牛柳怎麼醃製
牛柳怎麼醃製 ， 牛肉營養成分豐富，食用方法也很多， 爆炒牛肉是江南及北方地區的漢族傳統小吃，爆炒牛肉的核心在於如何醃製好牛肉 ，看看牛柳怎麼醃製呢。
牛柳怎麼醃製1
牛柳的加工以及醃製方法
在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裏去，肉質會出現鮮嫩的變化。
醃過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裏卻後，一遇加水，它也會吸水而使肉片由稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。
用鹽和味精爲好，再次是裹漿。投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是儘量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。
漿料有兩種：一是用生粉，在醃肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水，正好與生粉調成漿，用來作裹漿料；二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過效果不如生粉。
鍋裏放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完後把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉片擱置於鍋邊高處，趁熱讓肉片沾着的油儘量淌入鍋裏，棄油起鍋即可。
尖椒牛柳
材料
牛裏脊肉400克，尖椒200克，鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉、色拉油、幹辣椒各適量
做法
1、牛裏脊切條，在一個乾淨的碗中，加入醬油、白糖、澱粉，將裏脊條上漿，拌勻；尖椒洗淨去籽、拍散切段。
2、鍋中放入適量色拉油，等燒到3成熱時，下入牛柳，滑熟後撈出瀝油。
3、重新開大火燒熱，等油溫8成熱時，放入幹辣椒炒香。
4、等辣椒開始變色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒變軟起皺，加入適量鹽和味精，略翻炒一下，即可裝盤上桌。
豉汁蒸牛柳
材料
主料：牛肉，
輔料：青，紅柿子椒，香菇，冬筍，
調料：豆豉，料酒，鹽，雞精，醬油，白糖，蒜，姜，蔥，澱粉
做法
1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入澱粉、素油上漿待用；
2、坐鍋點火倒入油，油溫至3成熱時，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的`豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鐘即成。
不僅是中國人民喜歡吃牛肉，全世界的人民對於牛肉都有着不約而同的喜愛，因爲牛肉不僅營養豐富，而且口感好，而牛肉最好吃的莫過於牛柳了，對於牛柳的吃法，不同的人有不同的選擇，其中醃製牛柳是很多人的選擇 。
牛柳怎麼醃製2
青椒炒牛柳的具體做法
青椒炒牛柳是一道非常簡單易做的家常菜，因爲牛柳的味道和辣椒非常的配合，如果你喜歡比較辣一些的話，可以用比較辣的尖椒。但是如果吃不慣太辣的話，可以選比較溫和不辣的青椒，也就是菜椒，其實做法都是一樣的。牛肉都是需要醃製的，這樣炒的時候纔會更加鮮嫩，不過也可以用一些嫩肉粉或者用小蘇打也可以 。
做法一
1、牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。
2、青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
做法二
解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
辣椒和牛柳是非常完美的搭配，牛肉一般會有一些腥味，但是有了辣椒就會好很多，辣椒可以把牛肉的腥味除掉。而牛肉又是可以讓辣椒更加有味道。一般來說，辣椒只是調味料，但是在這道菜裏，辣椒可是絕對的主角。學會的朋友們可以做一下試試。
