魚罐頭有營養嗎，魚罐頭是我們經常可以在超市裏面看到的一種食物，很多人對於魚罐頭的味道都是非常喜愛的，但魚罐頭可不能多吃，下面就爲大家分享魚罐頭有營養嗎。
魚罐頭是有一定營養的，但是魚罐頭和鮮魚相比營養價值會變低，而且會產生對人體有害的物質，不建議經常食用魚罐頭。特別是嬰幼兒、孕婦不宜食用魚罐頭。
1、做罐頭魚用高溫高壓的方式會使魚骨酥脆、鬆軟，更容易鈣的吸收，且高溫高壓不會改變魚肉中鐵、鋅、碘、硒等礦物質的損失。所以魚罐頭也是有一定的營養價值。
2、做魚罐頭用高溫加熱的方式進行滅菌，會導致魚肉中的B族維生素大量損失。而且做成罐頭魚的魚會受過煙燻、煎炸等加工方式，會使脂肪含量升高，還可能產生苯並芘等有害物質。所以魚罐頭不建議長期食用，以免損害人體健康。
魚罐頭裏的這種油沒你想的那麼好
當我們在食用金槍魚罐頭時，我們可以取出罐頭中的油，以其他健康的方式將其再利用，但千萬不要把它當作調味品直接澆在食物上。專家指出，金槍魚罐頭中的油可以食用，但其中含有大量的鹽以及很高的熱量，過度攝入會對身體有害。
和其他許多食物一樣，我們在吃金槍魚罐頭時也要注意適度，這樣才能吃得健康。
雖然金槍魚罐頭的營養價值要比新鮮金槍魚略低，但也含有許多營養元素，包括歐米茄3脂肪酸和大量B族維生素：B2、B3、B6、B9和B12，都與心血管系統健康有關。這些成分能夠刺激人體內紅血球、維生素a、維生素d的形成，有益於人體健康。需要注意的是，金槍魚罐頭的攝入量每週不能超過三罐，儘量不要攝入罐頭中的油。
魚罐頭爲了長期儲存，在加工過程中，都要在115～121℃的高溫、高壓下滅菌，殺滅各種微生物和細菌的芽孢，破壞酶類的活性，並防止外界污染和氧氣的進入，從而讓食品長期保持穩定可食狀
在這種高溫和高壓下的情況下，對蛋白質的影響並不大，但是卻會造成維生素B族的大量損失。因此魚罐頭的維生素B1含量大概是新鮮魚類的一半左右，並且隨着儲存的時間加長，還會進一步降低。
看到這裏，大家會有疑問，這魚罐頭一點營養都沒有了嗎，其實也不是，因爲高溫、高壓的情況下，會使魚的骨頭變酥變軟爛，這時候大量的骨鈣會溶出來，故而含魚骨的魚罐頭產品，其中的鈣含量可增加10倍以上，而其中的'鐵、鋅、碘、硒等礦物質也並沒有損失。所以吃魚罐頭對於補充礦物質具有一定意義。
但是重點來了，如果魚罐頭的原料魚來自鉛、鎘、砷、汞等污染嚴重的水域，則魚的骨頭中會大量地留存這些污染元素，而魚罐頭在加工過程中，已將魚的骨頭壓榨軟爛，那麼鉛、鎘、砷、汞等污染元素也會隨之活性化，這樣就有可能對魚罐頭的食用者產生毒害。如果孕婦經常食用污染魚做成的罐頭，汞可能通過胎盤和乳汁傳給胎兒，影響孩子腦部神經發育和智力發展。
魚罐頭按照加工方法的不同，可以分爲紅燒、茄汁、油炸、清蒸、煙燻、油浸、水浸等類別，每個類別有不同的特點。
1、水浸做法做出的魚罐頭脂肪含量較低，而且可以基本上保持魚類天然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。
2、茄汁做法的魚罐頭含鹽量較高，但是茄汁的酸性有利於B族維生素的保存，也是比較好的選擇。
3、煙燻、油炸和紅燒做法的魚罐頭，雖然風味濃郁，但經過煎炸之後，魚的omega-3系列脂肪酸和族維生素B被大量破壞，且煎炸和燻烤過程中還可能產生苯並芘等有毒致癌物質，使安全性大爲降低。
4、油浸做法的魚罐頭部分沒有經過高溫油炸和熏製，安全性較高，也有部分產品經過熏製，則營養價值和安全性下降。
綜上所述，魚類被做成罐頭後，營養已大不如從前了，大家如果喜歡吃的話，推薦每週進食魚罐頭不超過450克左右，其中炸魚和薰魚類罐頭不超過225克。但是，孕婦、和幼兒儘量不要選擇魚罐頭，如果真的是特別想吃的話，每月最好不超過一次。
魚罐頭營養大打折扣嗎
緣由：市場上有各種各樣的魚罐頭，但是很多人總覺得魚罐頭毫無營養而不敢購買。魚罐頭的營養到底如何?和新鮮魚肉相比，其營養會大打折扣嗎?
分析：魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味後裝罐殺菌而製成。魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以做魚肉罐頭時都有高溫滅菌的處理過程。高溫會不會影響魚肉的營養呢?其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質和n-3脂肪酸不會有太大影響。
魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會造成大量損失，而且長期儲存還會進一步降低。不過魚類並不是B族維生素的最佳來源，可以通過粗糧等其他食物獲得。
當然魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭製作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質則並沒有損失。
可見，新鮮魚和罐頭魚在營養價值上並沒有很大差異，魚罐頭可以作爲魚肉的一種來源。
罐頭魚的保質期可以長達兩年，很多人擔心含有防腐劑。其實魚肉罐頭能保存這麼久並不需要防腐劑。由於加工過程中會高溫滅菌，滅菌後還要排空裏面的氣體密封保存，相當於一個無菌密封真空環境，殺滅了各種微生物和細菌的芽孢，防止污染，魚罐頭因此能長期保存。
提示：雖然魚罐頭可以正常食用且有益健康，但也不能多吃。有些魚類可能受到重金屬污染，如箭魚、腈魚等。而且其中含有大量的鹽，容易增加人體腎臟負擔。
