麻辣爽口的冷吃杏鮑菇。自貢有冷吃兔,當然也會有冷吃的素菜,冷吃杏鮑菇便是其中一種。不過正宗的`自貢菜味道重,有點辣,所以分享一道麻辣爽口冷吃杏鮑菇的做法,杏鮑菇爽脆好吃,微辣麻香,喜歡可以試試!
麻辣爽口的冷吃杏鮑菇1
用料
杏鮑菇 | 適量 |
菜籽油 | 適量 |
老薑 | 適量 |
花椒粒 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
花椒麪 | 適量 |
辣椒麪 | 適量 |
生抽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
十三香 | 適量 |
孜然粉 | 適量 |
熟白芝麻 | 適量 |
麻辣爽口的冷吃杏鮑菇的做法
杏鮑菇洗淨。順着紋理,徒手撕成細條。
鍋中倒入菜油,待油見熟,倒入杏鮑菇,中火翻炒,直至杏鮑菇變軟,體積變小,把水份煸幹。炒好的杏鮑菇,盛盤備用。
老薑切絲。幹海椒用剪刀切細絲(剪段也行),放入乾花椒,倒入水量開水,以免辣椒炒糊,用筷子拌勻。準備調料,在小碟子中放入適量的鹽,白糖,雞精,花椒粉,孜然粉。準備適量辣椒麪,來個調料合照。麻辣程度根據自己喜好的來。鍋中倒入菜油,見熟,小火,下薑絲。薑絲煸香,下幹海椒,乾花椒。辣椒煸香後,倒入杏鮑菇。翻炒3分鐘樣子。倒入調料,翻炒。炒勻後,放入辣椒麪。炒勻後,放入白芝麻。翻炒,記得全程小火。倒入適量生抽。出鍋。冷吃杏鮑菇,顧名思義,冷了才更好吃。
給不能吃辣的小朋友,炒了點五香的。炒制步驟一樣,放了鹽,十三香,雞精,白糖,生抽。
小貼士
1、所有調料都沒有具體稱量,大家跟着感覺走,實在拿不準就嚐到來。
2、第二次炒時,全程小火。
麻辣爽口的冷吃杏鮑菇2
食材
杏鮑菇 3個
生薑 15g
大蒜 20g
幹辣椒 10g
花椒粒 5g
豆瓣醬 5g
錦珍生抽 5g
白糖 2g
食用油 20g
方法/步驟
準備好需要用到的食材。
杏鮑菇洗淨後,撕成條狀。生薑、大蒜切末備用。
幹辣椒、花椒放熱水中泡5分鐘撈出控水。
不粘鍋預熱,不放油,放入杏鮑菇翻炒。
大約3分鐘左右就出水,不用管,再繼續翻炒2分鐘,直到水分變幹即可。
另起油鍋,放入姜蒜末炒香,再放入辣椒、花椒煸炒出香辣味。
放入炒過的杏鮑菇煸炒3分鐘。
最後放點豆瓣醬翻炒上色,再調入生抽、白糖翻炒均勻,關火出鍋。
注意事項
由於家常做法,摒棄了太多的佐料,幹辣椒粉也捨棄了。如果吃辣重的朋友,可以在調味後放入辣椒粉一起炒。
熟芝麻和花生碎可根據個人愛好,最後添加,可以增香。