適合冷凍保存的蔬菜，蔬菜是我們平時都會吃的食物，蔬菜的烹飪方法也有很多，食材的保鮮也是很重要的，根據不同的特性有不一樣的保存方法，下面爲大家分享適合冷凍保存的蔬菜。
一、可以凍的蔬菜水果有哪些
1、白菜、菠菜、芹菜、胡蘿蔔、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存。不過，這些果蔬剛買回來時，最好不要立即放入冰箱，因爲低溫會抑制果蔬的`酵素活動，從而使殘毒無法分解。這些果蔬最好在室溫擱置一天再放入冰箱。
2、含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，不宜在冰箱久存。由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會變黑、變軟、變味。
3、香蕉、檸檬、南瓜等適宜儲藏溫度是13℃～15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛，適宜室溫保存。
4、對於夏季最常見的水果西瓜，很多人習慣把西瓜切開後冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏後，瓜瓤表面會形成一層膜，喪失其口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用後可能刺激咽喉或引起牙痛。冰鎮西瓜還會損傷脾胃，導致消化不良、食慾減退。所以，西瓜最好現買現吃。如果買回來時較溫熱，不妨把冰箱溫度調高一些再冷藏，冷藏時間在兩小時之內風味最佳。
二、水果蔬菜保鮮小竅門
1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多爲調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
5、水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜
可以冷凍的蔬菜有：西藍花、胡蘿蔔、油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。
新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。
相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因爲蔬菜採摘之後即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。
冷凍果蔬受歡迎：
打開冰箱冷凍室，很多家庭裝的是雞鴨魚肉，而歐美消費者對冷凍水果、蔬菜早已習以爲常。目前，中國每年都向歐美、澳洲和日韓大量出口冷凍果蔬。
食物是有“生命”的，一方面它們本身可能含有生物酶，另一方面可能攜帶微生物，食物的保存主要就是跟它們作鬥爭。冰箱出現以前，人們採用風乾、煙燻、鹽醃、糖漬等方式保存食物，其實質就是要殺死微生物和生物酶。
不過，生物酶和微生物都需要合適的溫度才能發揮作用，一般溫度越低活性越低。在冰箱冷凍室的零下18℃下，它們基本上處於休眠狀態，不再對食物構成威脅。只要保持冷凍狀態，食物的形態、風味和營養就像被“定格鎖住”了一樣。
隨着超低溫急凍、超聲波速凍等技術的應用，冷凍食品的品質不斷提升。正因如此，冷凍果蔬在歐美國家也越來越流行。
豌豆，豌豆的營養價值很高，豌豆去掉皮放到開水中煮到半生，撈出來過冷水直到豆子完全冷，把水瀝乾放袋子裏冷凍卻即可。
西紅柿：買回來後洗淨，表面晾乾，放到食品袋裏，然後放置在冰箱冷凍室，三個小時後基本就能凍結。
玉米：剝去玉米外層的厚皮，留三層玉米的內皮。不必擇去玉米鬚，更不必清洗。放入保鮮袋或塑料袋中，封口，放入冰箱的冷凍室裏保存
豆角：把豆角洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子纔不會粘在一起。
蓮蓬米：去掉蓮蓬外殼的帶殼蓮子，用碗或者盤裝起來，表面灑水後放入冰箱冷藏。
胡蘿蔔：將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。
哪些蔬菜可以冷凍保存
西紅柿、青椒、洋蔥、豌豆、玉米粒、薺菜、蒜薹、槐花、花菜、筍、香菜、芹菜、韭菜等。
芹菜的速凍方法：原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長300毫米以上。初加工時要逐株挑選，摘去全部葉子，切除根部。洗淨後切成33毫米長的段，在100度的熱水中漂燙1、5-2分鐘，接着快速冷卻至10度以下。經過瀝水，送入凍結裝置內（-30度以下）凍結10分鐘，最後包裝、冷藏。
韭菜的速凍方法：韭菜可以加工成速凍韭菜餡。原料要求鮮嫩、無黃葉、無病蟲害。初加工時要逐株挑選，剔除尖部黃葉和根部老葉。洗去泥沙及髒物，瀝水後切成細末，定量包裝，在-30度下凍結10-15分鐘，食用時再拌入食用油、肉、鹽及其他輔料。
香菜的速凍方法：原料要求及初加工與韭菜相同。洗淨瀝水後整株裝入塑料袋內，包裝質量一般爲100克、250克、500克，然後置於封口機上封口，直接凍結。
