葉酸是一種水溶性的維生素，是蛋白質和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生，氨基酸代謝，大腦中長鏈脂肪酸如dna的代謝等都少不了它，在人體內具有不可或缺的作用。
葉酸補充有講究
含葉酸的食物很多，但由於天然的葉酸極不穩定，易受陽光、加熱的影響而發生氧化，長時間烹調可被破壞。因此，爲保持食品的營養，應該做到以下幾點：
1、煮菜時應水開後再放菜，可以防止維生素的丟失。
2.淘米時間不宜過長，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米;米飯以燜飯、蒸飯爲宜，不宜做撈飯。
3.熬粥時不宜加鹼。
4.做肉菜時，最好把肉切成碎末、細絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應先放入冷水中用小火燉煮燒透。
5.不要經常吃油炸食品。
含葉酸食物
綠色蔬菜：萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、龍鬚菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。
新鮮水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。
動物食品：動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等。
豆類、堅果類食品：黃豆、豆製品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
穀物類：大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。
