春節食譜大全20道菜，迎接新年的腳步已經接近尾聲了，家家戶戶在這段時間基本都在忙前忙後地準備年貨、年夜飯之類的事情。現在分享春節食譜大全20道菜。
一、番茄燉牛腩
【食材準備】牛腩，土豆，番茄，蔥姜
【做法】
1、番茄、土豆去皮切塊；牛肉洗淨切塊，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮開，撇去浮沫，撈出洗淨
2、鍋內放油，放冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味；
3、放番茄塊炒出汁，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油，翻炒均勻後加適量開水，煮開後轉小火，蓋蓋燜煮1小時，最後倒入番茄塊和土豆塊，加適量鹽再燉10分鐘至土豆軟爛即可。
二、鮮蝦雞翅煲
【食材準備】蝦，雞翅，玉米，胡蘿蔔，土豆，蔥花，芝麻，姜，蒜，豆瓣醬，
1、先準備好醬汁：2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺黃豆醬+半勺黑胡椒粉
2、鮮蝦洗淨去蝦線；雞翅洗淨劃幾刀，分別煎至兩面金黃備用；胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，玉米切成小塊；
3、鍋中油熱後，爆香蔥薑蒜，加1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿蔔、土豆、玉米翻炒1分鐘；
4、然後放入雞翅、蝦，均勻地倒入醬汁，再加500ml啤酒，及沒過食材的清水，大火煮開轉小火燜煮15分鐘，最後大火收汁撒蔥花、芝麻即可。
三、紅燒排骨
【食材準備】排骨，蔥花，薑片，蒜末
1、排骨剁成段，加薑片冷水下鍋，焯去血水，撈出洗淨備用；
2、鍋內放油，蔥薑蒜小米椒爆香，倒入排骨翻炒至兩面金黃；加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽翻炒均勻，放適量水，幾塊冰糖，大火煮開轉小火燉煮30-40分鐘；
4、最後放入適量鹽雞精調味，大火收汁，起鍋撒芝麻和蔥花即可。
四、玉米排骨湯
【食材準備】排骨，玉米，胡蘿蔔，山藥，蔥姜
1、先將胡蘿蔔、山藥洗淨去皮，切滾刀塊，玉米切小段；備用。
2、排骨冷水下鍋，加薑片、料酒焯水撈出；
3、鍋中放油，放蔥姜翻炒，加排骨翻炒一會，鍋中加水，放入胡蘿蔔、山藥、玉米燉40分鐘，最後加點鹽再煮幾分鐘即可出鍋。
五、清蒸鱸魚
【食材準備】鱸魚，蔥，姜
1、鱸魚處理好之後清洗乾淨，切段魚頭和魚尾，魚身從魚背骨中間切斷，再把魚肉切成梳子狀，不要全部切斷；
2、魚肉處理好形狀之後，加料酒和生薑，醃製10分鐘去腥；
3、魚肉擺盤，在切開的魚背位置擺放小米辣，均勻撒上蔥薑絲，冷水上鍋蒸7-8分鐘
4、蒸好的魚，夾掉蔥姜，再放入新的蔥薑絲，加入蒸魚豉油，再淋入熱油即可。
六、青椒肉絲
【食材準備】裏脊肉，青椒，蒜末
1、先調個料汁：生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、澱粉1勺、少量雞精、清水攪拌均勻；
2、辣椒切絲，裏脊肉切絲，加入1勺料酒，半勺老抽，適量澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘；
3、鍋中放油，放肉絲炒至變色盛出備用；鍋底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一會，加入肉絲，放入料汁，翻炒收汁即可。
七、肉沫豆腐
【食材準備】嫩豆腐，肉沫，蔥，姜，蒜，小米椒
1、蔥薑蒜分別切碎，小米椒切小段，豆腐切小塊，加一點鹽放入水裏浸泡，這樣炒的時候不容易碎；
2、肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉攪拌均勻，醃製備用
3、鍋中放油，放姜蒜爆香，下肉末翻炒變色，加入豆腐，放適量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽，，大火燒開煮5分鐘
4、最後淋入水澱粉大火收汁，放蔥花/小米椒點綴。
八、手撕椒麻雞
【食材準備】3個雞腿，青椒，小米椒，蔥姜，料酒
1、雞腿去骨，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥段煮開後，轉中火煮10分鐘，燜5分鐘
2、煮好的雞腿肉放入冰水中浸泡5分鐘，口感更好，然後撕成條狀；
3、料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺蔥花，澆入熱油，再加1勺生抽、1勺蠔油、2勺花椒油、1點白糖、1點鹽，澆一點煮雞腿的湯，攪拌均勻
4、調好的料汁淋在雞腿肉上攪拌均勻，靜置20分鐘左右，雞肉入味即可。
九、辣子雞丁
【食材準備】雞胸肉，蔥薑蒜，幹辣椒
1、雞胸肉切小丁，幾點薑片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺胡椒粉、1勺澱粉、少許鹽，抓勻醃製20分鐘
2、鍋中倒適量油，比炒菜的'油多一點，油溫六成熱放入雞丁，煎炸至金黃撈出，待油溫升高再復炸一分鐘。
3、鍋內放油，放入蒜末花椒，幹辣椒炒香，倒入雞丁翻炒均勻，加入白芝麻，撒蔥花翻炒均勻。
十、幹鍋菜花
【食材準備】菜花，五花肉，蔥，蒜，小米辣，線椒，洋蔥，郫縣豆瓣醬
1、花菜去掉根部，用菜刀沿莖部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋蔥切絲，備用；
3、五花肉煸炒出油，加入蔥蒜，1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入辣椒、洋蔥炒出香味；
4、倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，適量糖和鹽，翻炒均勻，撒芝麻出鍋即可。
十一、糖醋里脊
【食材準備】豬裏脊，雞蛋，番茄醬，玉米澱粉
1、豬裏脊切粗條狀，加1勺料酒、1勺鹽、小半勺白胡椒粉、1個雞蛋攪勻，醃製20分鐘；
2、醃好的肉裹上玉米澱粉，鍋熱倒油，油溫7成熱，放裏脊肉炸4分鐘後撈出，再復炸1分鐘變金黃色撈出；
3、調料汁：1勺生抽、1勺澱粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄醬、3勺清水攪勻
4、鍋裏留一點油倒入料汁，煮沸濃稠後，倒入炸好的裏脊肉翻炒均勻，撒白芝麻即可。
十二、白灼大蝦
【食材準備】蝦，蔥姜
1、鮮蝦洗淨去蝦線，處理乾淨；
2、鍋內放水，加蔥段、薑片煮至沸騰，放入大蝦，加1勺料酒、1勺鹽煮熟；
3、煮好的蝦可以過一下冰水，肉質更加有彈性。
4、調個蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖，攪拌均勻。
十三、酸湯肥牛
【食材準備】金針菇，肥牛，蔥薑蒜，小米椒
1、金針菇洗乾淨去根；肥牛卷沸水焯燙撈出；
2、鍋中放油，蔥薑蒜爆香，倒入黃椒醬炒出香味，加適量水，放少許鹽，水開後，先放入金針菇煮至入味，撈出放入碗底；再在鍋中倒入肥牛卷，煮熟後撈出倒在金針菇上；
3、最後撒上蔥花和小米椒，再澆點熱油即可。
十四、奧爾良烤翅
【食材準備】雞翅，姜蒜，奧爾良調料粉
1、雞翅劃兩刀洗淨，放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奧爾良調料粉抓拌均勻，醃製4小時，或者提前醃製1晚；
2、依次擺入烤盤，放入預熱好的烤箱200度20分鐘，取出刷一層醃料，繼續烤至金黃。（放入空氣炸鍋也一樣）
十五、宮保雞丁
【食材準備】雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米、幹辣椒
1、先調個料汁：2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺糖+1勺澱粉，適量清水，攪拌均勻
2、雞胸肉切丁，加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺澱粉，適量鹽，醃製10分鐘
3、鍋中放油，倒入雞胸肉炒變色，盛出備用；放入蔥蒜、幹辣椒，1勺豆瓣醬炒出紅油；
4、放入胡蘿蔔丁炒2分鐘，最後倒入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，淋上料汁，撒點花生米大火收汁即可。
十六、鮑魚紅燒肉
【食材準備】五花肉，鮑魚，冰糖，蔥，姜，八角
1、鮑魚清理乾淨內臟，清水洗淨後，在表面劃上十字花刀；
2、五花肉切塊，加蔥姜、八角、冰糖，冷水下鍋，煮沸撇去浮沫，撈出擦乾水分；
3、鍋中不放油，放五花肉煎出豬油，煎至微焦盛出；鍋內放冰糖炒出糖色，再放五花肉翻炒上色，加蔥姜、八角炒出香味，加生抽、老抽、料酒翻炒上色
4、最後加熱水煮開，轉中小火燉40分鐘，再加入鮑魚煮10分鐘，最後大火收汁，出鍋撒點蔥花點綴即可。
十七、魚香肉絲
【食材準備】豬裏脊，青紅椒，木耳，胡蘿蔔
1、先將食材全部切絲，豬肉絲里加1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉、1點鹽抓勻，醃製10分鐘；
2、調製魚香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺蠔油+1勺白糖+1勺澱粉+半碗水，攪拌均勻；
3、鍋內放油，放入肉絲翻炒變色盛出，再倒入蔥蒜炒香，加1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、最後倒入青紅椒，胡蘿蔔，木耳炒至斷生，放入肉絲，倒入魚香汁，炒勻出鍋即可。
十八、蠔油生菜
【食材準備】生菜，蒜末，蔥絲
1、生菜洗淨後，焯水撈出，擺盤；蔥段切絲擺在生菜上；
2、鍋內放油，加少許蒜末炒香加2勺生抽、1勺蠔油，適量鹽和2勺水攪拌均勻，淋在生菜上即可。
十九、玉子蝦仁
【食材準備】日本豆腐，蝦仁，青豌豆
1、大蝦洗淨去蝦線，加鹽、料酒抓勻醃製備用；
2、日本豆腐從中間切段，再擠出切成0.5cm左右的薄片，均勻地擺在盤底；將蝦仁一次擺在日本豆腐上面，再放一顆青豌豆點綴；
3、水開後上鍋，大火蒸至蝦仁變色即可，大約三五分鐘；
4、最後用生抽、水澱粉熬一個濃濃的芡汁，澆上即可。
二十、油燜大蝦
【食材準備】蝦，蔥，姜，蒜
1、調醬汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+1勺料酒+半勺醋+半勺白糖+1勺番茄醬+半碗清水攪拌均勻；
2、油熱放蔥薑蒜爆香，放蝦炒至變色，倒入調好的料汁翻炒均勻；
3、蓋上蓋子，小火燜2分鐘，大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。
【白菜卷肉】
食材：豬肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1顆、蔥薑末、生抽、蠔油、辣椒圈、水澱粉
做法：
1、豬肉剁成末，加入1勺薑末、蔥末，1勺生抽，1點鹽和五香粉，2小勺澱粉，半個雞蛋清，順時針拌勻上勁；
2、白菜葉子放入鍋中煮軟撈出，肉末分別放入白菜葉子中捲起來，放入盤中，放入鍋中大火蒸15分鐘；
3、鍋中入一點點油，下蔥薑末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蠔油，淋入水澱粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜捲上即可。
【四喜丸子】
食材：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、幹澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量
做法：
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
【糯米丸子】
食 材：糯米100g、 豬肉餡300g、雞蛋、蔥姜、料酒、鹽、味精
做法：
1、把糯米洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝乾備用。把胡蘿蔔洗淨，蔥姜切成末備用。
2、將豬肉餡兒放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥薑末攪拌均勻。
3、將胡蘿蔔切成片兒，放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在胡蘿蔔片上。
4、把蒸盤放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。
【粉蒸肉】
食材：帶皮五花肉、米粉、紅薯（芋頭都可以）、生薑、小蔥、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒
做法：
1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色，放入水中刮掉糊的`地方沖洗乾淨；
2、把五花肉切成3毫米左右的片，裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一會兒充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉，把醃好的肉片在碗中擺放好。
3、將紅薯或者芋頭去皮洗淨切成小塊兒，倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻，然後放在擺好的肉片上面。
4、蒸鍋中水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，粉蒸肉好吃火候必須要到位，小火慢慢蒸上1小時左右。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、食用油
做法：
1、五花肉刮洗乾淨，用清水煮至半熟撈出，以老抽塗勻煮熟的肉皮；
2、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油晾涼的肉切成長形片狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、生抽、白糖調成味汁，用手揉抓均勻醃製一會兒；
3、將梅菜提前用溫水泡開，然後多衝洗幾遍清洗乾淨，切成碎末，用白糖、油拌勻；
4、取一大碗，將肉片肉皮向下排放在碗內，然後將醃好的梅菜倒在肉上面，放入蒸鍋中蒸上1個小時左右即可出鍋。
