小芥菜和大芥菜的區別，芥菜多分佈於中國長江以南各省，在中國人的餐桌上它也是一位常客。但是市場上我們總是能聽到“大芥菜”和“小芥菜”兩種說法，下面是小芥菜和大芥菜的區別。
小芥菜和大芥菜的區別1
小芥菜和大芥菜的區別
事實上，大芥菜和小芥菜並沒有什麼特別明顯的差異，在外觀上是比較相似的，在味道上略有不同。它們兩個都是芥菜的一種品種而已，營養豐富、美味低廉。
1、小芥菜
小芥菜的上部及頂部莖生葉小，葉片比較苦澀，而整體辛辣味強烈。一般以鹽漬做成「雪裏紅」爲主要食用方式，也有人叫之爲“雪菜”。
2、大芥菜
不僅基生葉及莖生葉大，而且莖粗、葉面寬。比起小芥菜，大芥菜的辛辣味低，可以直接料理或醃漬成梅乾、福菜、酸菜等。也可以炒制食用，營養豐富。
我們不僅要學會在日常生活中分辨芥菜的種類，瞭解大芥菜和小芥菜的區別。還應該清楚在買芥菜的時候要怎麼挑選、挑選哪種芥菜，纔是最新鮮、最好的。如果不是很瞭解這些知識的話，就和我一起來看看吧。
芥菜的挑選
1、注意葉片
芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者爲佳，最好沒有蟲蛀和發黑現象。
2、注意葉柄
挑選時應選擇葉柄綠色而且呈光滑狀的，如果已經轉爲深綠色、表皮黯淡的，代表太晚才採收，這樣的小芥菜口感不好。
3、莖底部光滑
芥菜的底部可千萬不能有黑點或爛掉的痕跡，因爲這樣的芥菜不僅容易爛掉，而且也不新鮮。
芥菜美味，品種衆多，現在主要分成結球芥菜與不結球兩大類。同時有小芥菜和大芥菜等多種分類。在日常生活中，唯有了解兩者的區別才能夠更好的挑選到自己心儀的芥菜哦。
小芥菜和大芥菜的區別2
一、大芥菜和小芥菜的區別
其實，最容易區分大芥菜和小芥菜的，那就是它們的外表了，大芥菜的葉片會緊緊的包裹在一起，一點都不會懶懶散散的樣子，並且它的莖和葉會非常的肥大，拿在手上也會有一種沉重感，小芥菜一般也不會長的太高，一般的小芥菜都不會不超過40釐米左右，經過一系列的對比，大芥菜之所以叫大芥菜，就是因爲比小芥菜大，通過外觀是非常容易區分大氣菜根小薺菜的。
小芥菜的的味道稍稍辣，大芥菜就剛剛跟小芥菜相反，它的味道屬於非常的清清淡淡的那種，這也是他們比較大的一個區別，通過這兩個這麼大的區別，小夥伴們現在應能分清什麼是小芥菜什麼是大芥菜了吧。
二、芥菜怎麼去挑選
就像土豆發了芽就不能吃了，吃了會中毒，採摘野外蘑菇時也要進行挑選，以防採摘到有毒的蘑菇，那麼芥菜也肯定需要挑選，也會有一些小技巧。
選好的芥菜既能又健康又能補充營養那麼和樂而不爲呢，選芥菜，一般人們都不選開了了花的'芥菜蓋菜，它跟其它蔬菜也大多一樣，如果芥菜的葉柄有軟化現象，最好不要吃選芥菜的時候儘量選它的葉子比較嫩綠嫩綠的比較好一些
最後 教大家一些小技巧，很多人在吃了自己煮的芥菜後，會嚐到一些苦苦的味道，所以給大家傳授一點去苦的技巧，只需要在煮芥菜之前，放些鹽和油，給他煮一兩分鐘就好了，不僅僅是隻去除苦味，還能讓你的菜看起來很美味，給家人增加食慾，那麼小夥伴們趕快行動起來吧。
小芥菜和大芥菜的區別3
我國的芥菜有許多不同的品種，但主要可分爲結球芥菜和不結球芥菜兩個大類。
結球芥菜的特點是葉片由中心往外生長，葉形較爲圓厚，而且會拱起呈現橢圓狀，可以一片一片的剝開，通常是用水煮軟後食用。
不結球芥菜的葉片較爲瘦長，纖維較多，通常是醃漬後食用。
如果將結球芥菜和不結球芥菜繼續細分，又可以分爲以下幾種常見品種
1、包心芥菜：
包心芥菜又稱大芥菜，有些地方也稱它爲長年菜，這種芥菜的葉柄特別肥厚，纖維少而且辛辣味低，是餐廳普遍使用的品種，也是過年餐桌上的長年菜，多出現於農曆春節。
2、小芥菜：
小芥菜的辛辣味強、葉片較苦，主要食用方式是以鹽醃漬後食用。
3、大葉芥菜：
這種芥菜莖粗、葉面寬，辛辣味低，可以直接料理或醃漬成梅乾、福菜、酸菜等。
小芥菜和大芥菜的區別，圖解芥菜有哪些品種
4、大心菜：
這種芥菜的葉片和葉柄不可食用，只用肉質莖可供食用，是莖用芥菜，出售前通常已經去除葉片了。大心菜的肉質莖特別肥大，呈現棒狀，又稱爲菜心，多用來煮湯、熱炒或醃漬成小菜。
什麼是薺菜
薺菜(學名：Capsella bursa-pastoris)，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。
你別看它身材小小，它可以有着悠久的歷史呢，它起源於東歐和小亞細亞, 但是目前在世界的各地都是非常常見的。其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包,英語名稱就是“牧人的錢包”。
薺菜含有的營養成分很是豐富，所以其營養價值是非常高的，人們在食用的時候可以選擇多種烹飪方式，不僅味道鮮美，而且還具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。特別是腿部水腫，有非常好的治療效果。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜爲主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇!在山東魯南地區(以滕州使用最爲廣泛)有一種叫做菜煎餅小吃，經常使用薺菜作爲一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。
