排骨香菇燉白蘿蔔湯

排骨香菇燉白蘿蔔湯，我們在品嚐美食的時候是一種享受，而我們在烹飪美食的過程中也是會讓人有非常好的滿足感，但是中烹飪的時候要注意一些調理的`用量哦，以下是關於排骨香菇燉白蘿蔔湯。

排骨香菇燉白蘿蔔湯1

營養排骨湯｜佛手瓜+山藥+蘿蔔+玉米+香菇（電磁爐+平底不粘鍋）的做法

步驟1 ：排骨先沖洗一遍，接着浸泡1小時。

這個過程，準備切薑片，泡幹香菇（這水一定要保留，後面用於燉排骨，會提香！！）

步驟2 ：排骨浸泡完，反覆沖洗七八遍後，大致呈現清澈的水即可。

*這個過程是去腥去污。

步驟3 ：

冷水下排骨-（不加蓋）敞鍋 燒開-去浮沫-撈排骨-冷水沖洗-瀝乾靜置。

>>冷水下鍋煮排骨，加入2茶匙鹽，1勺料酒，幾片姜。

*冷水！冷水！冷水！讓肉的營養更好的被保留而不會破壞掉。

*血水，會慢慢在水從冷到熱的過程中被燒出來，而不要放在開水裏，燒一下子熟透了留在肉裏吃起來發腥

步驟4：

熱鍋120 ℃，下一茶匙油-油熱後，下蒜末薑片，翻炒-爆香後，下排骨-翻炒，半分鐘後，加1勺生抽，1/3老抽，1/2茶匙鹽-繼續翻炒均勻，

1分鐘後，加入燒開的水，浸沒過排骨-蓋鍋！！！等至燒開起泡（大致10分鐘）。

準備切菜：（分先後去切）10分鐘切不完後面再繼續！

1/玉米均勻分段切開；

2/胡蘿蔔去皮切塊；

3/山藥套着塑料袋（直接接觸會發癢）在水龍頭滴水下去皮（防止氧化），滾刀切塊；

4/佛手瓜去皮切塊（如果很新鮮，保留皮，口感更好）；

下菜的順序很重要，直接影響口感和入味程度！

所以想更換菜譜的輔料食材，一定去做功課，是否容易熟呢？或者很難軟化？是否需要獨立加鹽煮開（冬筍）。

綠葉蔬菜尤其需要尾聲加入，要不然煮久了失去色澤不說，融開軟化，使得口味層次降低

步驟5：水開後，開蓋，加入玉米，胡蘿蔔，山藥（開水燉煮硬食材）泡好的香菇以及香菇水；

之後另外加軟食材，比如新鮮香菇，綠葉蔬菜，溫火燉煮；

蓋鍋！！！中小火燉煮10分鐘；

（繼續切菜）

期間5分鐘後，再加入佛手瓜。

加入1茶匙鹽！（如果在之前就提早加入，鹽燉煮排骨會吃起來很柴，影響肉的口感）

再加入1勺料酒；

蓋鍋，繼續中小火燉煮5分鐘。

步驟6：關火，加1茶匙雞精（雞精不可在高溫下翻炒燉煮，易致癌），當然也可不加。加了味道更好！！！！

攪拌均勻。

出鍋，享受美食～

這是我第二次做的菜（第一次骨量太大，但湯香啊！第二次肉量大，吃起來滿足，但湯還是上一次好喝！）

冬筍提前獨立鹽水燉煮五分鐘。再和玉米一起加入。

有條件可以加入鮮蟲草。

秋葵放在最後五分鐘加入。

美味極了！

我的調料（從左至右）橄欖油-料酒-蠔油-醬油-紅燒醬油（老抽）-蜂蜜

下一期出：香煎照燒三文魚

小貼士

強調：

1/冷水下鍋焯排骨，去血水腥味更有效！

2/燉煮過程不加鹽，對肉的口感最大保留軟嫩度！

3/最後10分鐘燉煮加鹽。

4/翻炒過程，可憑喜好加花椒桂皮八角。

排骨香菇燉白蘿蔔湯2

清燉排骨蘿蔔湯的做法

排骨洗淨瀝乾、姜洗淨拍爛

取鍋放適量水燒開放入排骨飛水煮去浮末洗淨瀝乾

蘿蔔洗淨切塊、蔥洗淨備用

取砂鍋放足量水放入排骨花椒姜八角大火燒開轉中火燉二十分中，放入蘿蔔蔥白繼續煲四十分鐘放入鹽煮五分鐘起鍋撒上蔥花即可

排骨香菇燉白蘿蔔湯3

清燉排骨蘿蔔湯的做法

排骨剁小塊兒洗淨瀝乾水份備用

火鍋中放入適量的清水，加入姜蒜桂皮花椒一塊兒煮開

下入排骨一塊兒煮

等開鍋後撇去浮沫

大火燉二十分鐘後加入蘿蔔塊

同煮二十分鐘後加入鹽

最後放入青蒜末即可

小貼士

熱乎乎的一鍋喝點兒湯暖暖身吧

這道湯一點兒辣椒沒放也沒腥味，很鮮喔