豬腳姜的做法，豬腳姜又名“雞蛋豬腳姜醋”，屬廣東粵菜，在廣東(珠三角)、香港、澳門地區家裏有坐月子的，往往少不了一鍋“豬腳姜”，下面給大家介紹一下豬腳姜的做法。
要做好一鍋“豬腳姜”看似複雜，其實只要掌握好兩個竅門：“幹炒豬腳、幹炒薑片”，其他食材只需要提前備好，過程一點都不復雜。
正宗廣東豬腳姜食材：豬腳，雞蛋數顆，生薑，致美齋甜醋2支。
提前準備工作：
一、豬腳的處理——幹炒豬腳
1、弄乾淨的豬腳涼水下鍋，放點料酒去腥，煮開後去浮沫，撈出用涼水洗乾淨。
2、 洗好的豬腳下鍋炒幹水分，切記不要放油，這步很關鍵。
3、 把豬皮表面炒出油光，如能把豬皮炒出微焦那是最好的（不用盛出來，後面將生薑和甜醋加進來）
二、姜的處理——幹炒薑片
1、先將姜去皮，然後切片，厚度大概4毫米。厚點，免得後面煮久幹掉不好吃。
2、用另外一個炒鍋，不用放油，把切好的薑片放鍋裏翻炒5分鐘左右。
3、然後將炒好的生薑倒進炒好豬腳的.鍋裏，加入兩瓶準備好的甜醋。
三、準備工作完了，接下來就剩熬煮
1、大火煮開，再調小火煮3～5分鐘關火，然後倒進砂鍋，轉用砂鍋煮開。用不鏽鋼等材質的鍋原因是擔心煮久了會發生化學反應，所以還是用砂鍋吧。
2、然後白水煮雞蛋，煮熟，剝蛋殼後放入甜醋豬腳姜裏浸泡即可，無需再加熱煮開。
注意下面幾點，會煮的更好：
1、一般經過兩次煮開加熱後，前面漂浮很多豬腳滲出的豬油，用湯勺撇出來倒掉。
2、如果豬腳沒經幹炒過就放入甜醋裏，一週後豬腳會被甜醋融化，豬腳越來越少，骨頭越來越多，湯汁裏還會飄着很多豬油。有可能是炒過的豬皮緊緻變得Q彈了，所以不容易被甜醋融化吧，哈哈，炒過的豬腳經甜醋浸泡都不會散，口感非常好！
3、豬腳姜全程都不需要加水，如果你攪拌鍋裏豬腳姜，建議還是煮開一次，如果沒有攪拌翻動，在間隔兩三天還是要煮開一次，免得壞掉。
4、有喜歡雞爪的朋友，也可以把雞爪進去哦，雞爪比豬腳容易爛。
5、選生薑要選小塊又比較新鮮的生薑，不要選很大塊的老薑，口感不好。新鮮的生薑最後是剛出土不久，經過甜醋浸泡後，口感會很脆又好吃。大塊老薑吃起來口感會有渣。
6、如果在食用豬腳姜覺得甜醋有些偏少的，可隨時在鍋裏增加甜醋，再次煮開即可。
7、雞蛋一次不能加太多，一次五六個的加，因爲經過甜醋浸泡久了蛋黃會幹，略硬，不易消化。差不多吃完再加幾個雞蛋，經過甜醋三四天的浸泡後，口感是最好的。
因有大量的甜醋加入，豬腳姜除有止血、補血的滋補作用外，還具有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。醋和豬腳搭配一起，可以充分溶解豬骨中的鈣質，使它容易易被人體吸收，起到補鈣和強筋健骨的作用，特別適合產後的女人補益身體。
產婦食用後能補氣血，驅風寒，去惡露，修復子宮，養身催奶，同樣對於女性經期前後食用也能使月經暢順，溫經補血、防禦感冒，去風寒。
1、將去皮的老薑拍扁，風乾至徹底乾燥。
2、在砂鍋底部放置竹架，在竹架上放置一層老薑。
3、沿鍋邊倒入八珍甜醋和黑米醋，比例爲10:1。
4、開大火煮沸，轉小火，熬製收汁。
5、取出竹架和姜，撇去浮沫，將豬腳焯水。
6、在姜醋汁中加入豬腳和熟雞蛋，開大火，攪拌均勻。
7、堡至豬腳完全入味即可。
吃豬腳姜有什麼好處
1、由於豬腳姜有驅寒活血的作用，宮寒女人吃豬腳姜可以促進子宮血液循環，驅寒暖宮，有效改善宮寒症狀。
2、豬腳姜中雞蛋，豬腳富含蛋白質，脂肪，氨基酸，微量元素等營養物質。可以有效提供人體所需的營養物質，起到有效增強體質。
3、豬腳、雞蛋都營養豐富，富含蛋白質，有下奶。
豬腳姜是哪裏的名菜
豬腳姜，又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，屬於粵菜。在廣東，很多坐月子的女士都喜歡吃豬腳姜，因爲它可以活血暖身，促進子宮收縮，而豬腳也含有不少的鈣質。主要食材有豬腳、雞蛋、姜。因爲姜能驅寒去溼、行氣活血，所以在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。
豬腳姜適合什麼時候吃
豬腳姜起源於廣東，一般是產婦產後進補得佳品，產婦可以在產後兩週，開始進補豬腳姜，有助於催奶以及清除產婦體內的惡露。
甜醋豬腳姜作用和功效
材料：
豬腳 蒜粒 辣椒幹 姜（拍爛）各少許 黑醋1支
做法：
1、先把豬腳切塊，飛水，洗淨，盛起備炒。
2、鍋中放些油，爆香蒜粒、姜和辣椒幹，再加少許鹽，然後下豬腳翻炒均勻。
3、把全部材料倒進沙鍋或普通鍋里加水（蓋過豬腳）大火至滾， 然後下雞蛋燜至水到半， 下黑醋，椰糖（試味），燜至軟就可以了。
甜醋豬腳姜做法一
做法：
1、雞蛋加水煮熟
2、煮熟後剝殼
3、姜拍扁後切小塊。喜歡吃薑的可以多放點，家裏只剩下這一小塊，就不專門去買了
4、甜醋。
5、將豬腳放入電壓力鍋，加入甜醋（我用的是集美齋牌的，味道不錯）、醬油和姜，通電煲開
6、煲開後加入雞蛋
7、蓋好蓋子，我按了雞鴨肉，要是家裏電壓力鍋沒有此選項的也可以隨便選其他的
8、電壓力鍋跳到保溫後待氣體排完後打開蓋子，再按通電煮大概8分鐘更入味
9、最後，美味的豬腳姜就做好啦
甜醋豬腳姜做法二
1、豬腳去毛洗淨，斬件，飛水後瀝乾水
2、老薑去皮洗淨，切厚片
3、雞蛋煮熟後剝去殼
4、鍋內不放油，先烘乾水，再放豬腳炒幹水後盛起備用。繼續放入薑片用小火反覆炒幹水
5、另取一砂鍋洗淨，小火烘乾水後，將薑片放入煲內，倒入甜醋煮沸，這時可以試下味，如果覺得偏甜可加少量豉美齋甜醋，偏酸可加少量黃糖，用小火煮半小時，待姜醋煲好後再將豬手、雞蛋放入內煲慢火1個小時即可。
烹飪技巧
1、姜醋底的紅糖一定要最後才放，否則很難容易煮焦。
2、姜醋底一定不要加水，醋沸騰後馬上轉小火。
3、先做好姜醋底是爲了保存到下次可以繼續吃，每次想吃的時候可以撈出一部分姜醋一起煮。如果把雞蛋豬腳和姜醋直接放在一起煮就不能保存很久。
4、如果只想試一次的.話可以把姜、添丁添醋、豬腳、雞蛋全部放在同一個鍋裏燉40分鐘再加紅糖燉20分鐘就可以吃了，姜 、雞蛋 、豬腳和醋的分量也可以根據人數有所調整。
5、姜醋煮的豬腳比平常煮的豬腳更容易軟，所以煮的時間可以根據豬腳的大小調整下，豬皮煮軟了就可以。
6、有些煮豬腳姜的說要把姜或者豬腳煸炒一下，其實不需要這樣，豬腳本身就有油分，煸炒過再煮的豬腳姜會很多油。
姜醋豬腳姜的功效
豬腳姜營養全面、豐富。具有補血補鈣,健胃驅寒,養顏美膚的功效,是產婦產後的最佳滋補湯水。萊垍頭條
甜豬腳姜醋有什麼用
豬腳是高脂肪食物，蛋富含蛋白質，所以在一起更補
甜醋豬腳姜作用和功效與禁忌
豬腳姜，又名姜醋，是廣東婦女產後補身首選食品之一。煲透的老薑腍而不辣，豬腳皮腍而不膩，黑醋甜香而不酸，因而不僅產婦鍾愛之，男士和老少也多有愛吃者。特別在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、醒胃可口。
