乳脂蛋糕跟普通蛋糕的區別

乳脂蛋糕跟普通蛋糕的區別？蛋糕吃起來鬆軟可口，而且味道也比較香甜，乳脂蛋糕和奶油蛋糕雖然比較相似，其實區別還是很大的，那麼乳脂蛋糕跟普通蛋糕的區別有什麼不同？

乳脂蛋糕跟普通蛋糕的區別1

1、看穩定性,乳脂奶油是無法給蛋糕塑型的，而植脂奶油不含乳脂成分，融點高，穩定性強，可以裱各種花式，還能塑造立體造型，像各種動物，花卉造型等!

2、是看顏色色澤，乳脂奶油是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植脂奶油可以顏色格外雪白且光滑。

3、是嘗口感，乳脂奶油是不含糖的，因含乳脂量豐富，因此奶味香濃，而植脂奶油聞起來比較清香，吃多了會覺得甜的發齁，容易膩。

植物性奶油，又叫人造奶油、植脂奶油。

保存時間一般15天左右，價格也便宜。通過化學提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，並且容易打發，顏色亮白，穩定性好。

但是化學成分高，含反式脂肪酸，是導致肥胖的重要原因，麪包店賣的蛋糕因其“優點”大多用它來做裱花。

動物性奶油，又叫天然乳脂奶油、乳脂奶油。

保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。

雖然聽着好像挺不環保的，其實跟牛身上的脂肪沒啥關係，它是從牛奶裏提出來的，味道香醇。口感更柔和，顏色乳白，塑形和穩定性相對植物奶油差些。

所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的'反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

乳脂蛋糕採用進口品牌的優質原料，純手工精製而成。選用的乳脂奶油是從天然新鮮的牛奶中提取出來的，無任何色素及添加劑，富含多種維生素和礦物質，所含的乳脂在人體內消化率高達98%，口感細膩甜潤，入口即化。

乳脂奶油蛋糕保存時間在1-2天左右,是從牛奶裏直接提取的奶油,不含有任何的化學成分,也不含有任何的色素,吃起來奶香味濃,併入口即化,但不能在上面雕刻小動物之類的造型,因爲它比較軟容易化。植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存時間一般15天左右，價格便宜。通過化學提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，並且容易打發，顏色亮白，穩定性好。

乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。

乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。

在歐美等衆多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因爲其價格低廉及裱花可塑性好而被衆多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(動物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人羣認可。

乳脂蛋糕跟普通蛋糕的區別2

1、定義不同

乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑；而淡奶油一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

2、顏色不同

乳脂奶油顏色多是純白色；而淡奶油顏色多爲白色但是帶有淺淺的黃色；

3、用途不同

乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麪包的`時候加一些，也會讓麪包更加鬆軟；而淡奶油打發成漿狀之後可在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用；

4、口感不同

乳脂奶油有着濃郁的奶香味，食用起來更加細膩，也不會有發膩的感覺；而淡奶油食用較多的情況下會有着很強的油膩感，奶香味比較淡。

乳脂蛋糕跟普通蛋糕的區別3

把植物脂肪和植物蛋白添加穩定劑、色素、香精等添加劑混合，這就是國人過往生日餐桌上的奶油蛋糕，而且很多人可能只吃過這種奶油---植脂奶油，是一種產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病等疾病的風險，發達國家已明文限制使用的奶油。

現今，隨着西方飲食文化的滲入，天然乳脂奶油開始盛行。但據調查顯示，十分清楚並能分辨植脂奶油的人，不足5%；知道植脂奶油危害的人，僅爲15%。

乳脂奶油

根據百度百科的定義：乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。

相比之下，乳脂奶油價格貴出許多，口感更甜潤。可以說，是否使用乳脂奶油，是評判蛋糕好壞的基本標準。在歐洲，所有的蛋糕品牌，皆使用乳脂奶油。

植脂奶油與乳脂奶油的區別在於：

1、一個是人造的神祕混合物；一個是天然牛奶的提取物。

2、一個超級好打發，打發率超級高，一盒一升的植物性奶油裱三個八寸蛋糕不成問題；一個十分不易打發，打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一升的動物性奶油大約可裝飾一個半八寸蛋糕。

3、一個超級好造型，打發後硬度極強，隨便裱個動物造型，邊角分明，絕不含糊；一個極難造型，想用它來裱立體東東，基本等於空想。這也是歐式蛋糕一般以簡單造型爲主的原因。

4、一個耐高溫，即使夏天也絲毫不影響它的`硬度，裱好的奶油蛋糕常溫儲存幾個小時絕對不會變形；一個超級不耐高溫，擠出來的奶油很快會溶化，以至運輸成本比前者高出許多。

5、重點的區別來了，一個超便宜一個着實小貴。

既然二者有這麼大的差別，那如何快速分辨植脂奶油與乳脂奶油：

-看顏色

乳脂奶油通常是乳白色，顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

-看造型

乳脂奶油只能用做簡單的裝飾；植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左邊的圖即爲植脂奶油蛋糕，植脂奶油與色素搭配裝裱而成的Hello Kitty蛋糕！而右側的乳脂奶油蛋糕呢，基本是Rita見過的用乳脂奶油做裝飾登峯造極之作了，即便如此，這個蛋糕還是有難以避免的奶油塌陷。

-聞味道

乳脂奶油口味天然淡雅，如牛奶一般；植脂奶油添加香精、香料。

-試口感

乳脂奶油入口即化，植脂奶油油膩“餬口”。

看沒有打發前的植脂奶油（左邊）與乳脂奶油，你就明白爲什麼植脂奶油油膩餬口了。

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=儘管這樣做的代價是無法讓蛋糕顏色豐富、五彩斑斕。但我們始終相信，真正的蛋糕，就應該屬於它原本的味道。法國的乳脂奶油、法國的巧克力、牙買加的布朗酒、美國的黑櫻桃……這些世界各地上等食材與乳脂奶油精心烘焙而成的臻品蛋糕，都在=蛋糕上得到完美呈現。