1~2個星期。
一般情況下蔬菜冰凍後大概能保存1~2個星期，具體的是根據蔬菜的品種決定，但最好是越早吃完越好，否則冰凍的時間長了就會容易破壞表面的纖維組織，裏面的營養成分也會減少，口感也不好，食用後對人體健康不利。
蔬菜冰凍能保存1~2個星期
蔬菜採用低溫處理是最爲常見的保存方法，一般情況下大部分的蔬菜冰凍後都能保存1~2個星期，但不同的蔬菜保質期是不同的，類似於韭菜、香菜、青菜、芹菜、生菜、菠菜等蔬菜，若是冷藏處理的話最多能保存2個星期。
但蔬菜採用冷藏保存的時間不宜過久，最好是儘早的將其吃完，一般新鮮蔬菜在冰凍後的保鮮期不宜超過3天，否則放置的時間長了就會影響裏面的營養物質，其口感也會變得很差，這樣就不利於人體的健康發展。
而蔬菜長時間放在冰凍室裏，裏面的'溫度越低，就會破壞蔬菜表面的纖維物質，裏面的營養成分會逐漸流失，還容易產生對人體有害的物質，長期食用後會刺激腸胃，對人體健康不利，所以通常是不建議食用冰凍蔬菜。
蔬菜的冷凍方式有這些
1、趁新鮮切段冷凍
青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗後切段或切絲，瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。記得將食材平鋪開來，取用時纔會比較方便。
蔥、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最適合切小段或切絲冷凍。
2、先調味再冷凍
大部分的蔬菜水分多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度。如此不但保存得宜，解凍後用於料理也更方便，不需再過度調味。例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃，靜置出水再瀝掉多餘水分，平鋪於保鮮袋中冷凍，便可保留爽脆口感!
鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
3、先汆燙再冷凍
先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法，還能達到殺青的目的，去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。
滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮，因爲還要二次料理，汆燙時間約在10～30秒即可，視各種蔬菜的質地來調整時間，以不煮到軟爛爲基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點，而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
冬天盛產的菠菜，汆燙後冷凍保存，在其他季節也能吃到。
汆燙後的蔬菜務必將水分儘量擰乾再冷凍，建議可以一次汆燙大量，再分裝成小包冷凍保存，每次取用非常方便;想趁便宜儲存當季食材，或是平常沒有太多時間備料的話，一定要學會這招保存法。
4、先清炒再冷凍
水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗乾淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分，便能在冷凍後美味依舊，例如白菜、菠菜和高麗菜等，另外青椒切絲後先炒過，直接微波過就能食用，也非常方便。
5、蕈菇類可以冷凍嗎?
蕈菇類不耐放、很容易發黴，建議可以趁新鮮冷凍，便能延長保鮮期至1個月左右。金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散，香菇的蒂頭與菇傘切分開來，若有髒污或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭，記得別用水洗。再把菇分裝入保鮮袋中，密封冷凍即可。料理前不需解凍，可以直接下鍋，非常方便!
現在由於一些特殊的原因，家裏總是要囤點蔬菜保存起來，很多人爲了讓蔬菜存放的時間長一點，就會選擇真空保存，而且很多真空保存的食物總是可以存放很長的時間，那麼真空保存蔬菜放冰箱能保存多久呢?
真空包裝的蔬菜可以保存多長時間取決於它們放置的位置。如果將它們放在冰箱中，可以存放一到兩週時沒有問題的。因爲真空包裝本身已經隔絕了蔬菜與空氣的反應，蔬菜也可以儲存起來。 不過我們可以把蔬菜放在在最乾燥的地方。如果是在冬天，因爲天氣比較冷，蔬菜可以常溫保存一週，但是要注意放在乾燥的地方，避免陽光直射。
每個人都可以冷凍，但是蔬菜的冷凍需要一定的`技巧。像肉一樣，不能直接在冰箱裏冷凍。冷凍前需要進一步處理。先把蔬菜洗乾淨，然後切成段或切成你做飯需要的形狀，然後放在陰涼處晾乾。
如果覺得麻煩，就用廚房紙吸乾水分，然後裝進保鮮袋，放入冰箱冷凍。這可以保存至少7天。注意在將蔬菜放入冰箱冷凍之前，您必須先將水擦乾，煮的時候拿出來在鍋裏煎一下，不用解凍!
綠葉蔬菜保鮮最重要的是保持它的水分，但不能讓它 因水分過多而變質，這時候通常可以將綠葉蔬菜用不用的舊報紙包起來。注意不要包裹太多，最好在中間留一些空間。然後在葉子上噴一點水，最後根莖朝下，直立放入冰箱的冷凍室或冷凍室。如果你沒有舊報紙，你可以用保鮮膜代替。
綜上所述，真空蔬菜放在冰箱保存一到兩週的時間是沒有問題的，因爲真空保存，已經隔絕了空氣與蔬菜的接觸，所以蔬菜腐爛的時間就會變慢，所以保存一週以上的時間是沒有問題的。如果我們不想真空保存，那麼還可以採用冷凍的方式，或者是用報紙把蔬菜包裹起來，也保存蔬菜的方法。
保存蔬菜的好方法
1、洋蔥
把生洋蔥直接冷凍起來可以讓它的風味被完全的封存，變得更美味！根據不同的用途，你可以選擇把洋蔥切片或切碎，放入保鮮袋裏面去冷凍。放進保鮮袋之後，更可以用筷子將袋子裏面的洋蔥分成一份一份的，使用時更方便。把煮到軟爛的洋蔥末和湯汁一起放進製冰盒冷凍，就可以變成方便使用的嬰兒副食品囉！
2、紅蘿蔔
胡蘿蔔的.保存時間較長，但不先處理一下的話，做菜時會比較麻煩。依照用途切塊或切絲，煮過之後瀝乾水分，放進保鮮袋後冷凍保存。想討小朋友的喜歡還可以切成不同的造型。把煮過後的紅蘿蔔切碎，放進製冰盒保存，這也是讓媽媽們方便使用的嬰兒副食品哦！
3、大蒜
把大蒜一個個去皮以後冷凍起來，下次要使用就會非常方便囉！把大蒜切碎之後放入保鮮袋，儘量把它鋪平來冷凍保存，這樣要取出時會比較容易。如果是切片時，也儘量平鋪，不要重迭！這樣會更好拿取。
4、西紅柿
什麼？西紅柿居然也可以冷凍？不要懷疑，西紅柿也可以利用冷凍保存法。只要把整個西紅柿送去冷凍起來，在半解凍的狀態下就會非常好剝皮了！把去皮之後的西紅柿磨碎變成西紅柿醬，不管是做菜還是煮湯都很方便哦！依照使用量裝成一袋一袋的，取用更方便。當然，也可以放到製冰盒裏面，又成爲一種營養又方便使用的嬰兒副食品！
5、花椰菜
如果沒處理，直接把花椰菜放進冰箱保存的話，約一個星期營養就會流失一半！爲了避免營養流失，把水煮滾之後，花椰菜放進去快速煮個 30 秒就可以了。接着放進食物保鮮袋冷凍保存。
把一些湯汁和切成小塊的花椰菜放進製冰盒冷凍，媽媽準備嬰兒副食品時會更方便！
6、小松菜
油菜與蕪菁交配繁殖的小松菜，含有維生素A及維生素B12以外的維生素及礦物質，是非常優秀的綠黃色蔬菜。把小松菜切成 4-5 公分的長度，放進保鮮袋中冷凍保存。不管是煮味增湯，還是煮麪，都可以直接加進去！
7、高麗菜
別擔心！就算是冷凍之後，高麗菜脆脆的口感不會消失的！切成 5 公分左右的塊狀，或是顆粒狀，放進保鮮袋密封冷凍，解凍後就能恢復口感。
8、菇類
菇類在冷凍之後味道會更棒！將新鮮的菇類洗乾淨後，切掉根部，放進保鮮袋中冷凍保存。煮飯時加進去，更能增添飯的美味！煮蘑菇的湯汁也不要浪費，放進製冰盒冷凍，日後可以當做高湯或是嬰兒副食品使用。
9、白菜
把白菜洗乾淨後冷凍，要使用的時候用熱水澆一下就可以了。配合各種不同的食材就可以變化成很多菜色！
