韭菜的十種家常做法，韭菜有““菜中之葷”的美稱”，顏色漂亮、味道濃郁，韭菜的營養價值很高，富含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等。吃韭菜其實是很講究季節的，韭菜有“春食則香，夏食則臭”的說法，韭菜的吃法有很多種，下面分享韭菜的十種家常做法。
第一道：韭菜炒蛋
相比傳統方法，這樣炒韭菜和雞蛋更好的融合在一起。當把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時，熱油頓時將雞蛋和韭菜的香味激發出來，滿屋飄香。10分鐘就可以做好，省事又美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個。
第二步：把韭菜清洗乾淨，然後切成1釐米長的段。
第三步：把韭菜放入大碗中，再放入雞蛋，然後放入1勺鹽，15毫升左右的清水。
第四步：攪拌均勻，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中。
第六步：炒至雞蛋凝固、成熟，然後淋幾滴香油，翻炒均勻。
第七步：上桌開動吧。
多說幾句
雞蛋和韭菜都屬於比較易熟的食材，所以，不要炒太久，以免讓菜的口感變老。
第二道：韭菜炒鴨血
韭菜與鴨血一起炒，鴨血滑嫩，韭菜鮮香，拌在米飯裏吃，特別美味。
第一步：準備食材。鴨血1塊，韭菜1小把，蒜適量，小紅辣椒適量。
第二步：把韭菜切段、鴨血切片、蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，把鴨血放入鍋中煮2分鐘。然後瀝乾水分，撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒煸炒出香味。
第五步：把鴨血放入鍋中煸炒均勻，然後沿着鍋邊放入一勺料酒去腥。
第六步：往鍋中放入1勺老抽翻炒至上色。
第七步：把韭菜放入鍋中翻炒幾秒，然後放入1勺鹽調味，再次翻炒均勻即可關火。
第八步：盛出開動吧。
多說幾句：
韭菜比較易熟，大火快炒即可。另外，鹽不要放得太早，快出鍋時放就可以了。放太早，容易讓韭菜出湯。
第三道：韭菜炒豆腐
把豆腐用油簡單的煎一下，然後和韭菜一起炒，整個過程中，豆腐吸收了韭菜的香氣，每一塊都鮮香入味，特別下飯。
第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、韭菜1小把。
第二步：把豆腐切成三角形，韭菜切段，蒜切片備用。
第三步：平底鍋中倒入適量的油燒熱，然後把豆腐一片一片的放入鍋中，小火開始煎制。
第四步：煎制豆腐一面金黃時翻面，直至雙面金黃控油盛出。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味。
第六步：把韭菜段放入鍋中，快速翻炒均勻。
第七步：把煎好的豆腐放入鍋中，快速翻炒均勻。
第八步：往鍋中放入1勺生抽、少許鹽、雞精調味，翻炒均勻後關火。
第九步：裝盤上桌吧。
1、煎豆腐時，建議大家用不粘鍋來做，簡單省事許多哦。
2、吃不辣的親們，可以不放剁辣椒，這個隨自己口味來。
3、韭菜屬於易熟食材，不要煮太久。另外，鹽也不要放得太早，快出鍋時調味就可以了。放得太早，容易使韭菜出湯。
第四道：醬拌時蔬
清新脆嫩的蔬菜和鹹香有餘的肉醬搭配在一起，二者在口感上相互補充，滋味十足，非常非常下飯。這道菜用到的蔬菜種類多，拌好後足足有一大盆，原以爲會剩下不少，結果都吃光了。
第一步：準備食材。
蔬菜：韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿蔔1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、幹豆腐皮100克。
醬：豬肉餡200克、甜麪醬100克、幹黃醬150克。（如果買不到幹黃醬，可以用黃豆醬代替。）
調味：蔥薑蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：製作肉醬。
取一個大碗，將幹黃醬和甜麪醬放入碗中，倒入50毫升清水攪拌均勻備用。
第三步：鍋中倒入少許油，油熱後放入肉餡開始翻炒。
第四步：翻炒至肉餡變白後，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
第五步：把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。
第六步：往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻，燒開後然後轉小火。（期間要多翻炒幾下，以免鍋底的醬燒糊。）
第七步：往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火，然後盛出晾涼，這樣醬就做好了。（放一點白糖可以中和醬的味道，吃起來更香。）
第八步：準備配菜。把粉絲用溫水泡軟，如圖。
第九步：韭菜切段、胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、幹豆腐皮切絲，如圖。
第十步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把所有配菜（除粉絲外）放入鍋中焯30秒，接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。
第十一步：將焯好水的配菜撈出放入涼水中，如圖。
第十二步：把所有配菜瀝乾水分，然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油，拌勻後即可上桌。（醬的量可以隨自己的口味來放，口重的話就多放一點。）
第十三步：裝盤開動吧~
1、醬本身有很重的鹽味，所以，不用再多放鹽。
2、醬做多了，一次吃不完可以存起來放到冰箱，平時用來拌米飯、麪條、蘸饅頭什麼的都非常美味。再次吃之前，稍稍加熱一下即可。
第五道：韭菜炒豆芽
綠豆芽，口感清爽脆嫩，汁水豐富。把它和春日佳蔬——韭菜，一起同炒。青白相間，每一口都清脆有餘，回味悠香。
第一步：準備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：把韭菜清洗乾淨，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把綠豆芽放入鍋中，待鍋裏的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。
第五步：把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。
第七步：盛出開動吧。
1、綠豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，還可以防止在炒的時候出太多的湯，影響整道菜的口感。
2、當兩種蔬菜放入鍋中後，要轉大火快速翻炒。
3、鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放，放得太早容易出湯。
4、吃不了辣的親們，可以不放辣椒。
第六道：韭菜炒花蛤
韭菜與花蛤一起炒，算是鮮上加鮮。韭菜本身的香味和花蛤的鮮香融合在一起，不需要複雜的調味，快速的翻炒幾下就可以出鍋。上桌後，每一口都是鮮嫩有餘，鮮香十足，特別特別開胃，一個人吃一大盤不是什麼問題~
第一步：準備食材。花蛤適量、韭菜1把、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：準備一個大一點的盆子，往盆中放入少許清水，再放入1勺鹽，攪拌至鹽融化。然後把花蛤放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。大家在買花蛤的時候，也可以問一下，如果花蛤已經泡了很長時間，回家後洗乾淨直接做就可以了，不用再泡。
第三步：把韭菜清洗乾淨切成段、蒜切片、小紅辣椒切段。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把花蛤放入鍋中，待花蛤張開口後馬上關火，然後迅速撈出，再次沖洗一次。這一步，便於把沙子清理的更乾淨一些。
第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蒜片和小紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把韭菜和花蛤放入鍋中。
第七步：轉大火，快速翻炒均勻，然後放1勺鹽、2勺生抽、1勺白糖、少許雞精調味，再次翻炒均勻即可關火。
1、通過焯水和再次沖洗這一步，可以使花蛤中的沙子去除的更乾淨一些。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，待花蛤張開口就可以撈出了。
2、花蛤焯水後基本上已經熟了，而韭菜也是易熟蔬菜。所以，當這種兩食材放入鍋中炒時，一定不要炒太長的時間。大火翻炒均勻，調下味就可以出鍋。炒太久，容易使韭菜出湯，影響整道菜的口感。
第七道：韭菜炒香乾
這道韭菜炒香乾，香辣適口又開胃下飯，快炒兩三分鐘即可上桌，絕對不用太費力氣。
第一步：準備食材。香乾適量、韭菜適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：將香乾切條、韭菜切段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。
第三步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。
第四步：將豆乾放入鍋中煸炒勻。
第五步：倒少許生抽，鹽調味。
第六步：將韭菜倒入鍋中，轉大火煸炒勻。
第七步：出鍋前放少許雞精和香油即可。
第八道：烤韭菜
每次出去吃燒烤，除了烤肉，烤韭菜、烤茄子、烤金針菇這些是必點的。烤好的韭菜，辣椒、孜然的香氣與韭菜的香氣混合在一起，嚼在嘴裏汁水豐富，脆嫩有餘，回味又有一些甘甜，別有一番風味。
在家做烤韭菜，烤箱、平底鍋、電餅鐺都可以做，非常很方便，步驟也很簡單，喜歡的親們一定要試試看~
第一步：準備食材。韭菜1把、辣椒粉適量、孜然粉適量、燒烤料少許、白芝麻適量。
第二步：把韭菜清洗乾淨，然後整把放到開水鍋中，焯幾秒。然後，迅速撈出過下涼水，接下來，瀝乾水分備用。（韭菜還要烤，所以，不用焯太長時間。）
第三步：取一根韭菜從頭開始捲起，儘量卷的緊一點，然後用竹籤子串起來。
第四步：如圖，串好的樣子。
第五步：把串好的韭菜放入烤盤中，烤盤裏要提前鋪一層烤紙，然後在韭菜表面刷一些油。
第六步：撒上鹽、辣椒粉、孜然粉、燒烤料、白芝麻，如圖。（雙面都撒一點。）
第七步：放入預熱好的烤箱，上下火200度烤3-5分鐘即可。
第八步：上桌開動吧~
1、韭菜最好選擇粗一點、嫩一點的。
2、因爲要將韭菜捲起來，所以，提前焯一下水，讓韭菜更有韌性，這樣在卷的時候不易折斷。親們也可以不卷，直接將韭菜根部串起來，那樣直接烤就可以了。當然不串串，直接把韭菜放到烤盤裏烤也沒問題噠，這樣就更省時，全程幾分鐘就可以。
3、如果沒有烤箱，可以用平底鍋或者電餅鐺來做。先往鍋裏少抹一點油，然後把韭菜放進去，撒上調料，雙面煎熟就可以了。
4、可以按照自己的口味，往韭菜上再加一些蒜末什麼的。總之，自己喜歡就好。
第九道：韭菜厚蛋燒
和大家分享一種新的韭菜雞蛋的方法，一點油沒放，雞蛋滑嫩，夾着雜着韭菜的'鮮香，特別特別美味。
第一步：準備食材。雞蛋4個、韭菜幾根、水20毫升、鹽少許。（如果雞蛋的個頭較大，3個也可以。）
第二步：把韭菜切碎。
第三步：雞蛋打散，如圖。
第四步：把韭菜碎、水、鹽放入蛋液中攪拌均勻。
第五步：小火將平底鍋燒熱。
第六步：把三分之一的蛋液倒入鍋中，轉一下鍋，讓蛋液平鋪在鍋裏，如圖。
第七步：待蛋液底層凝固，表面還有一些溼潤的時候，用鏟子或者筷子由一邊開始，把蛋餅捲起來，如圖。（剛開始卷的時候，如果形狀不太完整沒有關係，接下來會越卷越好的。）
第八步：把卷好的蛋卷推到邊上，再倒入三分之一的蛋液鋪平，如圖。
第九步：照第六步，待蛋液底層凝固時，由已經卷好的那一邊開始，再次把蛋餅捲起來，然後靠到邊上。
第十步：把剩下的蛋液倒入鍋中鋪平，如圖。
第十一步：最後一次將蛋餅捲起來，然後把收口處朝下，再加熱一會兒，如圖。（如果擔心裏面不太熟，還可以再把每個面都再多加熱一會兒。）
第十二步：做好後取出切塊即可食用。
1、往蛋液中加一點水，可以讓口感更新鮮嫩。但一定不要加太多，一兩勺即可，多了不容易成型。
2、在煎蛋的過程中，一定要用小火，如果感覺鍋比較熱，可以先把火關了，待溫度降下來以後再開火。
3、整個過程中沒有放油，所以一定要用不粘鍋來煎哦。
第十道：韭菜丸子
把韭菜做成素丸子，韭香濃郁，外酥裏嫩，一出鍋就忍不住吃了好幾個。關於這道素丸子，有人說它是主食，有人說它是菜。其實不管是它是什麼，美味纔是最要緊的。炸好後的丸子，輕輕一咬就能感受到它的鮮美，嚼在嘴裏，越嚼越有味。
第一步：準備食材。韭菜300克、麪粉80克、玉米澱粉25克、鹽2克、白胡椒粉少許、泡打粉1克、雞蛋2個。
第二步：把韭菜清洗乾淨，然後切碎，如圖。
第三步：把雞蛋、玉米澱粉、麪粉、鹽、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如圖。
第四步：用筷子攪拌均勻，如圖，然後靜置10分鐘。（如果這時感覺有些幹，可以適當的稍加一點點水）
第五步：鍋中倒入少許油，油溫四、五成熱的時候，開始炸丸子。取少許麪糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，如圖。
第六步：另外一隻手拿勺把丸子放入鍋中，開始炸制。
第七步：小火炸至丸子逐個飄起來，稍稍上色，成熟時控油撈出。
1、放一點泡打粉，可以讓炸好的丸子表皮更加酥香，沒有的親們也可以不放。
2、炸丸子的油溫不要太高，太高容易將丸子炸至上色太深，影響食慾，小火慢炸就可以了。
第一道【小河蝦炒韭菜】
準備食材：韭菜190克，小河蝦90克，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：韭菜擇好洗淨切成段；小河蝦洗淨，剪去蝦鬚
第二步： 炒鍋放植物油，油溫5成熱，放入小河蝦翻炒至變色
第三步：放入韭菜大火翻炒
第四步： 韭菜發蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 稍微大點小河蝦要把蝦槍剪掉，吃着會扎嘴
2 小河蝦炒的時間不宜過長，顏色一變就可以放韭菜了，炒久了不鮮嫩
3 韭菜的味道足夠掩蓋蝦的腥味了，不需要加其他調料，口味稍鹹點更好吃
第二道【韭菜炒雞蛋】
雖簡單，卻需要掌握的要點：
1 雞蛋怎樣才能蓬起來、長大個、鬆軟好吃又不油；
2 韭菜要用什麼樣的火候炒、炒到什麼樣才正合適、不出湯。
準備食材： 韭菜 1大把，雞蛋4個 ，植物油適量，鹽適量
製作過程：
第一步：韭菜擇洗乾淨、控淨水，切小段
第二步： 雞蛋打散，這個時間開鍋上火、放入植物油
第三步：鍋內油開始冒煙的時候倒入雞蛋液，會立刻膨起，微黃立刻用筷子夾起翻面（雞蛋長大個要點：油冒煙、雞蛋充分打散）
第四步： 變黃後用筷子夾入小盆裏，夾成小塊備用
第五步：鍋內餘油 燒熱，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒兩下放鹽（韭菜好吃要點：大火爆炒、速度要快）
第六步： 剛要一蔫趕緊放雞蛋，拌勻立刻出鍋 。 （我這個稍微過了點，就拍照片耽誤那麼一點時間）
寶媽小貼士：
1 炒這道菜油要大 ：第一，雞蛋油夠了才能長起來；第二，利用攤雞蛋的油再炒韭菜，這樣要比重新倒油炒出來的更香更好吃
2 鹽要比正常炒菜量稍微多那麼一點點，鹹中有味、不油不膩更下飯
3 韭菜千萬不要炒時間長，老了不好吃、出湯
6
第三道【魷魚炒韭菜】
準備食材：韭菜90克，魷魚80克，鹽，植物油
製作做法：
第一步：韭菜洗淨控水切段，魷魚洗淨切段
第二步： 鍋內加水，放少許鹽、少許料酒，開鍋後下魷魚焯水後撈出控水備用
第三步： 油溫5成熱，下韭菜翻炒幾下， 下魷魚炒四五下
第四步： 放鹽，快速翻炒幾下出鍋
寶媽小貼士：
魷魚焯水的時候，看到魷魚發白，微微卷起就要撈出，不要焯老了
第四道【韭菜蝦仁發麪蒸餃】
食材：麪粉600克，酵母6克，韭菜360克，雞蛋4個，紅蝦4個，生抽各少許，鹽
做法：
1 麪粉加酵母拌勻，加水和成光滑的麪糰，蓋好一旁發酵2個小時左右至兩倍大（四季的溫度不一樣，以麪糰發到兩倍大爲好，時間靈活掌握）
2 備好做餡的食材。我用的是紅蝦，需要提前解凍
3 鍋內加植物油燒到微熱，直接磕入雞蛋，快速用筷子攪，雞蛋成型、碎碎的就可以關火了，放一旁晾涼
4 韭菜擇洗乾淨，蝦仁剝去外殼去掉蝦線洗淨
5 韭菜切末入盆，用植物油拌勻，封住切面，避免出湯；蝦仁用刀碾碎，再簡單剁幾刀
6 韭菜、雞蛋、蝦仁放一起拌勻，加鹽調個味，韭菜蝦仁雞蛋餡就拌好了，非常鮮美
7 麪糰長到兩倍大就發好了，不塌陷，拉起麪糰能看到蜂窩（需要準備：蒸鍋里加涼水，屜上抹植物油防粘）
8 麪糰反覆揉去氣體，整理成長條形，揪劑、擀厚麪皮，包入餡料，捏成餃子
9 餃子隨包隨留空隙碼在屜上，都包好後蓋上蓋子二次餳發10分鐘，開大火開蒸，上汽後15分鐘就可以關火了
10 不要急着打開，三分鐘以後開蓋，有效避免回縮。
寶媽小提示：
1 蒸發面的麪食要點是麪糰不長到兩倍大堅決不動手做，即使做了也不要抱着僥倖心理，肯定長不起來
2 這個蒸餃和包子一樣，需要二次餳發，目的是更暄軟、不掉底、長大個
3 韭菜不出湯的竅門：切好後用油拌勻，封住切口，有效避免出湯
第五道【娃娃菜炒韭菜】
準備食材：娃娃菜少半顆，韭菜1小綹，帶皮五花肉1小塊，植物油適量，醬油1勺，鹽適量
製作過程：
第一步：韭菜擇洗乾淨切段
第二步：娃娃菜分片洗淨，切稍微粗點的絲，五花肉切片（不去皮）
第三步： 鍋內加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黃吐油，加蔥薑末炒香
第四步：加入醬油提色，加半小碗清水大火燒開，中小火燒， 收到湯汁少許
第五步：倒入娃娃菜大火煸炒
第六步： 娃娃菜的葉子一打蔫，剛要出湯放韭菜翻炒，加鹽調個味即可關火出鍋
寶媽小貼士：
1 五花肉加水燒一下不硬更香，湯汁炒菜也更好吃
2 後放鹽，避免出太多湯
第六道【土豆絲素炒韭菜】
準備食材：土豆270克，韭菜60克，蔥花少許，味極鮮醬油2勺，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：土豆去皮切絲，洗兩遍控水備用；韭菜擇洗乾淨切段
第二步： 鍋內放植物油，油溫5成熱，放入土豆絲
第三步： 土豆絲翻炒至發軟，放入蔥花，加醬油，翻炒均勻
第四步： 放入韭菜，翻炒幾下加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋
寶媽小貼士：
1 土豆絲要洗去澱粉，這樣炒的時候纔不黏鍋，清爽更好吃
2 韭菜放裏後，炒的時間不宜過長，一打蔫就出鍋
第七道【肉丁韭菜炒西蘭花】
準備食材：西蘭花240克，韭菜100克，去皮肥瘦豬肉90克，蔥薑末少許，生抽1勺，料酒半勺，澱粉1勺，水澱粉，鹽，植物油
製作過程：
第一步：西蘭花洗淨剪成小朵，韭菜擇好洗淨切小段
第二步： 肥瘦豬肉切小丁，加生抽、料酒、澱粉、蔥薑末攪拌均勻，醃製5分鐘
第三步：煮鍋里加水，放入少許的植物油和鹽。開鍋後倒入西蘭花焯水，開一開即可撈出，放入涼水盆中過涼備用
第四步： 炒鍋放適量植物油，油溫3成熱，放入肉丁翻炒至變色
第五步： 放入控幹水分的西蘭花和韭菜，翻炒均勻加鹽調味
第六步： 倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋
寶媽小貼士：
1 西蘭花保持顏色嫩綠不變黃的辦法：開水焯過後立刻涼水過涼
2 韭菜的量可以再稍微多一些，味道更濃郁，更下飯增食慾
3 用肥瘦肉做這菜口感好不發硬還更香
第八道【大餡韭菜盒子】
寶媽製作韭菜盒子的經驗供參考：1 韭菜怎樣拌餡不出湯 2 皮薄餡大還要夠軟 3 做餡的雞蛋怎樣快速變碎
準備食材：麪粉260克，溫水適量，韭菜適量，雞蛋2個，鹽適量，植物油適量，香油少許
製作過程：
第一步： 麪粉加溫水和成軟麪糰，餳20分鐘
第二步： 鍋內稍微多倒點油，一會拌餡就不另加油了，並且用攤雞蛋的油拌餡特別香。一直開小火，鍋裏油剛有點溫度的時候磕入兩個雞蛋，快速用手勺或筷子攪散攪碎，關火晾涼
第三步： 韭菜擇洗乾淨控淨水分， 切成末，並拌入少半勺植物油，拌勻（這樣直接把韭菜封住，加鹽後也不出湯）
第四步：韭菜餡裏 倒入涼透的雞蛋碎，加入鹽和少許香油 拌勻，這個素盒子餡就拌好了
第五步：取出麪糰，稍微揉一下，搓成長條，揪成比餃子劑稍大點的劑子，按扁，擀成比餃子皮稍厚點的圓麪皮
第六步： 取一面皮，放入韭菜餡，邊放邊用筷子壓實，合上後把邊捏牢，邊要窄，放在案板上輕輕稍微按扁
第七步：電餅鐺上下盤預熱，餅鐺下盤刷植物油，放入包好的韭菜盒子，並把盒子上邊也刷一層油，合上蓋子
第八步：電餅鐺上的熱氣變小後打開蓋子，，這時候的韭菜盒子都鼓起來了
第九步： 翻面烙到微黃即可出鍋，出鍋後的盒子摞在一起放在小盆裏並蓋上蓋子燜一會，這樣吃的時候盒子非常的軟。（最後烙盒子的時候上蓋不要合上了，盒子會壓破）
寶媽小貼士：
1 韭菜要控淨水再切，切完後用植物油拌勻封住切面，這樣做韭菜準不出湯
2 麪糰要軟，並且溫水和麪，如果不急着烙，多餳一會成品會更軟
3 烙制的'時候盒子鼓起來就不要再盒蓋烙了，會被壓破
4 烙制的時候，韭菜盒子生坯上的麪粉儘量拍乾淨，這樣盒子顏色好，不發黑
第九道【韭菜雞蛋炒脆皮燒餅 】
準備食材：韭菜45克，雞蛋2個，鹹味脆皮燒餅1個，鹽適量，植物油少許
製作過程：
第一步：韭菜擇洗乾淨切段；雞蛋打散；燒餅掰成小塊（燒餅的量隨意，我炒了一人份用了半碗）
第二步： 油溫3成熱，倒入雞蛋液，攤成雞蛋塊，（油溫低雞蛋嫩滑但攤不大，油溫高雞蛋能漲大個，但容易老）
第三步：利用鍋內餘油，下入韭菜翻炒幾下，剛要一蔫加鹽調個味
第四步： 倒入雞蛋塊翻炒幾下
第五步： 倒入掰成小塊的燒餅，翻炒均勻出鍋
寶媽小貼士：
1 攤雞蛋的時候口感兩種可選：油溫低雞蛋嫩滑但攤不大，油溫高雞蛋能漲大個，個人認爲兩種都好吃
2 燒餅要選鹹味的、脆皮的，寶媽用的是河北那邊的特色脆皮燒餅，非常好吃
3 燒餅如果買的時間長有點皮了，寶媽現在的辦法是用烤箱再烤10分鐘左右
第十道 【韭菜雞蛋炒油條】
準備食材：韭菜120克，油條55克，雞蛋2個，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：韭菜擇洗乾淨切段；油條切片；雞蛋打散
第二步： 炒鍋放植物油，油溫5成熱，倒入雞蛋液，兩面攤好後夾出，攪成小塊備用
第三步： 利用鍋內餘油，放入韭菜炒到發蔫，放入油條，加鹽炒勻
第四步： 放入雞蛋，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 油條要後放，這樣不會軟塌塌，還能吸汁
2 利用炒雞蛋的餘油炒菜味道更香
