乾魚骨煲湯怎麼做，,魚是非常好的食材很多人現在不單單用它來做菜，還拿來做湯，魚骨裏含有豐富的鈣質和微量元素，防止骨質疏鬆，有很高的營養價值，那麼一起來看看乾魚骨煲湯怎麼做。
乾魚骨煲湯怎麼做1
魚骨湯，看似簡單，但有些人卻處理兩個問題會遇到困難。
一是既要湯煮成米白色又要肉不老，二是魚腥味問題，煮湯比其他做法易出小瑕疵。
魚骨湯，特色是鮮而不腥，濃香而不膩。
解決腥味問題，一種是用去腥的方法，一種是用其他食材吸收，使之形成另一種更美味的方法，小提示會介紹比較仔細。
主料
魚頭一個 魚脊骨一條 白蘿蔔適量
輔料
姜適量 泡椒適量 花椒適量 油適量 大蔥適量 鹽適量 沙香適量(又名山奈，沙姜) 八角適量 料酒適量 清水適量
魚骨湯的做法步驟
1.白蘿蔔直徑10釐米，高10釐米的，用半個
2.白鰱三到四斤左右重的，取魚頭，魚脊骨，幾乎剁四五釐米左右長。魚頭先對半分，再上下顎分開，成四塊，加入料酒，醬油各50毫升左右揉勻去腥醃製10分鐘左右。(魚肉我用來做水煮魚了)
3.蘿蔔切8到10釐米左右長，兩毫米左右粗細的絲，姜切絲。長三四釐米左右小紅酸辣味泡椒兩個，和長二三十釐米左右的大蔥一根切一釐米長的段。泡椒油解膩的作用，不喜可不加。
4.油兩三百毫升左右燒熱
5.魚骨濾出醃製汁水備用，魚骨加入熱油中翻動炸個一兩分鐘左右(這步叫過油鍋，我們河邊的住民，常用的去腥法之一，和油酥魚同樣道理，效果比加酒去腥更強)。炸好後，濾出油做他用，我用來做水煮魚片了。
6.洗乾淨鍋，加入一升半左右清水，加入薑絲，花椒十顆左右，沙香一立方厘米的半個，八角兩瓣左右，泡椒。燒沸
7.然後加入濾出油後的魚骨，蘿蔔絲煮兩分鐘左右。(不喜歡油黃色漂於表面，可以用剛好沒過魚骨的熱水，沖泡一邊，濾出水，這水可用來做其他魚菜品)
8.加入大蔥段翻勻，煮一兩分鐘
9.起鍋裝盆
小竅門&溫馨提示
1.去腥法一，去味去腥，用酒醃製，平時用可用黃酒，料酒，米酒釀中的酒水，純屬我自己感覺米酒和黃酒效果略強於料酒。
2.去腥法二，去味去腥，油炸法，將魚在高溫油中炸制一下，可去腥。
3.去腥法三，吸收去腥，用蘿蔔吸收部分腥味，蘿蔔也不會因腥味變難吃，反而會因吸收魚味而產生另一種獨特的美味。
4.去腥法四，吸收去腥，用酸菜吸收部分腥味，和蘿蔔同樣道理，反而會因吸收魚味而產生另一種獨特的美味。吃過酸菜魚的或吃過酸菜魚粉絲的(有些重慶麪館的一道特色)就會了解那獨特的美味，鮮香酸爽。
5.還有最常用的麻辣或胡椒粉加大蔥，姜一類調味去腥法，去腥法單用一種效果都不強，一般去味去腥至少選一種，最後幾種，再選一兩種就差不多了。
5.題外話，酸菜大致分兩類，一類醃製，一類泡製，魚適合用泡製的，鹹燒白(梅菜扣肉)適合用醃製的。
6.過油鍋這步在這道菜中的作用，其一是去腥，還有一個重要作用是爲了煮湯能很快出白湯(還有一種是久熬出白湯，這種肉就偏老點)。炸至過的魚，部分蛋白質易脫離肉纖維到湯中，所以能很快出白湯。
7.不喜歡油黃色漂於表面，可以用剛好沒過魚骨的.熱水，沖泡一邊，濾出油水，這水可用來做其他魚菜品。
乾魚骨煲湯怎麼做2
我們在生活中經常會吃魚，魚類具有豐富的營養價值，我們一般在吃的時候都是吃的是魚肉或者是魚頭，魚肉中含有的特殊的成分能夠增強人們的記憶力，增強人們的體質。不過，日本人喜歡吃魚，不光是吃魚肉，幾乎魚的所有部位都吃，就連魚刺和魚骨也都會吃得乾乾淨淨，這並不是因爲他們自古以來就有吃魚骨頭的習慣。日本很多營養學家對此做過充分的研究，認爲經常吃魚骨頭對身體是非常有好處的。
魚骨的功效與作用
魚骨的功效與作用有很多，具有豐富的鈣質和微量元素，吃魚骨可以有效的預防骨質疏鬆，對於成長時期的青年或者是出現骨質疏鬆的老人來說都有一定的作用。
鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及醃製以後比較容易變軟，營養成分都成爲水溶性物質，很容易被人體吸收。所以，多吃魚骨對身體有益無害。
菜品推薦——黑魚骨湯
菜系：家常菜菜品
湯羹口味：鹹香
做法：煮
難度：普通
準備時間：<15分
鍾烹飪時間：<60分鐘
功效：補血養血、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、抗衰老、健腦益智、增強抵抗力。
用料
主料：魚骨1條
輔料：鹽適量、大蔥適量、姜適量、玉米2根、毛豆200g、金針菇 100g
做法
步驟1：魚骨切開成小塊，魚頭劈開；
步驟2：鍋裏放油，下魚骨煎至兩面金黃；
步驟3：放入煮鍋裏，放蔥姜加水大火燒開；
步驟4：放入玉米同煮20分鐘；
步驟5：放蔥姜加水大火燒開；
步驟6：放入毛豆米煮熟。
步驟7：下洗好的金針菇開鍋即可
步驟8：放鹽出鍋。
乾魚骨煲湯怎麼做3
魚骨裏含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏鬆，對於處於生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處。而且，經過適當軟化處理的魚骨，營養成分都成爲水溶性物質，很容易被人體吸收。所以，多吃魚骨對身體有益無害。
魚骨的功效與作用有很多，具有豐富的鈣質，吃魚骨可以有效的預防骨質疏鬆，對於成長時期的青年或者是出現骨質疏鬆的老人來說都有一定的作用，需要引起我們的重視。
魚骨裏含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏鬆，促進骨骼發育。鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及醃製以後比較容易變軟，可以經常吃。
很多人不吃魚骨是因爲不會做，下面就介紹幾種做魚骨的方法：
例如，可以把魚骨曬乾、碾碎，和肉餡一起做成炸丸子。另外，燉魚的時候可以用高壓鍋，裏面多放一點醋，這樣魚骨和魚刺會軟化，可以直接食用。
日本還有一種傳統的醃製魚的方法，也可以使魚骨軟化後直接食用。選擇一些小型淡水魚，洗乾淨、去除內臟後，在魚的表面塗上少量鹽，再準備一些拌了鹽和甜米酒的米飯。
然後，在缸裏鋪一層米飯、再鋪一層魚，最後加蓋密封，上面壓些重物，醃製3個月就可以食用了。用這種方法醃好的魚骨頭和魚刺都可以吃，而且含有豐富的乳酸菌，容易被胃腸吸收，還有助於勞累的人恢復體力。
當然，不是所有魚的骨頭都容易變軟，一些大型魚類的骨頭即使長時間蒸煮也不會變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及醃製以後比較容易變軟。
