蘇式薰魚的做法最正宗的做法，魚的營養價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看蘇式薰魚的做法最正宗的做法及相關資料。
食譜：蘇式薰魚材料：草魚一條、香蔥2根、姜１小塊、大料2個、桂皮１塊、香葉兩片、茴香5克調料：生抽10克、老抽10克、黃酒適量，鹽3克，糖300克，五香粉5克 做法：1、鮮嫩緊緻的草魚開片切斷，均勻地切成一公分左右的魚片，切得越均勻越好。
2、把魚切塊，用蔥，姜，黃酒，鹽，放入冰箱冷藏8個小時後取出烹飪。
3、油燒至中熱，下魚塊，一開始大火下鍋，迅速定型，炸到表面稍有黃色就撈出，鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過的魚塊復炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出。
4、鍋內留少許油，放蔥、姜、大料、桂皮，茴香、香葉慢慢炸香，這一步是必須的，只有慢慢蒸發水分，才能體現出蔥姜等調料的香味
5、再加入適量的鹽，生抽、老抽、五香粉與全部的糖，加水，大火燒開煮成料汁。
6、炸好的魚塊趁熱直接放入料汁中，浸泡30分鐘左右，冷藏後口味更佳。
烹飪tips：此菜一斤魚半斤糖，可根據自己的口味調製。
1、我這次選擇深海魚塊兒，因爲刺比較少，把魚塊改刀，將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中，用筷子將魚塊攪拌均勻，醃製半小時以上，中間可以翻動兩次，便所有魚塊能均勻入味，鹹談口依照個人口味。準備新鮮草魚、調料有很多。都有哪些調料呢?八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、把花椒大料加入不鏽鋼鍋，加入二百五十毫升清水，開鍋後煮五分鐘，放涼備用。 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片，去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右，蔥、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦!新鮮的草魚處理乾淨後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒醃製十五分鐘左右，能夠去腥入味。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。鍋中入油，等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味，隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁，將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。
4、不粘鍋中放入色拉油，把油燒至六成熱，將魚塊依次放進鍋中，注意先不要翻動，待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不鏽鋼盆中晾15分鐘。
5、再次啓動油鍋，把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸，然後迅速將魚塊放在湯汁中，這時你會聽到呲拉一聲，熱熱的`魚塊兒迅速吸收湯汁。
6、浸泡四小時以上，美味的蘇軾薰魚就可以吃了。
7、這是我做的爆魚面，白水加鹽加雞精，將掛麪煮熟，放入青菜，盛在碗中後，加2勺薰魚汁放兩三塊薰魚，就可以開動了
在做薰魚的時候，往往食材一定要全，不然的話，做出來會沒有味的，本來薰魚它的顏色已經有醬油色的意思了，所以的話肉質葉比較厚，色料會一時不能進去，不像煮湯色料會容易進去的，在做薰魚同時一定要慢慢的做，做出來才叫正宗蘇式做法。
1.準備魚片：首先將一條3、4斤的草魚去頭，沿着中間大骨的地方片下兩邊的魚肉，魚肉片成4釐米左右的片。
2.醃製魚片：魚片片好後放入盆中，擠幹水分，加入2克食鹽、1克白糖、少許醬油、料酒、白胡椒粉和蔥姜攪拌，醃製大約半小時。
3.爆魚片：半個小時後開油鍋，油溫8成熱左右，1成油溫30度，8成油溫240度。可能有的小夥伴就要問了，爲什麼要這麼高的油溫？因爲低油溫下鍋的話，魚片不容易定型，很容易碎。等全部定型炸熟之後倒出控油備用。
4.加輔料：鍋中加入少許清水、冰糖，熬至焦糖色，適量色拉油可以加快糖色的形成。加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮煸香。再次加入適量清水，少許老抽、香醋、2克食鹽、1克白糖調色調味。放入炸過的魚塊，蓋上鍋蓋，轉小火燜20分鐘。20分鐘後再轉大火收汁，留少許滷汁就可以出鍋了。
一道傳統蘇式薰魚就製作好了。
