高溫油炸。
可以用活的新鮮的小龍蝦來煮，或者可以縮短煮的時間，還可以用比較高溫的油來煮，還有一種辦法是先下油鍋炸一下再炒，這些辦法都可以讓小龍蝦肉不那麼鬆。
小龍蝦味道鮮美，深受人們喜愛，但小龍蝦身上很容易有寄生蟲，吃之前一定要清洗乾淨，否則容易感染寄生蟲。
小龍蝦在剛開始煮的時候身體內的蛋白質會脫水，纖維也會聚集，這會讓蝦肉變得緊緻，但煮的時間長了肉就會變鬆。
小龍蝦死的時候身體內的組氨酸會被細菌分解，生成有害物質，所以雖然小龍蝦很美味，但吃多了會引起腸胃不適。
處理蝦線的方法
首先將蝦的須腳剪去，將蝦側放在菜板上，用刀側着從背部劃開，最後將蝦線挑出即可。或者準備好牙籤，從蝦頭和蝦身的'連接處用牙籤穿過，輕輕挑起蝦線，慢慢抽出，還可以按住蝦尾扭動蝦頭後慢慢抽出。
1、首先去除蝦的須腳，如果不剪去用力按住時可能會刺傷手指，然後將蝦側放在菜板上，用刀側着從蝦的背部劃開。注意刀劃的口子不要太深，從開口處輕輕的抽出蝦線即可。
2、準備好牙籤，將牙籤從蝦頭和蝦身的連接處穿過，或者從蝦頭往下數3個關節用牙籤穿過也可以。然後輕輕的挑動牙籤，這時的蝦線會慢慢的跟着牙籤出來，注意挑動時一定要慢，蝦線是很容易斷的。
3、直接將蝦平放在菜板上，按住蝦尾，用兩隻手指夾起蝦頭，左右的扭動兩次，將蝦頭扭斷。隨後拔出蝦頭，這時蝦線就會跟着蝦頭抽出，同樣注意要慢，蝦線斷在裏面會影響口感和人的身體健康。
蝦線通常位於蝦背部的凹陷中，可以通過以下方法來挑選和去除：
1、 外觀檢查：觀察蝦的外觀，選擇表面光滑、色澤鮮亮的蝦。新鮮的蝦通常沒有明顯的蝦線。
2、 靠近頭部的部分：將蝦的頭部向後折彎，然後輕輕用手指按壓蝦身，從頭部到尾部滑動。這樣可以推出蝦線，如果蝦線存在，它會從蝦的背部滑出。
3、 切開蝦背部：如果你無法清楚地看到蝦線，可以考慮將蝦背部切開。使用小刀或剪刀切開蝦背部，然後將蝦線輕輕取出。這樣可以確保徹底去除蝦線。
4、 熟蝦的處理：如果你購買的是已經煮熟的蝦，那麼蝦線可能已經被去除了。但有時候蝦線可能仍然殘留在蝦身內部，這時你可以用刀切開蝦背部，將蝦線取出。
蝦線怎麼挑出來最方便
蝦線的挑選和去除可以通過以下方法更加方便地進行：
1、 購買去蝦線的蝦：一些超市和海鮮市場出售去蝦線的.蝦，這樣你就不需要自己去挑選和去除蝦線了。這是最方便的方法，尤其適合那些不喜歡處理蝦線的人。
2、 購買已經去殼的蝦：購買已經去殼的蝦可以減少挑選蝦線的麻煩。去殼的蝦通常已經去除了蝦線，你只需要清洗蝦身即可。
3、 使用蝦剪：蝦剪是一種專門用於去除蝦線的工具。它通常由兩個彎曲的剪刀組成，可以輕鬆地夾住和去除蝦線。使用蝦剪可以更加方便和快速地處理蝦線。
4、 使用開背器：開背器是一種用於切開蝦背部的工具，它可以輕鬆地將蝦背部切開，方便地取出蝦線。使用開背器可以節省時間和精力。
無論你選擇哪種方法來挑選和去除蝦線，都要確保蝦的新鮮度和衛生。購買新鮮的蝦並妥善處理可以確保你享受到美味可口的蝦肉，而不會受到蝦線的影響。
小龍蝦不去蝦線能吃嗎
能吃，但是一般建議去除。
一般來說，小龍蝦的蝦線吃了對人體也不會有什麼實質性的危害，是可以吃的，因爲蝦線僅僅是蝦的消化系統，裏面主要是蝦身體中還沒消化吸收完的東西，食用以後的.危害性也不大，而且小龍蝦一般會經過高溫烹飪，這個過程可以殺死部分的細菌。
但是小龍蝦蝦線的氣味比較大，有時候還會混有一些泥沙和小石子，容易影響食用，所以一般建議去除。
小龍蝦不去蝦線吃了會怎麼樣
其實，若是不小心吃了帶有蝦線的小龍蝦，也沒有什麼大的問題，因爲製作小龍蝦的過程中經過高溫處理，蝦線中的細菌寄生蟲已被殺滅了，吃了沒有多大的影響，可能口感上會受到點影響，會有一點腥味。但是還是建議在製作小龍蝦之前，把蝦線抽出來，最好是不要吃了。
小龍蝦哪些部位不能吃
除了蝦線以外，小龍蝦下面這些部位也最好少吃：
1、蝦頭：小龍蝦的蝦頭積聚了較多的病原菌和寄生蟲，高溫也較難殺死全部的病菌，所以一般建議吃的時候去掉蝦頭。
2、半熟的部分：如果小龍蝦的蝦肉咬起來發軟，沒有嚼頭，同時又沒有汁液流出，那麼這種蝦肉一般是沒有熟透的，可能帶有細菌，建議不要再繼續食用了。
小龍蝦的吃法
1、買回一斤小龍蝦清水中加2兩白酒和一大勺鹽浸泡半個小時以上。
2、對浸泡好的小龍蝦用牙刷反覆洗刷乾淨，剪掉蝦頭去除掉蝦頭裏的髒東西；沿着蝦尾巴中間位置折一下抽取蝦線；爲了更入味和好剝可以沿着蝦背用剪刀剪破蝦殼。
3、土豆切條，洋蔥切塊，芹菜切段，備用。
4、薑切片，蒜切粒，蔥切段，火鍋底料切碎；花椒一小把，桂皮，香葉，小藿香，大料備用。
5、鍋中倒入菜籽油，五成油溫將小龍蝦放入鍋中炸兩分鐘至變色撈出。
6、鍋中留油，分別放入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，火鍋底料，香葉，大料，小藿香，一勺豆瓣醬炒香。
7、放入小龍蝦翻炒均勻，放入耗油，雞精，土豆翻炒。
8、倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋悶煮至土豆七分熟，揭開鍋蓋大火收汁。
9、放入洋蔥和芹菜，翻炒至熟透，關火起鍋。
