雪域牛乳芝士蛋糕

雪域牛乳芝士蛋糕，這種蛋糕十分可口，甜中帶一點鹹，可以說非常美味，深受人們的喜愛，但是很多人還不瞭解這種蛋糕的製作方法，彆着急，今天小編就來講講雪域牛乳芝士蛋糕的配方，希望對大家有幫助。

雪域牛乳芝士蛋糕1

食材清單

底層原料：奧利奧餅乾120g，黃油40g

中層原料：奶油奶酪250g，雞蛋3個，老酸奶150g，白砂糖50g，玉米澱粉30g，淡奶油120g，糖10g

頂層原料：白巧克力1塊，黃油100g，白砂糖15g，鹽6g，淡奶油240g，蛋黃2個

製作步驟

1、奧利奧打碎或者直接購買奧利奧碎，與40g融化黃油拌勻；

2、均勻鋪在盤子中壓平放入冰箱冷藏；

3、3個雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清打發分三次加入糖，打到蛋清起泡拉出彎角即可，不要硬性打發。

4、奶油奶酪隔熱水打發。

5、打到順滑後挨個加入蛋黃，打勻一個再加下一個。

6、打發至紋路明顯並且輕盈，加入老酸奶拌勻。

7、篩入玉米澱粉拌勻。

8、加入一半打發好的蛋清。

9、翻拌均勻後再整體倒回剩下的蛋清中，翻拌均勻後放入冰箱冷藏至更濃稠。

10、模具上均勻抹油，將冷藏過的麪糊倒入模具。

11、烤箱預熱150度，水浴法入烤箱中下層上下火60分鐘。

12、60分鐘後關烤箱，5分鐘後打開烤箱門但不取出蛋糕，20分鐘後再取出，冷卻後放入烤箱冷藏一晚；

13、100g黃油放軟後加入30g砂糖打發至順滑，加入2個蛋黃繼續打發至順滑。

14、然後分3次加入240g淡奶油和6g鹽打發至整體變蓬鬆輕盈。

15、打發好的.黃油奶油擠入裱花袋，用裱花嘴擠到蛋糕表面，然後用刨刀將白巧刨成碎屑，撒入蛋糕表面形成雪花狀。

小貼士

1.輕乳酪蛋糕不要像戚風一樣硬性打發，就是打蛋器拉起時不要是一個直角，這樣的輕乳酪蛋糕容易開裂和回縮。

2.蛋黃一定要挨個放入，不能一次性放入，非常容易水油分離，影響打發效果。

3.輕乳酪蛋糕烤制時都需要水浴，就是烤盤中放水，然後再放入盛放蛋糕的模具，水面可達半個蛋糕高度。

4.輕乳酪蛋糕質地輕盈容易回縮，所以烤好後不要急着拿出，溫度變化太快會加速回縮，應該讓其慢慢變冷。

5.期間會水油分離，堅持中速打發不要放棄，慢慢會重新融合。

雪域牛乳芝士蛋糕2

1、30g黃油隔水加熱融化，奧利奧用料理機打碎，混合倒入盆中，攪拌均勻。

2、6寸活底方形模具鋪上油紙後倒入奧利奧用擀麪杖壓平備用。

3、125g奶油奶酪隔水加熱攪拌至細膩的狀態。

4、一點點加入50g牛奶，攪拌均勻後再加下一次。

5、加入30g黃油攪拌均勻成細膩的糊狀。

6、再逐個加入三個蛋黃，每一個攪拌均勻再加下一次。

7、篩入10g玉米澱粉和15g低筋麪粉。

8、用手動打蛋器攪拌均勻。

9、3個蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖。

10、用電動打蛋器打至溼性發泡。

11、把打好的蛋白分3次放入蛋黃糊。

12、切拌均勻。

13、倒入模具中輕震出氣泡，用錫紙把模具包裹兩層。

14、放入烤箱中層，烤盤中注入1cm水，模具放入水中，水浴法，上下管150度烤60分鐘，根據自己烤箱調整時間，必要時，上色後可加蓋錫紙，用牙籤扎不粘面就熟了，關火後蓋上錫紙繼續放回烤箱30分鐘取出晾涼。

15、250g淡奶油加幾滴檸檬汁，加入25g細砂糖。

16、用電動打蛋器打至全發。

17、倒入放涼的蛋糕模具中用小抹刀抹平表面，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上。

18、90g白巧克力切碎隔水加熱融化成液體。

19、倒入盤子裏冷卻後用勺子刮成巧克力削，放冰箱冷藏備用。

20、取出冷藏好的蛋糕將白巧克力撒在表面，去掉錫紙，模具底下墊一個比模具高一點的杯子，模具向下慢慢壓，脫模後，切掉四邊不平整的地方即可。