甲魚的家常做法，甲魚的肉質鮮美、營養豐富、老幼皆宜，是餐桌上的一道美味佳餚，常吃甲魚有很多的功效，但是要做到好吃也是有一定的學問的，接下來看看甲魚的家常做法。
甲魚湯的做法
甲魚有很多種做法，最受歡迎是是用甲魚燉湯，甲魚湯的營養價值也很高，下面我們就來介紹一下清燉甲魚湯的做法。
清燉甲魚湯的製作材料：
主料：甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精
(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接着,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.
甲魚湯的營養
甲魚是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體內的就能不斷得到加強，並起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜於中老年及體質虛弱者進補。
甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能；甲魚血可作補血劑，將甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值；甲魚卵可治久瘧，久痢。甲魚殼曬乾磨粉，也有其一定藥用作用。
1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2. 甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
做甲魚湯怎麼殺甲魚
在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視爲滋補的營養保健品。鱉的營養價值受到世人公認，是水產品之珍品，高檔酒宴之佳餚，是深受人們歡迎和喜愛的`食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。但是很多朋友不知道買回去的甲魚的殺法，怎麼處理甲魚。其實只要找到方法，甲魚的宰殺和處理很簡單。
甲魚宰殺過程爲：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，並拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。
2、待血放盡後放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗淨。
3、最後放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗淨。另外，甲魚洗淨後，用其膽汁塗甲魚周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚的腥味。
孕婦可以喝甲魚湯嗎
甲魚的鮮美滋味可能大家都是清楚的，直接紅燒或者清蒸，樣子都十分誘人，尤其是紅燒甲魚，十分入味，再放入一些辣椒翻炒，辣爽的滋味根本停不下來哦。如果你愛喝湯的話，還可以煲點甲魚湯喝喝，只不過甲魚湯不是你想喝就能喝，孕媽咪適不適合喝甲魚湯的呢。
孕婦爲什麼不能喝甲魚湯？其實也不是絕對不能吃，就是要慎重吃。
甲魚性寒哦，而且能夠活血化瘀，這一點對於孕媽咪來說是恐怖的，活血化瘀有可能會令小寶寶早產或者流產呢，所以孕媽咪要慎吃甲魚湯。
如果患有妊娠合併慢病腎炎、肝硬化以及肝炎的準媽媽，吃了甲魚可能會誘發肝昏迷呢。不想昏迷又不想墮胎的話，孕媽咪不要任性吃甲魚湯哦，還是hold住嘴巴最實際哦。
除了孕媽咪之外，小寶寶以及剛生娃的筒子也不適合吃甲魚湯哦，寶寶再長大一些，寶媽過了哺乳期之後就可以愉快的吃甲魚湯了。
1..清燉甲魚
甲魚最常見的做法之一，因爲它做法簡單，營養也很豐富，適合各年齡段的人羣食用。
【所需材料】甲魚一個，火腿腸半根，香菇5朵，肥膘肉一小塊，蒜頭5瓣，蔥結適量，薑片適量，白胡椒少許，料酒1湯匙，雞油、香油各適量。
【做法】
①去除甲魚內臟，在開水中滾一下，取下殼，剁成2釐米左右的小塊，洗乾淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘；
②醃好後濾去鹽水，把蓋殼放在蒸鍋裏，再放甲魚肉在殼上。
③將熟火腿切成2.5釐米長、1.5釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
④將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
2.紅燒甲魚
【材料】甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，蔥、姜、蒜適量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒適量
【做法】
①把甲魚的蓋子打開後去內臟，裏面那些小白塊也去掉；
②用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜，然後把處理好的甲魚剁塊後焯水備用；
③蔥、薑切片，蒜去皮，冬筍切塊焯水後備用；
④五花肉切小塊，在鍋中加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用；
⑤鍋裏放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃；
⑥下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻；
⑦加水沒過甲魚，大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘；
⑧下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油，起鍋裝盤。
3.烏雞燉甲魚
這道菜非常補，烏雞本來就是大補之物，加上甲魚效果更是沒得說。
【材料】甲魚一隻，烏雞一個，蔥薑蒜適量，幹香菇5朵，枸杞、紅棗適量，料酒、生抽、老抽適量
【做法】
①甲魚殺好去內臟，洗淨，用開水燙一下，刮掉甲魚身上那層透明的.膜，洗淨後剁成塊；
②把烏雞也剁成塊，薑切片，蔥切段，幹香菇去根泡軟（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和紅棗洗淨；
③把甲魚塊下鍋焯水後沖洗乾淨，換水後將雞塊也焯水，去血沫，沖洗乾淨；
④炒鍋加少許油，先放入雞塊炒至變色，後放入薑片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻；
⑤在鍋中加入紅棗，加水沒過雞肉，大火燒開，轉小火燜20分鐘（水要一次加夠）
⑥炒鍋再放少許油，放入甲魚塊炒幾分鐘後加入少許料酒炒勻，把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中，
緊接着倒入泡好的香菇和鹽，再燉約20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞。
1、紅燒甲魚
做法
1.甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
2、清燉甲魚
主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
做法
1.首先把甲魚宰殺，然後洗乾淨放在開水燙裏面泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成適量大小的.塊。
2.放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。
3.火腿切成4大塊。
4.將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住。
5.旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽。
6.再將火腿撈出切成片放入鍋裏，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、香糟甲魚
原料：甲魚1只，約500克。香糟滷、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
做法
1.將甲魚宰殺後洗淨，蒸熟冷卻待用。
2.水燒開後加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻後加入甲魚、香糟滷，浸半天即可食用。
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
4、泡椒蒸甲魚
主料：甲魚、鹽、泡椒、香油、白糖。
做法
1.將甲魚宰殺清洗乾淨，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻醃製入味待用。
2.將醃製好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點：味道鮮香辣。
提示：甲魚肉鮮美，營養豐富，適於紅燒、清蒸，藥用價值高。
5、酸菜炒甲魚
原料：嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。
調料：鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥薑末10克，雞蛋清10克，魚露3克。
做法
1.首先把甲魚去頭，然後用熱水燙後除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖，剖開胸部掏去內臟，洗淨，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝乾，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2.酸菜放冷水中泡淡後切成1釐米的段;冬筍煮熟後切成菱型片。
3.熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
特色點評：甲魚的傳統烹製方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更爲嫩滑，是流行的新做法。
要領提示：鹹菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟後更潔白。選購時要選嫩甲魚。
