豆豉的菜譜大全，豆豉是一種豆子的發酵過後的產物，以黑豆或者是黃豆爲主要原材料，一般人們會將其作爲配料，同其他的菜類一起烹飪，非常美味可口，下面是豆豉的菜譜大全。
豆豉的菜譜1
豆豉薑汁蒸排骨
排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣
生粉1勺 / 醬油1勺 / 食用油1勺
1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎
2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻
4、排骨洗乾淨，瀝乾水分，加入1勺生粉
5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌
豆豉蘿蔔丁
白蘿蔔半個 / 胡蘿蔔一根
油 / 豆豉一大勺 / 水澱粉
1、蘿蔔去皮洗淨，切成同等大的蘿蔔丁
2、坐鍋熱油，倒入蘿蔔丁，小火煎制一下
3、放入豆豉醬，少許清水燜煮一下
4、少許水澱粉勾芡一下即可出鍋了
豆豉全魚
1條魚 / 1湯匙半豆瓣醬 / 2茶匙豆豉
一個綠辣椒 / 一個紅辣椒 / 1塊姜
2瓣大蒜末 / 蔥花 / 1湯匙料酒 / 洋蔥末
醃料：1湯匙料酒 / 2茶匙鹽
1、魚洗淨,倒上料酒，均勻地抹上鹽，醃製10分鐘
2、鍋開火，倒油，放入魚，煎至兩側金黃色，盛出。放魚時的油要溫而不熱
3、鍋倒油，放姜、蒜和蔥中火炒香，加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油
4、再將魚放入鍋內，加1湯匙料酒和胡椒片，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，然後把魚翻過來，繼續煮2分鐘，盛出
5、撒蔥花，加一些辣椒絲，更好看~
豆豉麻醬豇豆角
豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺
蔥花適量 / 姜兩片 / 蒜一粒
鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油
1、洗好豇豆，切長度相同兩到三段
2、蔥薑蒜等備用
3、鍋內燒開水，豇豆下水焯熟
4、焯熟的豇豆入冷水過一下，控去水份擺盤
5、另起鍋倒入適量油，蔥薑蒜爆鍋，入豆豉翻炒後加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點水有點汁不然芝麻醬會幹，快速翻兩下就好
6、將做好的汁淋在豇豆上，最後可以在上面淋點熱油味道更好
豆豉辣醬蒸魚片
黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙
豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜
油 / 蛋清一大勺 / 玉米澱粉一大勺
料酒二大勺 / 生抽二湯匙
金針菇一把 / 紅辣椒一根
1、魚對半剖開去內臟清洗乾淨後用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動
2、蔥白切段，蒜薑切片
3、魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻，再放入切好的蔥薑蒜醃製二十分鐘
4、將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁
5、取一碗，底部鋪上洗淨去根部的金針菇
6、將魚肉鋪在金針菇上，蔥薑蒜也擺上
7、蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘
8、蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調好的醬汁炒香
9、將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了，
豆豉醬蒸雞腿
雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 姜 / 蒜
生抽 / 老抽 / 蠔油 / 料酒
花椒粉 / 豆豉醬 / 糖 / 鹽 / 白胡椒粉
1、雞腿洗淨後切一刀方便入味；洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎待用
2、洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽；拌勻；裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏醃製過夜（等不及的，醃2小時也行）
3、放入蒸鍋中；水開後，中火蒸約20分鐘左右即可
小貼士：
醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加；調味料根據自己口味添加
豆豉的菜譜2
1、豆鼓蒸排骨
材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、紅薯澱粉5克、枸杞5粒、鹽3克、胡椒粉2克、米酒2ml1、小排泡半小時去血水。
瀝乾水分或者用廚房紙吸乾。
加入大半勺白糖。
加入半勺花生油。
加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時。
陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁。
大蒜剁碎，醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃製15分鐘。
加入厚溼澱粉。
水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。
2、豆豉鯪魚
鯪魚一條殺洗乾淨，魚骨、魚片分開，魚片用料酒、鹽、醃製攪拌、醃製5分鐘上少許生粉攪拌均勻待用。
鍋里加水調味、鹽、味精、雞精、料酒、然後把魚骨放下去煮熟打出，放入盤中，盤底放一些想菜，然後在把魚片放入鍋中來滑熟打出放在魚骨上面。
炒料、鍋中倒油，下紅小米辣，大蒜末、炒香後下入水豆豉適量，加少許水、調味，蒸魚豉油、雞精、辣鮮露、少許白糖、少許醋。勾欠淋在魚身上即可出鍋，上面在放些香菜，就可以。
3、豆豉燒帶魚
主料：帶魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、紅辣椒適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量。
將帶魚表面水分吸乾後再拍層生粉。
燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚。
將帶魚煎至兩面金黃後撈出。
鍋中剩餘少量油，下入豆豉、薑末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒。
煸炒出香味後加入適量的'水和少量的生抽和料酒， 煮開。
下入煎好的帶魚。
加蓋煮上兩、三分鐘。
中間翻動一下，加入鹽等調味料。
大火收汁即可。
4、豆豉香辣炒花蛤
主料：花蛤500g。
輔料：油適量、鹽適量、香蔥適量、香菜適量、幹辣椒適量、豆豉適量、薑絲適量、料酒適量。
將買回來的花蛤用清水沖洗乾淨。
將泡洗乾淨的花蛤瀝乾水份之後裝盤。
準備幹辣椒，豆豉很薑絲。
香蔥，蒜米，香菜和料酒。
炒鍋熱油將豆豉，薑絲和辣椒爆香。
然後放入花蛤和料酒大火翻炒。
將其他配料一起放入加適量的鹽拌炒均勻。
鍋裏的食材都炒熟了起鍋，趁熱享用。
豆豉的菜譜3
豆豉和什麼搭配做菜好吃
1、第一種與豆豉搭配的菜便是雞翅，用豆豉做雞翅是非常美味的，而且雞翅屬於是肉類食物，把它們一起放到鍋裏面做的時候，兩者的味道混合在一起，我們吃到的便是既香又可口的雞翅，在豆豉的幫助下雞翅變美味了，而因爲有了雞翅，豆豉中也有了一些肉味兒，它們兩個的搭配確實是很多人都喜歡的。
2、豆豉還可以與排骨一起吃，原理與雞翅差不多，畢竟它們都是能夠與豆豉一起食用的美食，都是吃上去讓對方能夠變美味的一種食物，也許這就是兩三種食物搭配吃的時候，一種非常關鍵的搭配原理吧，如果它們搭配在一起，反倒不如一開始吃的那般香甜，那麼爲何還要搭配在一起食用呢?
3、豆豉還可以跟豆腐一起吃，上面兩種所說的都是與肉類一起食用纔會變好吃的，但其實豆豉與豆腐它們的搭配其實也是很美味的，豆腐原本清淡可口，與豆豉一起吃了之後，能夠讓味道變得更加的重一點，但是比起清淡來，這稍微有點味道的豆腐更是受大家的歡迎。
因此在吃豆豉搭配的菜品的時候，我們都能發現有一個共同點，它們都能讓味道變得與之前更重一些，這也是不喜歡吃清淡的人所更喜歡的食物。
豆豉的功效與作用
1、解表散寒功效：豆豉具有解表散風的作用，可用於外感風寒所致感冒、怕冷、發熱、無汗、頭痛、鼻塞等症狀。
2、清熱除煩 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱，有清熱除煩的功效，對於發熱、虛煩不得眠、胸悶不舒、心中煩躁等有效。
適量的吃豆豉可以有助於增強人體的腦力，並且可以增加肝臟的解毒能力，有助於人體的消化。
豆豉的做法
1、準備材料：陳皮、鹽、辣椒麪、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。
2、黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏的工具過濾掉水分。
3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過爲好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分，取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒麪、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾乾後的豆子是黑色即可。
