蔥油餅怎麼做？蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，也是我們日常生活中經常吃的一種美食，很多早餐店或者是路邊攤都能買到，在家自己做也簡單，下面來看蔥油餅怎麼做吧。
蔥油餅怎麼做1
外酥裏軟蔥油餅的做法
麪粉加水揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒面4個小時以上.
多切蔥花備用
醒好取出麪糰不要揉，直接分成8份
擀成大薄片，刷一層油，撒一點鹽調味，再鋪滿蔥花，捲起來拉一拉扭一扭，從一側向另一側捲起，尾部壓在下面、全部做好醒5分鐘
擀成圓餅
平底鍋刷少許油，放入餅後上面也刷油，底部煎至金黃再翻面
兩面都煎至金黃就可以出鍋
外酥裏軟又多層，蔥香濃郁
蔥油餅怎麼做2
蔥油餅（附外酥裏嫩的技巧）的做法
稱量出麪粉，加入鹽，用筷子拌勻
用開水直接燙麪，邊燙邊用筷子攪拌（不要用手啊），一定要燙均勻，這是油餅外酥裏嫩的關鍵
攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻
調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鐘左右，這叫醒面
這是醒面30分鐘後的樣子，光滑細膩
均勻切分5份
取一份擀成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）
抹上油，散上蔥花（因爲調面時已經加鹽了，所以這裏不需要再加鹽了，除非口味很重）
兩邊向裏捲起來，增加層次感
兩邊搭起來，成一條
抓住兩頭，抻一下面條，餅會更薄
分別從兩頭圈起來，再增加層次
像圖中，一頭壓到另一頭上，再增加層次
按壓下去，上面的`幾步捲餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥裏嫩的技巧
全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，鬆弛一下面團
擀成餅，不要擀的太薄，不利於起層
冷鍋加油燒熱，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊的
中間翻一翻就熟了，起鍋時，用鏟子打松油餅，增加分層和鬆軟（以前媽媽用大鍋煎油餅，都是反覆摔打油餅，這樣的油餅層次感超好）
補充具體手法：用手摔進鍋裏最好了，不管是用手還是鏟子，目的就是讓其分層，鏟子的話，就是從外向裏擠壓餅，不熟練，可以用筷子輔助，一手用筷子固定餅，另一手用鏟子向內擠壓，使得餅隆起來，反覆幾次，就會分層了。生餅胚不能太薄，不利於起層。
看看層次不錯吧
小貼士
總結外酥裏嫩的技巧：
第一步，100度開水燙麪，燙均勻。
第二步，按照上面的捲餅手法操作，增加層次。
第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。
蔥油餅怎麼做3
家常蔥油餅
所需食材大合照。
500g麪粉，3g鹽，先倒入250g滾燙的開水燙麪，再倒入120g涼水，揉成光滑的麪糰。
分成十等份，表面刷油，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。
麪粉一勺，食用油兩勺，調成稀油酥備用。
鬆弛好後擀成大薄片，抹上油酥，撒上鹽，蔥末。
兩端折起，中間再對摺，從一端盤起，尾部壓在下面，再鬆弛十分鐘。最後擀成餅。
放入刷油預熱的餅鐺中，表面刷油鎖住水分，蓋蓋子中火烙制，兩面變色就可以出鍋啦。
成品圖棒棒噠，超級有食慾吧。
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溫馨提示
1、麪粉吸水性不同，少量多次加水，麪糰最後的狀態是偏軟的。
2、鬆弛時間一定要充分，否則最後擀容易破，影響口感。
3、最後擀餅之前也要鬆弛十分鐘，擀餅時候纔會不回縮好操作。
4、鍋中油不要太少，中火烙制，火不要太小，一定要蓋蓋子烙制。這些都是餅柔軟的重要因素。
5、吃不完的餘溫罩上食品袋，再吃時候加熱下就可以了。
