一般鮮黃花菜是比較難保存的，所以人們常常會把鮮黃花菜經過乾製，製作成幹黃花菜進行保存。那麼，鮮黃花菜怎樣進行乾製呢？
其實，正確的正確乾製可採用曬乾和人工乾製的方法。
曬黃花菜的過程中要揉2~3次，一般在攤曬後第二天早上回潮時揉制，每次5~0分鐘，作用是壓出水分，使其內部脂肪，香脂適當外滲，增加油性，光澤和香味。
1、曬乾：先將竹簾，竹蓆或曬盤架到離地面高度約30~60釐米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度~3釐米，每隔2~3小時翻動一次；白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮；約經2~3天，即可曬乾；待黃花菜的含水量降至15~18%，用手捏緊不發脆，鬆手後又自然散開，相互不粘時爲止；天陰無法曬乾時，可用5‰的硫磺蒸薰，以免黴爛。
2、烘乾：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。乾製初期黃花菜含水量較高，應先將烘房升溫到80℃~85℃後再將黃花菜送入，此時因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當下降到60℃~65℃時，保持12~15小時，然後逐漸降低到50℃，直到乾燥結束，爲防止黃花菜粘結和焦化，還應及時倒換烘盤，一般翻動2~3次，每5~6小時翻動一次，使其乾燥程度一致。
黃花菜是一種常見的食材，新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質本身是沒有毒的，但是在進入人身體之後，進過腸道的消化，會氧化生成一種新的物質——二秋水仙鹼，這種物質是有毒的，使用後可能出現喉嚨發乾、噁心嘔吐等症狀，所以黃花菜要避免直接食用。這種物質在60度以上就會被消滅，所以我們平時所食用的黃花菜都是經過高溫處理過的，所以其中的有害物質已經被去除，大家可以放心食用。
