春節菜譜16個菜，年夜飯上的菜品有諸多講究,且有些菜式每年都要有,這樣才能在來年大吉大利,財源廣進，下面來看看春節菜譜16個菜。
1、紅燒肉
一道著名的大衆菜餚，做法多達二三十種，唯一不變的是口感，軟糯香甜，肥而不膩，選用五花三層的豬肉，用砂鍋燉煮而成，營養豐富，入口即化，在年三十的晚上，紅燒肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉開背蝦
廣東地區比較出名的菜餚，由新鮮蝦、蒜蓉和調味品組成，把蝦背打開，帶肉的一面向上，蒜蓉粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可，此菜色彩亮麗，造型突出，入口鮮香味美，營養豐富，留着蝦的外殼，賣相會更漂亮。
3、醬牛肉
冬季天氣寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、抵禦寒冷，年夜飯準備一盤醬牛肉，是最合適的選擇，它可以提前一週制好，放在冰箱冷藏中，需要的時候，直接切一盤就好，搭配一個蒜汁，特別下酒，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黃而透明。
4、椒鹽蠶蛹
近幾年，隨着人們生活水平的提升，餐桌上的美味也越來越豐富，就拿這道蠶蛹來說，雖然很多人不敢吃，但它的銷量一直呈現增長，蛋白質豐富，經過油炸後，撒上一層椒鹽，香酥美味，經常食用，對於肝炎、心血管病及肝硬化等，還有輔助治療的作用。
5、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜，最近十幾年來，年夜飯幾乎都有它，方便快捷，味道還不差，切點黃瓜就能拌，入口鮮香味美，嚼着柔韌又脆，一點也不油膩，涼涼的、透透的， 準備冷盤一定要算它一個。
6、酸菜魚
“無魚不成宴”，很多地方都有這樣的說法，吃魚還有“年年有餘”的說法，寓意美好，魚有很多種做法，爲什麼推薦酸菜魚呢？因爲它沒刺，片的是魚肉，魚骨可以加工成其它的，酸菜魚酸辣可口，可以打開食慾，魚肉含有豐富的蛋白質，常吃對健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，屬於湖南地區的家鄉菜，該菜香辣可口，口味滑嫩，對於愛吃辣的人來說，很受歡迎，直吃得滿頭大汗才過癮，五花肉煸炒出油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽，放調味品出鍋。
8、豬皮凍
作爲冷盤中的代表菜，除了醬牛肉、豬耳朵，還有一道菜就是豬皮凍了，這是用豬皮熬製的，將豬毛刮掉，處理乾淨，加入配料，熬煮兩個小時，倒入模具中，冷卻以後，得到的就是一塊豬皮凍了，可以蘸着蒜泥吃，晶瑩剔透，口感順滑。
9、京醬肉絲
京醬肉絲是一道著名的北京菜餚，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，在烹飪的過程中，加入了甜麪醬，蔥姜等，採用了“爆”的烹飪方式，該菜採用了最鮮嫩的豬裏脊，成菜醬香濃郁，肉絲細嫩，特別下飯。
10、紅燒豬蹄
準備年夜飯的時候，提前買上幾個豬蹄，焯水上完色以後， 用高壓鍋烹飪，你會得到一鍋軟爛可口，肥而不膩的豬蹄，瘦肉很少，但全是滿滿的膠原蛋白，味道可口，該菜營養價值豐富，具有美容保健的效果。
11、溜肉段
溜肉段是北方地區的傳統名菜，外酥裏嫩，鮮香可口，早已被評爲“吉林十大名菜”，採用的`是全瘦肉，先醃製入味去腥，掛上麪糊，等溫熱七成熱時，下鍋炸熟，再留少許熱油，放蔥薑絲炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加調料勾芡，即可上桌開吃。
12、手撕燒雞
團圓飯“無雞不成宴”，今晚吃雞，大吉大利，在衆多的酒席中，雞和魚是標配，少得了這兩樣，根本算不上完整，雞有很多種吃法，紅燒、清燉、黃燜、脆皮，如果您圖省事，可以買一隻燒雞，年底的時候，燒雞店也排隊，新鮮出鍋的最好，五香透骨、肉爛骨酥。
13、涼拌三絲
肉菜吃多了有油膩，此時應該搭配一道解油膩的涼拌菜，這道涼拌三絲，最合適不過了，蘿蔔絲、土豆絲、青椒絲，再用油鹽醬醋、白糖輔料，入口清脆開胃，清口解膩，
14、涼拌腐竹
腐竹是一道常見的豆製品，最經典的做法就是涼拌，入口酥綿可口，沒有了油煙的刺激，此菜變得清香美味，上桌總是第一個光盤，老人孩子都愛吃，腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高，常吃對健康有益。
15、丸子湯
團圓飯哪少得了丸子湯呢，丸子圓圓的，有“團圓”之意，丸子湯也叫三鮮丸子清，可以用豬肉做餡，也可以用牛肉做餡，丸子湯一上來，先喝一口湯，這湯那個鮮啊，丸子外脆裏嫩，入口鮮香，香菜和丸子湯是最佳搭檔。
16、牛肉羹
牛肉剁成小粒，加料酒醃製一會兒，燒一鍋水，水開後下入牛肉，洗去血沫後盛出，鍋內重新放水，下入牛肉、香菇、西紅柿和薑末，水燒開後略煮一會兒，調入鹽、白胡椒粉，倒入水澱粉勾芡，慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油。
主食可以選擇水餃、油餅、饅頭、米飯，葷素搭配，年三十團圓飯，一定要吃好喝好。
【白菜卷肉】
食材：豬肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1顆、蔥薑末、生抽、蠔油、辣椒圈、水澱粉
做法：
1、豬肉剁成末，加入1勺薑末、蔥末，1勺生抽，1點鹽和五香粉，2小勺澱粉，半個雞蛋清，順時針拌勻上勁；
2、白菜葉子放入鍋中煮軟撈出，肉末分別放入白菜葉子中捲起來，放入盤中，放入鍋中大火蒸15分鐘；
3、鍋中入一點點油，下蔥薑末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蠔油，淋入水澱粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜捲上即可。
【四喜丸子】
食材：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、幹澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量
做法：
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
【糯米丸子】
食 材：糯米100g、 豬肉餡300g、雞蛋、蔥姜、料酒、鹽、味精
做法：
1、把糯米洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝乾備用。把胡蘿蔔洗淨，蔥姜切成末備用。
2、將豬肉餡兒放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥薑末攪拌均勻。
3、將胡蘿蔔切成片兒，放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在胡蘿蔔片上。
4、把蒸盤放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。
【粉蒸肉】
食材：帶皮五花肉、米粉、紅薯（芋頭都可以）、生薑、小蔥、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒
做法：
1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色，放入水中刮掉糊的地方沖洗乾淨；
2、把五花肉切成3毫米左右的`片，裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一會兒充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉，把醃好的肉片在碗中擺放好。
3、將紅薯或者芋頭去皮洗淨切成小塊兒，倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻，然後放在擺好的肉片上面。
4、蒸鍋中水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，粉蒸肉好吃火候必須要到位，小火慢慢蒸上1小時左右。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、食用油
做法：
1、五花肉刮洗乾淨，用清水煮至半熟撈出，以老抽塗勻煮熟的肉皮；
2、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油晾涼的肉切成長形片狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、生抽、白糖調成味汁，用手揉抓均勻醃製一會兒；
3、將梅菜提前用溫水泡開，然後多衝洗幾遍清洗乾淨，切成碎末，用白糖、油拌勻；
4、取一大碗，將肉片肉皮向下排放在碗內，然後將醃好的梅菜倒在肉上面，放入蒸鍋中蒸上1個小時左右即可出鍋。
【醬燒豬蹄】
食材：豬蹄900g、大蔥30g、小蔥10g、幹辣椒2個、姜15g、花椒十幾粒、香葉1片、八角1個、黃豆醬20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、開水適量、醋少許、料酒20g
做法：1、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨污穢，洗淨。
2、燒一鍋水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用冷水沖洗乾淨。
3、鍋燒熱後加入少許的食用油，倒入各種香料，翻炒出炒出香味，隨後將豬蹄倒入，再倒入料酒和少許醋，進行翻炒，加入黃豆醬翻炒均勻。
4、加入能漫過豬蹄的開水，加入老抽10g，生抽10g調味，大火燒開，轉小火燉1個小時時加入冰糖，再繼續燉30分鐘，最後大火收汁即可。
【東北醬大骨】
食材：豬大骨1000克、豆瓣醬30克、鹽7克、八角2個、香葉2片、幹辣椒2個、花椒少量、大蔥3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
做法：
1、 首先我們買好需要的豬大骨，因爲自己處理起來比較費力，所以在購買的時候讓店家給切好，切成大塊，把需要的配料都準備好。
2、 豬大骨清洗乾淨，鍋中倒入清水，轉大火將其煮沸，把豬骨放進去焯下水。
3、 焯好之後把上面的血沫沖洗乾淨，放到之前準備好的砂鍋中，在裏面倒入足量的清水，注意水一定要沒過食材。
4、 轉大火將水燒開，然後在裏面放入大蔥、薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒。
5、 放好之後再加入老抽、生抽、冰糖、鹽、料酒和豆瓣醬，將它們充分的攪拌均勻蓋上蓋子。等再次開鍋之後轉成中火，燉煮大概一個半小時。等到肉質變得很爛的時候，開始出現脫骨的情況，就已經熟了。
【酸菜汆白肉】
食材：東北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉絲 1把，蔥姜，八角 2粒，鹽 4克，胡椒粉 3克，雞精 2克
做法：
1、把五花肉焯水， 放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜 、八角，轉小火煮至30分鐘，五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼。
2、酸菜從中間片開，切成細絲備用；把煮熟的五花肉切成大片。
3、 鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻。
4、 倒入煮肉的原湯燒開後，加入粉絲。
5、再下入肉片煮至粉絲透明熟透， 加入鹽 雞精 胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。
【水煮肉片】
食材：裏脊肉1塊、豆芽菜少許、青菜少許、薑末1勺、料酒1勺、生抽1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺、鹽少許、火鍋底料適量、花椒適量、蒜末1勺、油少許、辣椒段適量、胡椒粉適量。
做法：
1、先把肉切薄片，肉片+薑末、生抽、料酒抓勻。
2、再加1個蛋清、澱粉、1勺油，抓勻醃製片刻。
3、萬慕智能升降鍋中倒油，下火鍋底料小火炒香。
4、加適量清水，一點鹽。
6、水開把蔬菜燙至斷生，撈出備用。
7、將醃製好的肉片倒進去，加點胡椒粉和鹽調味，注意把肉片用勺子推開。
8、燙熟後肉和湯一起倒入碗中，加蒜末。
9、花椒，辣椒段，倒入冒煙的熱油，撒蔥花開吃！
