雪裏紅和芥菜的區別在於外形不同。
雪裏蕻是芥菜中一種分類，也是屬於芥菜，芥菜是統稱。芥菜在不同的地方有不同的叫法，例如江浙一帶叫九頭芥或者雪裏蕻，湖南湖北一帶喜歡叫排菜。芥菜的莖和葉都能食用，富含維生素。
雪裏蕻
雪裏蕻可以進行醃製，經醃製程序後，它會散發一種香味，醃製的雪裏蕻可以增加始於，幫助消化。
雪裏蕻是一種綠色植物，富含維生素和礦物質，常食用可以有助於身體排毒，淨化身體，有助於健康。
雪裏蕻名稱的由來，是芥菜的葉子在寒冬季節，因爲溫度較低而遭受冷凍，冷凍過後，葉子變爲紅色。
1、外形不同
雪裏紅和芥菜的區別在於外形不同，雖然雪裏紅屬於芥菜的變種，但雪裏紅的葉梗比較細，葉片的形狀是長圓形，葉面邊緣皺縮，芥菜的葉梗比較粗大，葉片的形狀是披針形。
2、顏色不同
雪裏紅
和芥菜的外形不同,葉片的顏色也不同，
雪裏紅
的葉片初生是淡綠色，在秋冬溫度下降時會變成紫紅色,芥菜的葉片顏色-直是綠色，生長期間不會有變化，醃製後顏色加深。
3.味道不同
雪裏紅和芥菜的味道也大不相同，雪裏紅的`辣味相對比較重，但苦澀的味道輕,芥菜的辣味相對較輕，苦澀的味道重，因此雪裏紅通常用來製作醃菜，芥菜用來做醃菜時口感不如雪裏紅。
4、生長習性
雪裏紅和芥菜的生長習性是一樣的， 喜歡冷涼的環境，能稍微耐寒但不耐高溫，最佳生長的溫度在15-22度之間，超過25度或低於12度時生長緩慢，對土壤的要求低，適合在土質肥沃、排水好的沙壤土種植。
芥菜疙瘩和苤藍的區別
首先，從外觀上看，芥菜疙瘩和苤藍的區別很明顯。芥菜疙瘩的葉子較小，形狀呈卵形，表面有着玫瑰狀的脈絡和微毛。而苤藍則是一種類似於白菜的蔬菜，它的葉子略大，呈長圓形，綠色的葉子背面有着明顯的網紋。另外，苤藍的蓮藕狀根莖也是它容易被區分的特徵之一。
其次，兩者在口感上也有很大的不同。芥菜疙瘩的葉子在口感上較爲爽脆，或者說是較爲脆嫩，它的味道鮮辣，能夠刺激味蕾，提升食慾，常常被做成涼拌、炒菜等菜品。而苤藍的口感相對來說比較鮮爽，但是它吃起來需要多咀嚼，所以口感略帶些厚重。苤藍的味道香甜，可以作爲主材料用來炒菜或者做湯。
除此之外，芥菜疙瘩和苤藍在營養成分方面也有着不同的特點。芥菜疙瘩富含維生素C、維生素D、維生素K等營養成分，能夠起到促進鈣的.吸收、抑制癌細胞等作用。它的纖維素也很豐富，能夠幫助消化、通便，預防便祕。
而苤藍營養價值也相當不錯，它是一種含有大量維生素C、膳食纖維、天然抗生素的食材。苤藍中的維生素C對人體的免疫系統具有較好的調節作用，能夠增強抗病能力，預防感冒等疾病的發生。
最後，關於適宜的烹調方式，芥菜疙瘩更適合涼拌或者炒菜，其鮮辣的口感和爽脆的口感更適合直接食用。但是需要注意的是，芥菜疙瘩的味道容易過於辛辣刺激，需要掌握好使用量。而苤藍則更適合炒菜或者做湯，因爲它的質地相對來說略帶厚重，需要用其他材料搭配調製出完美的味道和口感。
綜上所述，芥菜疙瘩和苤藍都是我們常見並且應用範圍廣泛的蔬菜類食材。兩者在外觀、口感、營養成分和適宜的烹調方式等方面都有着不同的特點。我們在使用這兩種食材時需要根據實際需求進行選擇搭配，充分發揮它們的優點，做出美味、健康的菜品。
野生芥菜的作用
野生的薺菜和種植的薺菜各有長處。野生的薺菜自然生長在田野，水分和肥料都跟不上，因此長得小，而且由於近幾年農民大量使用滅草劑，因此好多野生的薺菜中也含有了滅草劑的成份；
而種植的薺菜人工管理的好，水分和肥料都很到位，長得大，而且不打農藥，相對來說更環保。但是對於未受到污染的一些野生薺菜，相對於種植的`薺菜，味道會更濃一些。
野生芥菜的作用野芥菜的樣子
野臘菜學名野芥菜，也是十字花科的植物，有些省份也叫它野蓋菜、黃蓋菜，因爲它長勢兇猛，植株長得又十分高大，將農民種植的農作物都蓋住了。
野臘菜全國各地都有分佈，在西北地區，因爲它對豆類、小麥等作物危害極大，當地農民視它爲害草，每年都想盡辦法除掉它。
但是在江南一帶，野臘菜卻是極佳的野菜，農村主婦們擅長將野臘菜製作成酸菜、梅乾菜，味道鮮美，香味獨特，不管是炒食還是蒸肉，都堪稱一絕。
野臘菜不適合生吃或者直接炒，因爲它帶有苦澀味道和芥菜獨有的辣味，這種青澀味道當蔬菜來吃一般人是受不了的，所以只能用來做醃菜。
每家做醃菜的做法都略有不同，但大體上是一樣的。去野外挑選那些葉片大，長得茂盛粗壯的野臘菜，從底部砍斷，如果只醃一小罈子的話，砍七八棵野臘菜就夠了。然後將野臘菜放在太陽底下曬，把它的葉片曬蔫，如果太陽大的話，一天的時間足夠了。
冬季雖然總是陰雨綿綿，但總有那麼幾天日頭大的時候。曬蔫之後洗去浮塵、泥土，再將它們晾乾水分。接下來可以選擇兩種醃製方法，一種是將野臘菜切碎了醃，另外一種是保持完整的形狀，整棵醃製。
這兩種方法都是可行的，切碎了更入味，整棵醃製的話到時候取出來比較完整，香味也更濃郁，各有優勢。
醃好的野臘菜顏色爲棕色，此時還不能直接吃，因爲鹽味比較重，最好先用水淘洗一下，去掉鹽味，然後再和肉、辣椒等一起爆炒，連鹽都不用加了。在大火和油的作用下，野臘菜的香味被激發出來，香氣四溢，聞到都要流口水。
雖說醃酸菜鹽味重最好少吃，但是這新制的野臘菜沒有人能拒絕得了，每次家裏有這道菜都能多吃一碗飯。
野生芥菜的作用是什麼
薺菜草酸高。草酸是一種有機物，爲生物體的一種代謝產物，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，日常生活中有百多種植物富含草酸，薺菜就是其中之一，而且薺菜除含草酸外，每百克含水分85.1克，蛋白質5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等多種營養物質，是食用價值較高的鮮美野菜。
