紅燒鱸魚的做法大全，鱸魚是功效非常廣泛的一種中藥材，清蒸鱸魚是一道特別受歡迎的菜餚，健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，以下詳細介紹紅燒鱸魚的做法大全。
現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨，兩面開上花刀；
撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒；
老薑、蒜切片，大蔥白斜切，小米辣切圈（可不要），香蔥葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒；
鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右；
熱油放入鱸魚煎至兩面上色（外面不用煎太老）；
沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味爲宜；
烹入適量生抽，少許老抽；
把魚推到一邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白，喜辣的此時可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香；
推勻，不時把調料鏟到魚身上，魚不用翻面；
調入適量白糖，量的大小根據個人口味決定；
摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點；
大火燒開，不時往魚身上澆汁；
煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味（經驗豐富的廚師是不需要這一步的，魚在碼鹽和生抽的烹入時，味已足夠，這一步放入的鹽只能調湯汁的鹹淡），放入剩下的蔥白和小米辣（可不要）；
起鍋裝盤撒蔥花即可。
鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨
在兩面切上幾道，不要太深，瀝乾水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的'時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒
鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃
放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味
魚撈出控去多餘的油份
放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許
加入醋、醬油適量、烹出香味
加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子
用料主料
鱸魚1條，雞蛋2個，
調料：食鹽1茶匙，料酒1/2湯匙，生抽1湯匙，生粉1湯匙，水200克，細香蔥1根，
鱸魚蒸蛋的做法
1、雞蛋打入碗中，放一點點食鹽打散，再加入蛋液兩倍量的溫水，充分攪拌，過一遍篩，得到順滑的雞蛋液
鱸魚蒸蛋的做法
2、鍋裏燒開水，轉中火，放入雞蛋液開蒸
3、鱸魚片出沒有魚刺的肉，用生抽、食鹽、料酒、生粉抓勻，備用
4、約7-8分鐘，蛋液表面差不多凝固了，將魚片鋪在上面，繼續蒸15分鐘，撒蔥花增香即可
烹飪技巧
1、加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以要應該加溫水；
2、雞蛋液：溫水=1：2要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑；
3、攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了；
4、蒸的時候加個蓋子或保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上；
5、水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了。
