【導讀】：蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部。它吃的髒東西都是儲存在這裏，我們清洗的時候一定要把它抽出來。怎麼抽龍蝦的黑線呢？
在龍蝦的背部。那條黑線其實是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，蝦之所以能夠彎曲身體並具有彈跳能力，就是依靠腹部的這條黑線。
很多人對於小龍蝦背部跟腹部的兩條黑線不明白，以爲是黑線就都是蝦用來排泄的腸道，但是其實不是的。每隻蝦的背部和腹部都各有一條黑線，背部的那條黑線是蝦的腸道，也就是我們平常所說的蝦線或蝦腸，其中都是蝦尚未排泄出去的東西。蝦線中的東西不僅很骯髒，而且含有一些對健康不利的毒素，烹調之前或食用之前都必須要去除掉。而腹部的蝦筋是不用去除的。
從蛋白質成分來看，小龍蝦的蛋白質含量爲18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其營養成分組成優於肉類。
1、準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身。
2、一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
3、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
吃小龍蝦注意什麼
1、蝦頭和蝦線千萬不要吃，很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭裏的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑑於大部分飯店爲了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭；而蝦線作爲龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位，很多飯店也是爲了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。 2、肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦。買小龍蝦最怕遇到死蝦，因爲小龍蝦死後腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。
3、在家烹製小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水餵養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。另外，由於龍蝦的生存能力極強，往往一些龍蝦是從小水溝裏打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。 4、對於小龍蝦過敏體質者，食用後確能引發強烈過敏反應，過敏反應體現在皮膚、呼吸道黏膜上，過敏反應有時立即發作，也有間隔發作的。外地曾有人吃龍蝦過敏致死的病例。另外，小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
