50款素菜菜譜，廚藝不好，時間不夠，每頓飯不知道如何下手，別怕，就算你是廚房小白，看看這些菜譜，也能簡單搞定每頓飯，下面是50款素菜菜譜。
1，百姓餐桌上的人氣小菜——酸辣涼拌土豆絲
原料：土豆、香菜、乾紅辣椒、小蔥
做法：
1、土豆去皮，切成細絲；
2、洗去澱粉，在清水中浸泡；
3、坐鍋燒水，水開後，下入土豆絲焯一下；
4、土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝乾水分備用；
5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜；
6、鍋內下油，小火炸香乾紅辣椒碎；
7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。
2，涼拌豇豆
原料：豇豆（也叫豆角、長豆角）、紅尖椒
做法：
1、豇豆洗淨，切成寸段，水滾後放入豇角，待色澤變翠綠後撈出過涼水，控幹水分。
2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。
3，駐顏補血好滋味——涼拌雙耳
原料：銀耳（也叫白木耳）、幹黑木耳、青紅椒塊少許
做法：
1、銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗淨後撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習慣生吃，可以焯水沖涼後再用）
2、另用小碗調好調料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段（如果不習慣吃芥辣可不放）
3、將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。
4，素也能吃出肉滋味——油浸豆腐
原料：滷水、老豆腐
做法：
1、滷水煮開，晾涼；
2、老豆腐切麻將大塊；
3、油燒熱後，下入豆腐塊，用中火塊炸制；
4、至豆腐四面金黃，撈出，趁熱浸入滷水；
5、20分鐘後可以撈出食用。
5，無法抗拒的養生美顏甜品——藍莓山藥
原料：山藥、糖、藍莓罐頭
做法：
1、帶皮的山藥沖洗乾淨；
2、入高壓鍋隔水壓制；
3、上氣後，中火壓15分鐘關火，自然排氣；
4、取出山藥，去皮；
5、把去皮的山藥用勺子直接搗成細膩的山藥泥；
6、添加適量的白糖攪拌均勻；
7、用模具塑形，然後澆上藍莓罐頭即可。
6，健腦美容佳品——琥珀核桃仁
原料：核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黃油50克
做法：
1、把新鮮的核桃仁用幹鍋慢火烘焙，烘至微黃時取出；
2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮；
3、另起鍋，下入黃油和白糖還有蜂蜜，小火熬製；
4、不斷翻攪的過程中，糖漿變至透明狀接着變至黃色泡沫狀；
5、此時下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒；
6、待覈桃仁均勻裹上一層糖漿後，撒入熟芝麻；
7、盛出放涼後食用。
7，涼拌萵筍絲
原料：萵筍、熟芝麻
做法：
1、萵筍摘葉（留下來）、去皮、洗淨。將萵筍和葉子一起切成細絲，用開水燙一下（久了就不脆口），過涼水後撈出。
2、根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最後撒上熟芝麻即可。
8，清脆爽口——涼拌芥蘭頭
原料：芥蘭頭、紅尖椒絲
做法：
1、芥蘭頭去皮切細絲，用鹽醃20分鐘。
2、把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠幹水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。
注：用鹽醃並擠幹水分是關鍵，這樣吃出來纔會清脆爽口。
9，鹹鮮微辣——香菜木耳
原料：東北木耳、香菜
味型：鹹鮮微辣
做法：
（1）選好的東北木耳用涼水泡開洗淨，再用涼開水清洗一遍,然後焯一下；香菜洗淨切段；
（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備註：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲；不吃辣的就不用加辣椒油
10，果與蔬的完美結合——冰橙山藥
原料：橙子、山藥、冰橙果醬
做法：
1、橙子去皮，橙肉切碎，留少許橙皮，去其內壁白膜後切碎；
2、冰糖加水煮開，加入1；
3、煮開後轉小火煮大約一小時，至湯汁粘稠果肉透亮；
4、取出放涼；
5、山藥去皮，切條；
6、在開水中焯一下；
7、取出過涼開水，瀝乾水份；
8、把涼透的冰橙果醬澆在山藥條上即可
11，紫色的夢幻——麻辣紫豇豆
原料：紫色嫩豇豆、紅椒、大蒜、小蔥、香菜、乾紅椒、花椒
調料：油、鹽、生抽、香醋、糖、味精、香油
做法：
1、新鮮的紫豇豆摘好洗淨；
2、水開後，加少許鹽，把豇豆在開水中燙2分鐘；
3、把燙過的豇豆沖涼水，瀝乾水分，切段擺盤；
4、紅椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小蔥切碎，加鹽、糖、生抽、醋、味精、香油拌勻；
6、拌好的調料汁澆在擺盤的豇豆上；
7、起油鍋，油溫熱後，下入花椒小火慢炸，出香味後把花椒剔出，下入乾紅椒碎，關火，利用鍋內油的餘溫炸香辣椒；
8、把炸好的麻辣油潑在拌好的.豇豆上，撒上香菜即可。
12，新版釀苦瓜
原料：苦瓜一條、香菇3或4朵、嫩竹筍3或4條、胡蘿蔔一小段
做法：
1、用鹽水洗淨苦瓜，去掉頭尾，橫面切成塊，去掉中間的瓤（見下圖中左上小圖），放入開水中焯2分鐘，趁苦瓜還翠綠時撈出，浸入涼水中備用。
2、餡料的做法香菇、竹筍、胡蘿蔔洗淨後，切小粒。起鍋熱少許油，爆香薑末，放入三種材料大火翻炒，用鹽、蘑菇精調味，勾簿欠，裝盤備用。
3、將焯好的苦瓜擺在盤中，將做好的餡料依次塞入苦瓜中，壓實。
4、另起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入適量的番茄汁，並加入白糖、蘑菇精、少許醬油調好味道後，淋在裝有苦瓜的盤中。
13，鹹鮮清爽——涼拌五色蔬
原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒
味型：鹹鮮清爽
做法：
（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗淨切成片，聖女果對半切開，薄荷葉洗淨備用。
（2）將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。
備註：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
1，蒸地三鮮
原料：茄子一根、土豆一個、青椒一個、紅辣椒三片
輔料：鹽、醬油、核桃油
做法：
將茄子切好，放入小碗中蒸熟備用；
將土豆煮熟，將皮剝掉，切塊後襬在碗中；將青椒切成丁放入碗中，點綴上幾個紅辣椒片；
撒入核桃油、醬油、鹽拌一拌即可。
2，蒸拌時蔬
材料：茼蒿250克澄粉適量油一茶匙
調料：大蒜4瓣熟芝麻1／4匙芝麻油、鹽、醋適量
做法：
1將茼蒿洗淨控幹水份，涼至微幹（疏菜表面的水份已不見）
2、將菜拌上一茶匙油（爲了讓菜和麪粉更好的混合在一起）
3、拌上澄粉，量以將蔬菜均勻的包上一層爲宜。
4、蒸鍋上氣後將菜薄薄的攤在蒸屜上5分鐘即可。
5、將蒸好的菜即時的倒出來，攤開晾涼。（以免蔬菜變色。
6、將蒜壓成茸加入鹽、熟芝麻、醋、還有芝麻油調成汁澆在蒸菜上即可。
3，炸蒸春捲
主料：春捲皮（展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠乾的溼布包嚴，放冷藏室保存）
餡的`配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放）。
做法：
1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。
以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。
3、將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用溼布蓋好，以免幹。
4、 將適量的餡放在皮上。
5、注意兩邊的餡要包好，不要露。
6、包好後將口朝下放入蒸盤。
4，一品百靈菇
原料：百靈菇、西蘭花、生菜、
味型：蠔油味
做法：
（1）新鮮百靈菇洗淨煮熟（煮時可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用；
（2）生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。
（3）另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
5，西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）
做法：
1、西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控幹水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。
