怎樣自制豆豉

怎樣自制豆豉，豆豉是發酵豆製品的自制黑豆豉的做法大全調味料，是很好的下飯菜，味道鮮鹹，豉香非常的濃厚，很多人都愛吃，那麼下面爲大家分享一下怎樣自制豆豉。

怎樣自制豆豉1

食材

黃豆 5斤

姜 適量

辣椒麪 適量

蒜 適量

花椒粉 適量

方法/步驟

1、擇出其中的雜質，比如壞掉的。

2、擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

3、炒好的豆子用清水淘洗乾淨並用有漏的工具過濾掉水分。

4、淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過爲好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。

5、煮好的豆子漏掉水分。

6、發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。

7、取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麪，姜，蒜，花椒粉之類的`攪拌均勻晾曬既可。

8、盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9、最後犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿蔔絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。

怎樣自制豆豉2

準備材料：陳皮、鹽、辣椒麪、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。

黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏的工具過濾掉水分。

將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過爲好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分。

取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒麪、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾乾後的豆子是黑色即可。

總結如下。

怎樣自制豆豉3

手工自制豆豉

工具/原料

大豆；高壓鍋（或蒸鍋）；水桶（或者大鍋）

紡織袋；紙箱；棉被（一般用舊的）

方法/步驟

把大豆洗乾淨，放在水桶或者大鍋裏充分浸泡。夏季3－4小時，冬季稍微延長點時間，但是一般不超過6小時。如下圖。

浸泡好了以後，把大豆放在筲箕裏面把水分濾幹。如下圖。

如下圖所示，架起大火來用高壓鍋煮（壓）40分鐘。以前的老辦法是用蒸，一般要蒸5幾個小時。小時候我們感覺就好像是一整天（但是那不準確）。

蒸好以後，把它倒出來涼至室溫。再用紡織袋把它裝起來。裝好紡織袋以後，要再把紡織袋放入鋪過棉被的紙箱，末了再往紙箱上覆蓋一張棉被。過程如下圖所示。

盛放到紙箱以後，就算得了一個過程。如果室低於22攝氏度的話，可以在室內生火，一定要保證室內溫度在22－28攝氏度。充分發酵。

幾天以後（一般3－5天），你能聞得出室內瀰漫着豆豉的香味，那就說明做好了，可以食用了。做好的豆豉你用筷子拈的話，會扯很長的細絲。

自己動手做做吧，一是過程本身有趣，另外還可以做到健康飲食。