材料
用料主料：龍蝦1只(重約1250克)、蟹黃100克配料：雞蛋清、魚蓉調料：色拉油、清湯、鹽、味精、蔥絲、蔥薑汁、溼澱粉各適量
做法
1、將龍蝦肉取出洗淨加上成蝦蓉，加入鹽、味精、薑汁、蛋清、溼澱粉攪拌上勁待用。蟹黃製成團待用，魚蓉放入蟹鬥內抹勻，用蟹黃、蔥絲製成蘭花狀，蒸熟擺入盤邊。
2、取鍋置微火上，加油燒至二三成熟，把蟹黃放入蝦蓉內擠成球狀，入鍋中浸熟後，瀝乾油。
3、鍋中入清湯調味，放入蝦圓，用溼澱粉勾芡，淋入明油，裝盤即成。
小訣竅
製作關鍵
龍蝦肉要漂洗乾淨，蝦蓉要細膩。
用油浸製時，油溫不能過高。
