中途加水
開始燉雞湯時，忌用開水，並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的`慢慢升高而充分釋放營養與香味。
一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
4、不要開始就用小火煨
很多人都會說“煨鍋雞湯”，在廚師的眼裏，這個說法不正確。燉湯主要是爲了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。
因此，熬製雞湯應該用砂鍋，先大火燒製約10分鐘，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣做雞湯纔會潔白清澈。撇好浮沫後，再轉文火3小時左右，在此期間就不要隨便揭蓋，“跑氣”湯就沒了原汁原味。
雞肉中含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。醫認爲，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞的做法有很多種，炒雞、炸雞、燉雞、蒸雞等，都是非常美味的做法，一般品質好些的雞是非常適合燉來吃的，在我家，燉雞一般會有兩種，一種是清湯燉，只放蔥、姜、鹽調味，一種是比較農家的做法，先將雞塊炒一下，再放入醬油、料酒等來調味。
確實如樓主所說，雞肉不焯水會產生一些血沫，看起來湯汁不清澈，有些渾濁。清湯的雞湯會更加明顯一些看到沉澱的血沫。但是焯水之後，確實會看到有一些油脂出來，會覺得比較可惜，因爲雞油是非常香的，然而我們焯水的目的有兩個，一是去除殘留的血讓湯汁更加清澈；二是焯水會去除食材的血污及異味、腥羶味，會起到更好的去腥作用。
很多人覺得焯水會產生營養流失，焯水的時間通常很短，也不會造成很多的油脂和營養的流失。其實少量的'油脂流失並不會對整體的雞湯營養產生很大的影響，不過有時候我也會在比較懶的時候不焯水，但是會提前會冷水浸泡1~2小時左右，一直到水比較清澈的時候，直接放入蔥結和薑片來燉湯，直接燉出來的雞湯與焯水過的差別也不是很大。
假如要焯水，最好是要冷水下鍋，因爲慢慢加熱，會讓殘留的血液慢慢滲出來凝固，假如是熱水下鍋的話，表面的殘血會迅速凝固，而裏面的殘血出不來，所以也就不能達到很好的焯水目的。
