臺灣胡椒蝦的做法，胡椒蝦，是一道源自於臺灣台南的菜，加入大量的胡椒粒，利用香料的辛辣，凸顯蝦肉之鮮甜，能讓人食不停口。下面分享臺灣胡椒蝦的做法。
做法步驟
1、調味不復雜，蝦一定要選鮮活的。
2、黑胡椒碎和白胡椒碎用現磨的。
3、將羅氏蝦的`蝦槍、蝦尾、蝦鉗剪掉，開蝦背，再挑去蝦線。
4、生薑和大蒜切碎；將鹽、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉和花椒粉混合成幹醃料。
5、倒進幹醃料，與蝦混合均勻，醃製15分鐘。
6、燒鍋加入適量食用油，燒至五成熱，用中小火煸香姜蒜。
7、倒入醃製好的蝦與黑白胡椒碎用中火翻炒。
8、澆入白酒後加蓋，保持中火燜焗3～5分鐘。
9、開蓋保持中火，翻拌羅氏蝦至湯汁收幹，關火撒上小蔥即可。
10、燜焗的具體時長，按蝦的大小調整。如果想蝦膏成流心狀，可短一點；如想蝦膏完全凝固，可多焗1～2分鐘。
小貼士
①開蝦背，一容易入味，二方便去蝦線。
②黑白胡椒碎，建議用現磨的，香氣會更濃郁。
③肉桂粉和花椒粉，建議別省或用別的取代，它們的香氣和風味是點睛之筆。
胡椒蝦有營養嗎？
胡椒蝦是一道以鮮蝦爲主料，加入多種調料烹製的傳統美食。蝦肉富含蛋白質、維生素B和礦物質，而胡椒則是一種能夠增進食慾、促進消化的天然調味品。因此，胡椒蝦既美味又營養。以下是具體的`營養成分及其作用：
蛋白質：蝦肉含有豐富的蛋白質，是構成人類體內細胞、肌肉、骨骼等組織的基本物質。蛋白質能夠促進組織生長、修復和代謝，對於提高免疫力、維護身體健康十分重要。
維生素B：蝦肉中含有多種維生素B，如硫胺素、核黃素、尼克酸等，這些維生素對於身體能量代謝、細胞呼吸、神經系統正常工作等均有重要影響。
礦物質：蝦肉富含磷、鐵、鉀等多種礦物質，這些礦物質對於維護骨骼健康、促進血液循環、平衡體內水分等十分重要。
吃蝦爬子的禁忌
1、蝦爬子不建議吃隔夜的
蝦爬子屬於海鮮類，剛煮熟的新鮮蝦爬子在氣溫低於20攝氏度的環境中，存放時間不超過6-8個小時。或者放在4-10度的冰箱中保存，時間不超過48小時，同時再次吃要徹底加熱，並且用保鮮膜密封保存。如果是自然死亡超過2小時的皮皮蝦(冰凍蝦可以)，是不能吃的。
2、不與富含草酸的食物一起吃
蝦爬子富含鈣質，如果和草酸食物(菠菜、洋蔥、蘆筍)同吃，容易形成草酸鈣沉澱，影響營養物質的吸收，還可能會形成結石，患有腎結石、尿結石人羣要注意。
3、過敏人羣禁忌吃蝦爬子
蝦爬子本身就屬於發物，有外傷感染、術後恢復的人羣不能吃，同時對海鮮過敏的人也不能吃，避免引發其他疾病。
4、不宜與南瓜同吃
南瓜性寒，氣滯中滿的人是不能夠食用南瓜和蝦爬子的，特別是脾胃虛弱消化不良就是滯氣的反應，兩者放在一起吃會引起痢疾，還可能會出現皮膚紅癢的現象。
5、不與富含鞣酸的食物吃
比如柿子、山楂、茶、李子等都是富含鞣酸的，特別是柿子的皮上富含大量鞣酸，鞣酸和蝦爬子蛋白質結合形成不溶於水的絡合物，會造成腹痛、腹脹、腹瀉以及腸胃不適的情況，還會降低蝦爬子營養價值。
蝦的禁忌
1、搭配果汁
吃蝦的時候不建議搭配果汁，現在鮮榨的果汁是很受歡迎的，它們多數都富含維生素C，但是你知道嗎?這樣的果汁其實和蝦一起吃的話，可能會造成維生素C中毒的情況。所以說吃蝦的時候想要喝飲料，一定別去選擇維生素C含量多的。
如果不是喝鮮榨果汁，只是喝一些果汁含量很少的.瓶裝果汁的話，那麼就不用擔心了，這樣的飲料基本上都是糖水，維生素C含量少，所以不會造成什麼問題。吃蝦的時候其實喝點白開水是比較合適的，這樣更加能品嚐到蝦的美味。
2、搭配黃豆
黃豆和蝦是禁忌搭配，因爲黃豆中含有很多的植物蛋白，而蝦裏面也是有很多蛋白質的，它們都是高營養的食物，但是放在一起吃，很有可能會造成難以消化的問題。爲了不給腸胃增加負擔，建議把這兩樣食物分開吃會更好一些。
3、搭配紅棗
紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。
4、搭配南瓜
蝦不能和南瓜一起吃因爲南瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、鹹，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左對身體健康有一定的損害作用。
5、搭配豬肉、雞肉
蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。史書《飲膳正要》記載：“蝦不可與豬肉同食，損精”。
蝦的好處
1、增強人體免疫力
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
