炒香辣蟹怎麼做 香辣蟹香味濃烈，辣得適口，蟹肉含蓄的的鮮味與調味料的香辣相得益彰。如此可口的香辣蟹其製作方法及選料卻並不難，下面小編來告訴你炒香辣蟹怎麼做。
炒香辣蟹怎麼做1
1、準備好食材。
2、幹辣椒、香菜切段，生薑和蒜切末。
3、梭子蟹清洗去腮去臍，梭子蟹對半切開。
4、梭子蟹切開口上蘸上少許麪粉。
5、鍋中油燒熱，放入梭子蟹塊。
6、炸至梭子蟹變色，撈起備用。
7、鍋中留油，放入2勺郫縣豆瓣醬、2勺香辣醬炒香。
8、放入香料爆香。
9、加入蒜末和薑末。
10、加入炸過的梭子蟹塊翻炒。
11、烹入1勺料酒、加入1勺醬油、1/2勺白糖調味。
12、煮至梭子蟹入味後，加入蔥花和香菜，撒上熟芝麻即可。
炒香辣蟹怎麼做2
如何才能挑到肥美的梭子蟹呢？
1、看價格
所謂“一分價錢一分貨”，這個道理在任何時刻都適用。到市場上出售的梭子蟹早已經過一系列的篩選，再被分成三六九等了，品質好的，價格自然就更高。
2、看品相
品質好的梭子蟹，反過來的蟹臍那面應該不是白色，或者半透明的.，而是有點自然的偏黃，在肚臍與蟹背連接處的縫隙應該是越大越肥的，簡單的說，就是肚子大了，就會往上頂得越鼓，越肥的肚子就會呈現一條弧線，瘦了就是平的直線。
還有一個方法是針對母蟹的，看蟹蓋兩側尖尖的部位，要是透光度不大好，甚至能看到略微發黃紅色，這說明梭子蟹的膏黃都已經肥到尖尖了。反之尖尖處透光度還特別好，那還不夠肥美。
3、掂重量
買梭子蟹時，可以邊看邊掂重量。當然，並不是看着越大肉就越肥厚，多選幾隻大小相近的放在手裏，輕的一定是瘦的，重的肯定是肉相對多一點。
4、捏蟹肚和蟹腳
這種方法通常是下下策，因爲很多商家都會直接幫顧客挑選的，就是避免有些人拿着梭子蟹捏來捏去。所以，這方法儘量少用，或動作幅度小一點，不要被看出來。
捏蟹肚是檢驗梭子蟹是不是瀕死蟹的有效辦法，一捏下去是軟的，而且肚子是半透明的，必然不買扭頭就走。另外就是捏最小的一條蟹腳，越硬就代表肉質越結實，越肥美。
炒香辣蟹怎麼做3
1、池養
如果買回來的新鮮梭子蟹吃不完，可以放在浴缸內暫時池養，這樣保存活的梭子蟹一般能夠超過7天甚至更久，成活率在95%左右。
做法：
將浴缸洗刷乾淨，倒入活的梭子蟹，注水，水位以剛好沒過梭子蟹，但梭子蟹爬動起來的也能呼吸的程度爲宜。還可以根據儲存的時間和數量投喂少量的小魚小蝦。
2、冰箱保鮮
保存活的梭子蟹還可以放在冰箱裏，但要注意方法。
首先根據冰箱的冷凍室長寬高度找一個大小合適的泡沫箱子，然後把梭子蟹的腿腳綁住，一個個挨緊的放到泡沫箱子裏，接着往箱子里加入過螃蟹表面的水。最後把泡沫箱子蓋好，放進冰箱的冷凍室裏即可。
