河蚌湯的做法竅門
河蚌湯的做法竅門 ，河蚌這種貝類水生動物不僅肉質鮮美，殼也可以用來煮湯，正可謂全身都是寶。河蚌湯是河蚌最常見也是最受歡迎的做法之一。這道湯品保留了河蚌的原汁原味，下面是河蚌湯的做法竅門 。
河蚌湯的做法竅門 1
鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆，枸杞，香蔥，生薑，油，香油，料酒1小匙，胡椒粉，精鹽
做法：
1、河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花；
2、鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3、待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可；
注意：河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。
河蚌鹹肉豆腐湯
材料：河蚌適量，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉
做法
1、河蚌剖開去除腸鰓等髒物，用木棍捶鬆蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；
6、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
清洗河蚌的正確方法和步驟
第一步：清水養。河蚌買回家以後先不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天。待河蚌吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤爲突出。
第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，先用清水漂洗乾淨。然後用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。用刀操作的過程切記一定要小心謹慎，避免弄傷自己。另外，加入不用刀的話還有一種省事的辦法，就是直接把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步：剔肉。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背後的泥腸。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。但腸子裏的青色污濁應該全部去掉，這時候必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，纔可洗乾淨。用手擠的話是無法完整去除腸子裏的污漬的。
第四步：清洗蚌肉。把剔出來的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨即可。
河蚌湯的做法竅門 2
一、豆腐河蚌湯的做法
原料：處理好的河蚌肉3只，嫩豆腐1塊，生薑片、青蒜苗段、白糖、料酒、鹽適量。
準備工作：
1、嫩豆腐切成小塊放入沸水中，稍微氽燙一會就撈出來，待用。
2、接着將處理好的河蚌肉放入沸水中，淋入適量料酒氽燙5分鐘左右，撈入冷水中過涼後沖洗乾淨，瀝淨水以後再切成小塊。
做法步驟：
1、熱鍋下油，放薑片煸炒出香味，再倒入河蚌肉煸炒均勻，加料酒、白糖和鹽調味後，添加足量清水大火燒開。
2、轉小火燜煮20分鐘左右，放入豆腐，轉成大火再次燒開，撒上青蒜苗段即可出鍋。
二、鹹肉枸杞河蚌湯的做法
原料：處理好的河蚌肉350克左右，鹹肉50克，生薑片10克，枸杞適量，白醋幾滴，料酒少許，鹽適量。
準備工作：
鹹肉切成薄片後放入熱水，浸泡待用；枸杞用冷水沖洗乾淨，待用。
做法步驟：
1、將河蚌肉和鹹肉一起放入燉鍋裏，加入生薑片和大約1千克清水，加入料酒、白醋和鹽，大火燒開後用小火燉1小時左右。
2、撒入枸杞稍略一會，再撒點蔥花就可以起鍋了。
做這道河蚌湯的時候，還可以準備點充分泡脹的黃豆粒，與河蚌肉一起下鍋燉煮，營養更全面，出鍋前還可以依個人口味加點胡椒粉調味，喜歡香油的還可以淋點香油。
三、火腿河蚌湯的做法
原料：處理好的河蚌肉350克左右，火腿2到3片，青菜葉適量，薑絲、料酒、香蔥段、胡椒粉、鹽適量。
準備工作：
處理好的河蚌肉切成肉片待用，青菜葉洗淨瀝水。
做法步驟：
1、鍋里加水燒開後再放入河蚌肉，放入薑絲和料酒，中小火燉煮7到8分鐘。
2、加入火腿片和鹽，再燉煮10分鐘左右，放入青菜葉和香蔥段，再燉煮2分鐘左右，撒入胡椒粉調味即成。
經驗分享：
1、河蚌湯講究的就是一個鮮字，所以用河蚌燉湯不要亂加調味料，否則就會掩蓋住河蚌自身的鮮美味道。
2、燉河蚌湯時可以加入幾片火腿或鹹肉，能讓河蚌湯的味道更加鮮美，湯味更濃厚。
河蚌湯的做法竅門 3
1、河蚌湯有哪些保健功效
首先，河蚌湯可以明目補鈣。因爲河蚌中富含鈣，鈣能增加眼球壁的.彈力，防治近視的發生與發展；另外鈣還是人體所需的營養物質，對於骨骼的發育都有一定的益處。
其次，河蚌湯可以解酒。河蚌具有解酒的功效與作用，食用河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄；可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀；緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
再次，河蚌湯可以清熱解毒。河蚌具有清熱的功效，食用河蚌能清熱除煩和消除血液中的熱毒。對於上火的媽媽們，可以選擇食用河蚌來進行降火。
然後，河蚌湯可以補鈣壯骨。河蚌具有壯骨的功效，以爲內河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。而其中所含有的磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。
最後，河蚌湯可以提高免疫力。河蚌可幫助我們提高免疫力，免遭病毒的入侵。因爲河蚌含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。另外蛋白質能促進人體是新陳代謝，保證我們的日常生活。
2、鮮香河蚌湯
河蚌湯是非常美味的湯，而且河蚌湯的適宜人羣也非常廣泛，河蚌湯適合陰虛內熱的人，女性虛勞、血崩、帶下，有痔瘡的患者可以經常喝。河蚌湯適合甲狀腺機能亢進、高血壓、高血脂患者和紅斑狼瘡者也是最適合食用這道湯的。
患有膽囊炎、膽結石和尿路感染症的人們也都適合喝，但是河蚌湯並不是每個人都適合的，我們要避開一些特殊體質的人羣，因爲蚌肉性寒，因此脾胃虛寒、腹瀉的人忌食河蚌。
