骨酥魚的做法，骨酥魚骨酥肉爛，魚肉鮮香，魚肉營養豐富，味道鮮美，肉質細膩是河北省傳統名菜，受到男女老少的喜愛。骨刺酥軟，老少皆宜，做法也是很簡單。骨酥魚的做法。
【主材料】：鯽魚。
【輔助料】：生薑、大蔥、蒜子、八角、小茴香、花椒、香葉、辣椒幹。
【調味料】：豆瓣醬、黃豆醬、蠔油、雞精、生抽、料酒、陳醋、白醋。
【準備工作】：
1、做骨酥魚用的鯽魚越小越好，做出來的魚骨就越酥。把小鯽魚處理清洗乾淨後放入少許蔥、姜、料酒和胡椒粉去腥，少許的鹽增加底味，少許的白醋。放白醋不僅可以去腥，還可以軟化魚骨和魚刺的作用，充分抓拌均勻後醃製半個小時左右。醃製好後在下油鍋之前用廚房紙把魚表面的水分吸乾。
2、生薑1塊切片（其中一半用來醃製魚用，一半用來做熗鍋的料頭），大蔥1根切小段（其中一半用來醃製魚用，一半用來做熗鍋的料頭），蒜子8瓣用刀輕輕拍散即可。
3、還要準備一些香料，八角2個，小茴香40粒，花椒30粒，香葉2片，辣椒幹6個。
具體做法
1、起鍋加寬油，油溫七成熱，鯽魚下鍋油溫一定要高，否則容易黏連。下入小鯽魚先不要着急攪動，等待鯽魚外表慢慢定型，如果着急攪動的話，魚肉會容易炸散，這也是一個炸魚的小技巧，看到油表面稍微變得平靜一些時（說明鯽魚中的`水分蒸發得差不多了，這個過程大概要2分鐘左右），我們就可以把鯽魚翻面，翻面後一樣不要去翻動，大概再炸上2分鐘左右，將鯽魚的水分徹底榨乾，這樣纔會骨酥，也更容易入味。炸好後撈出控油備用。
2、鍋內留小量的餘油，下入準備好的蔥薑蒜炒出香味，香味出來後下入八角，小茴香，花椒，香葉和辣椒幹一起炒出香味，然後加入10克豆瓣醬和10克黃豆醬，用小火把醬香味炒出來，接着加入30克生抽醬油和3克老抽，加入能沒過鯽魚的的清水，加入4克鹽，6克白糖，3克胡椒粉，2克雞精，然後改大火燒開鍋。
3、水沸騰後把炸好的鯽魚放入鍋內，加入50克陳醋或者米醋，然後改小火加蓋90分鐘，出鍋前加20克蠔油和2克雞精再煮1分鐘就出鍋裝盤。
出鍋後的酥魚就可以吃了，如果放冷再吃味道會更好。
技術問題，個人建議：
1、鯽魚的魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這些比較腥的部位都要處理乾淨，這樣做出來的酥魚纔能有好味道。
2、炸油的時候不想用太多油，幾u把鯽魚多分幾批來炸，這樣要用到的油量就不需要那麼多了。
3、炸魚可以全程用大火，就中途翻動一次，炸好大概在5分鐘左右，具體時間要根據各家竈具的火力和魚的大小而定，這個時間只能起參考作用。
4、鯽魚在後期燜煮的時候下鍋後就不需要去翻動了，否則很容易把魚翻爛。
5、蠔油和雞精都得出鍋前再加，否則長時間的高溫會讓鮮味流失，從而失去其提鮮的作用。
結語：
按照這樣的方法做出來的骨酥魚，魚骨和魚刺都是酥的，魚肉軟爛入味，特別好吃。從整個烹飪過程來看也是特別的容易，可以說可以輕鬆地就到手的美味。
骨酥魚的特點
保定骨酥魚，又稱爲糖醋酥魚，是中國河北省保定的傳統美食之一。這道菜以魚肉鮮嫩、骨頭酥脆、味道濃郁而聞名，是餐桌上的佳餚，也是地方特色食品。本文將詳細介紹保定骨酥魚的歷史起源、製作方法、特點和文化地位，讓讀者深入瞭解這道美食的魅力。
保定骨酥魚的歷史可以追溯到清朝時期，據說當時的皇帝南巡時，路過保定府，品嚐了這道美食後讚不絕口，從此保定骨酥魚便成爲了宮廷御膳的.必備菜品之一。
後來，這道美食在民間也開始流傳開來，成爲了保定的代表性食品。
製作保定骨酥魚需要選用新鮮的鯉魚或鯽魚，加入鹽、料酒、薑片、蔥段等調料醃製一段時間。然後，將醃製好的魚放入油鍋中炸至金黃色，再放入調好的糖醋汁中煮至入味。最後，將魚盛出，撒上蔥花和芝麻即可。
保定骨酥魚口感獨特，魚肉鮮嫩酥脆，骨頭也十分酥脆，可以直接食用。糖醋汁的味道濃郁而不膩，酸甜可口，是魚肉的完美搭配。此外，保定骨酥魚的營養價值也非常高，含有豐富的蛋白質和鈣質等營養成分，對人體健康有很大的益處。
在保定的餐桌上，保定骨酥魚常常作爲開胃菜或下酒菜出現。在一些餐館和夜市，還可以品嚐到各種口味的保定骨酥魚，如麻辣味、孜香味等，爲這道美食增添了更多的特色。
此外，在保定的傳統婚禮上，新人會在婚宴上品嚐這道美食，寓意着婚後生活幸福美滿。總的來說，保定骨酥魚以其獨特的風味和文化內涵成爲了一道備受推崇的美食。在當地人的心目中，品嚐保定骨酥魚是一種味覺享受和情感體驗，也是對家鄉飲食文化的傳承和發揚。未來，我們期待着保定骨酥魚能夠繼續創新和發展，吸引更多的人品嚐和喜愛這道美食。
