春節做菜大全

春節做菜大全，馬上要過年了，在跟家人團聚的美好日子裏，少不了一桌全家人喜歡的家宴菜，所以過年就是大家吃好喝好，順便展現一下自己廚藝的時候，年夜飯你想好做什麼菜了嗎？下面分享春節做菜大全

春節做菜大全1

一，涼拌豆腐皮

1，豆腐皮切成絲，大蔥切絲，蒜切末，香菜切段。

2，鍋中加水燒開，加入一點點食用鹼，再倒入豆腐皮，大火煮開，再煮半分鐘撈出。

3，將豆腐皮用純淨水淘涼，再瀝乾水分。

4，豆腐皮中放入大蔥絲、香菜、蒜末。再加入生抽、鹽、少許白糖、香油調味。

5，幹辣椒放入熱油中炸香，也倒進來。最後拌勻即可。

二，粉絲蒸蝦

1，粉絲溫水泡發，洗淨後再剪短一些備用。

2，大蝦去掉蝦頭蝦腳和蝦線，再清洗乾淨。

3，加鹽、料酒、薑絲拌勻，醃製20分鐘。

3，準備多一點的蒜末。熱鍋涼油，放入蒜末炒出香味。

4，加生抽、蠔油炒出醬香味。

5，將粉絲鋪在盤子底部，再把蝦擺的粉絲上。然後把炒香的蒜蓉倒在蝦的上面，開水上鍋，大火蒸10分鐘。

6，出鍋撒些蔥花美味即成。

三，紅燒肉

1，五花肉切小塊，涼水下鍋，加蔥、姜、料酒去腥。大火煮開將浮沫撇去，再煮兩分鐘撈出。

2，炒鍋不需要加油，將焯水後的五花肉倒入鍋中，中小火煸炒出多餘的油脂，然後盛出備用。

3，鍋裏留少許底油，放入2勺白糖中火炒至融化，再轉小火炒成紅褐色，表面有密集的'氣泡。

4，倒入五花肉，快速翻炒均勻。再加八角、蔥、姜、幹辣椒翻炒幾下。

5，加入沒過五花肉的清水，大火煮開。然後加鹽、冰糖、老抽、生抽調味。蓋上蓋子，轉小火將肉燉至軟爛。

6，最後大火收汁即可。

四，芹菜炒牛肉

1，牛肉切成薄片，用清水抓洗幾遍。然後加鹽、一點點小蘇打、少許老抽抓勻。再加水澱粉抓勻，放置備用。

2，芹菜切段，再準備一些薑絲和蒜末。

3，將芹菜開水下鍋，大火焯燙半分鐘撈出備用。

4，熱鍋涼油，倒入牛肉，大火快速翻炒至牛肉變色。

5，放入薑絲和蒜末炒香，如果喜歡吃辣，可以放些幹辣椒一起炒。

6，最後倒入芹菜，再加蠔油、生抽調味，大火翻炒均勻即可關火盛出。

五，四喜丸子

1，肥瘦二八的豬肉絞成肉末，加入蓮藕碎，再加鹽、胡椒粉、蔥末、薑末、蠔油，沿着一個方向充分攪拌上勁。

2，再加入水澱粉，再次攪拌上勁。

3，將肉餡分成四份，分別團成丸子。放在盤中，開水上鍋，大火蒸15分鐘取出來。

4，熱鍋涼油，放入蔥、姜、八角、香葉、花椒炒香，再加入清水大火煮開。

5，把蒸過的丸子放入湯中，加鹽、幾個冰糖、老抽、生抽，大火煮開，轉小火煮40分鐘。

6，待丸子充分入味，撈出放在盤中，盤子底下可以鋪生菜點綴一下。

7，將湯裏的香料撈出來，淋入水澱粉勾芡，再加香油煮開。

8，最後將湯汁淋在丸子上，再撒些蔥花點綴一下，一道喜慶的四喜丸子就做好了。

春節做菜大全2

一、幹炒辣子雞腿

雞腿肉是雞肉中的精品，肉質細嫩，口感好，過年做個辣子雞塊，外脆裏嫩，麻辣鮮香，吃得特別過癮。

1、準備調料：幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、小蔥段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。2、雞腿兩個，清洗乾淨，去掉多餘的表皮，砍成小塊。

3、雞腿切好後，裝入大碗中，倒入白酒，然後抓上漿，再清洗乾淨。這樣處理，主要是去腥，去雞肉中的血水。

4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，薑片，蔥段等抓上漿，然後放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。

5、鍋中放入適量的`菜籽油，油溫70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。

6、另起鍋，留底油，開小火，放入薑片，蔥段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽幹爲止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時放香蔥段，香油等和勻出鍋。

二、芹菜炒魷魚

魷魚營養高，價格也不便宜，過年來客人了炒一盤，也高端大氣。

1、備調料配菜：芹菜去筋切成段，紅辣椒一個切成條，蒜苗切成段，姜切成絲。備料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。

2、去掉魷魚內外的黑皮或者膜，清除掉內臟，清洗乾淨待用。我用的是水發魷魚，但一定要把表面的一層膜撕掉，不然會影響口感。把魷魚切成十字花刀。

3、鍋中加清水適量，燒開後放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點捲起即可。

4、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入薑絲和花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。放鹽適量，放豆瓣醬，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少許鹽調味。放入少許白糖和香醋，胡椒粉翻炒均勻，放蒜苗炒幾下即可。

三、洋蔥青椒炒蝦

這道菜用洋蔥和青椒炒油爆蝦，做法簡單，特別香脆，孩子特別愛吃。

1、洋蔥半個切成條，辣椒切成條，準備料酒、薑片和蔥段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少許 ，香油少許，蔥花等1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、薑片，蔥段，胡椒粉醃20分鐘，再裹上生粉。

2、鍋中放油適量，燒七八成熱，放入蝦炸到變色，皮香脆爲止。

3、鍋中留餘油，放蔥、薑片、大蒜、洋蔥、辣椒煸香，放鹽調味。放入炸好的蝦翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可，起鍋撒上蔥花。

四、洋蔥泡椒炒羊雜

羊雜即羊下水，一般是把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血等煮熟的一個大雜燴，營養豐富，過年家裏炒上一大盤也是很有特色的一道菜。

1、準備調料和配菜：洋蔥切成塊，青辣和泡椒切成條，大蒜和姜切成片，備蔥段、香葉、八角、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、花椒、郫縣豆瓣、白糖少許、香醋少許等。

2、羊雜用清水清洗乾淨，放入鍋中，加清水，放八角和香葉，放料酒，薑片煮大約5~10分鐘，撈出瀝乾水待用。羊雜買回來本身是熟的，不用煮太長時間。

3、鍋燒熱，放油燒熱後放蔥段、大蒜、薑片、花椒和青辣椒爆香。

4、放入羊雜，翻炒，放料酒或者白酒翻炒，放泡椒、郫縣豆瓣適量，大火炒入味。

5、放洋蔥炒，放少許鹽調味，炒到洋蔥熟爲止。起鍋前放少許香醋、白糖少許，胡椒粉，雞精等，和勻出鍋。有蒜苗或者芹菜也可以加入一起炒，能去腥同時還增香。

五、蒜香排骨

蒜香排骨，濃濃的蒜香味，排骨煮熟後這樣炒着吃，特別香，還入味。過年做上一大盤，孩子也會特別喜歡的。

1、肋條肉切段洗淨。大蒜一小把切成末，備料酒，薑片，薑末，辣椒，花椒，胡椒粉，白糖少許，香醋少許，鹽，生抽，雞精，蔥段等。

2、鍋中加入清水適量，放入排骨，薑片，蔥段，料酒，鹽，大火燒開，轉小火煮20分鐘，排骨露骨即可撈出待用。

3、鍋燒熱放油，燒至5成熟。放入大蒜、薑末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨變色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大約1分鐘。放蔥段，雞精，香油，白糖少許，香醋少許，胡椒粉等炒均勻出鍋。

春節做菜大全3

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2.蓮藕颳去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，醃製幾分鐘，去除蝦的腥味。

4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁捲起後，將蝦仁撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出；瀝淨水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的`水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。

4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5.鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8.下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

【木須肉】所需材料：雞蛋2個、幹黑木耳1小把、幹黃花菜1小把、豬裏脊肉100克、黃瓜半根、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精少許、澱粉半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黑木耳和黃花菜都提前泡發好，擇洗乾淨。

2.雞蛋磕入碗內打散，黃瓜先斜刀切段，再切成菱形片，蔥和姜都切成絲，豬裏脊肉切成絲，放入碗內，加入半湯匙澱粉，抓勻，給肉絲上漿，這樣炒出的肉絲吃着嫩滑不柴不硬，肉絲上漿後，再加入1湯匙油，抓勻，這樣炒肉絲時很容易炒散開，不粘連，不糊鍋底。

3.鍋內加入水燒開，下入黑木耳和黃花菜焯水，水開後煮1分鐘，將黑木耳和黃花菜一起撈出，瀝淨水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍變凝固，再將雞蛋翻炒成塊，盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥絲和薑絲翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黃花菜一起翻炒均勻，翻炒1分鐘左右。

7.再下入黃瓜片和雞蛋塊翻炒均勻，加入鹽，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，淋入1湯匙香油，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全，營養豐富的木須肉就做好了。