速凍餃子中水都變成了冰晶，導致腐敗的常見微生物難以繁殖，因此餃子可以保鮮，很難裂開。
這是因爲，當你把自己包的餃子放進冷凍室，溫度慢慢下降，餃子會首先在水分較多的細胞間隙形成大的、不規則的冰晶，水變成冰後體積增大了9%，冰晶對細胞膜膨脹擠壓，細胞破裂，餃子的組織結構受到傷害，吃起來就會幹癟、沒勁道。
大部分冰晶都會在﹣1℃到﹣5℃這個溫度帶形成，它也叫最大冰晶生成帶。要保護餃子，我們可以讓餃子在30分鐘以內快速穿過最大冰晶生成帶。
由於降溫速度快，各細胞內外同時形成冰晶，這種冰晶更細小，分佈也更接近新鮮餃子中的`水分分佈，最大限度保留了品相和口感。
下次別再懷疑自己包餃子的技術啦，手工水餃還是現包現煮的最好吃了。
速凍的原理多種多樣，大體上是利用空氣或者液體等不同的介質達到快速降溫。液氮等液體能達到最快凍結，但是成本較高；目前，空氣速凍裝置依然是最常見的方法。一臺常見的傳送帶式速凍隧道，成本低、自動化程度高，缺點是可能會有冷風把餃子吹走的尷尬場面，佔地面積也比較大。
你也可以讓傳送帶捲起來，變成 這樣的螺旋式，只需要原來面積的四分之一。食物從下往上轉，冷風形成循環，餃子也不會亂跑。
速凍餃子到底健不健康
由於食品的種類和性質不一，快速冷凍並沒有一個詳細的定義。根據中國科學院大學的一項研究，如果把凍結方式大致分爲慢速凍結和快速凍結，速凍的速率大約是慢凍的5-200倍不等。
在凍結過程的相變階段會形成大量冰晶，冰晶越大，越容易對細胞造成損傷。速凍可以形成大量細小均勻的冰晶，保持水分和口感;而慢凍形成的較大冰晶則會造成機械損傷和汁液流失等問題。
此外，速凍餃子還有利於阻止餃子餡的營養流失。浙江大學等的研究顯示，慢速凍結時，食品溫度下降較慢，蛋白質變性程度較高，不利於保持原有的營養價值和品質。
所以，儘管“慢凍”也能延長水餃的保質期，卻會讓水餃入口的風味和營養大打折扣。
速凍水餃是現代生活中非常受歡迎的一種食品，不僅方便快捷，而且味道美味可口。與其他速凍食品不同的是，速凍水餃在冷凍過程中很少發生裂開的現象，這得益於速凍技術的發展和加工工藝的改進。
速凍水餃的生產過程中，通常會經過以下步驟：麪糰製作、餡料製作、包餃子、烹飪和冷凍。其中，冷凍是在上述過程中最關鍵的一步，也是保證速凍水餃質量和口感的重要環節。
速凍水餃凍不裂的原因在於其製作過程中，生產商採用了高效的冷凍技術。冷凍是將食物在超低溫下迅速冷卻以達到保存、保鮮的目的的一種加工方法。在速凍水餃的製作中，餃子在被包好後，立即被放在冷凍室中進行冷凍。
冷凍時，生產商會採用快速冷凍技術，使餃子迅速降低溫度到-18℃以下，這樣可避免餃子中的水分在冷凍過程中膨脹，導致餃子裂開。
此外，速凍水餃在製作過程中還採用了具有黏合劑作用的高筋粉和其他添加劑，這些添加劑可令麪糰在包餃子時更有韌性和黏性，從而提高了餃子的耐撕裂性。同時，餡料中添加適量的澱粉也能增加餡料的`粘合力，增強了餃子的穩定性，不易破裂。
在食用速凍水餃時，爲了保證餃子的口感和質量，我們也需要遵循正確的烹調方法。將速凍水餃放入熱水中不要急於攪拌，讓餃子逐漸自然解凍，並在熱水中慢慢滾煮至餃子飽滿、底部微黃，這樣做不僅可以保持餃子的整體性，還能有效去除麪筋和其他雜質，讓餃子更加美味健康。
總之，在現代快節奏生活的背景下，速凍食品已成爲很多人日常飲食中的選擇。而速凍水餃之所以不會裂開，除了凍結技術、加工工藝以外，還得益於添加劑和烹飪方法等多種因素的綜合影響。
下面將詳細介紹如何煮速凍水餃。
準備一個大鍋，並加入足夠的水。推薦使用大鍋，因爲水餃在煮的過程中會膨脹，需要足夠的空間。
將水煮沸後，逐個將速凍水餃放入鍋中。注意不要一次性放入太多水餃，以免粘連在一起。根據人數和食量，可以酌情放入適量的水餃。
煮水餃的時間一般爲5-8分鐘。具體時間取決於水餃的大小和凍結程度。在煮水餃的過程中，可以用勺子輕輕攪拌水餃，以防止粘連。
當水餃煮熟時，它們會浮在水面上並變得蓬鬆。此時可以用漏網將水餃撈出，並將其放在碗中備用。
速凍水餃怎麼煮不會爛
爲了煮出不爛的速凍水餃，有幾個技巧需要注意。
在準備水餃之前，要確保水餃的外皮沒有破裂。破裂的水餃容易煮爛，因此在煮之前要仔細檢查。
在煮水餃時，水要足夠熱，並保持持續沸騰。水溫過低會導致水餃煮爛，而水溫過高則容易導致水餃外皮破裂。
煮水餃時不要攪拌得太過頻繁或用力過大。過度攪拌會導致水餃破裂，從而煮爛。
煮水餃的時間也是關鍵。煮水餃的時間不宜過長，以免過度煮爛。可以根據水餃的大小和凍結程度來控制煮的時間。
煮速凍水餃不爛的`關鍵是確保水餃完整無破裂，使用足夠熱的水並保持持續沸騰，適度攪拌並控制煮的時間。
將煮好的速凍水餃可以搭配蘸料或調味汁一起食用。常見的蘸料有醬油、醋、辣椒油等，可以根據個人口味進行選擇。
煮速凍餃子時，餃子容易破皮，那麼要讓餃子不破皮，怎麼做呢？
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
溫馨提醒，如果速凍水餃的冰霜多，說明餃子外面水分多而結冰霜，那是因爲餃子皮已壞，餃子餡的水分滲透出來結冰而成。可能在運輸、儲藏過程中被壓壞
