三種奶油的區別，奶油其實是乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品，其主要成分是乳脂肪，營養豐富，可以直接吃也可用來製作冰淇淋或者蛋糕等食物，下面來看看三種奶油的區別。
植物奶油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉、氫化油等人工加工而成的，屬於人造奶油，早期的烘焙市場主要就是運用的植物奶油，其塑型能力較強，穩定性好，口感香甜。 但植物奶油含有反式脂肪酸，吃多了會對人體健康產生危害。
動物奶油是天然新鮮牛奶中提取的，無色素無添加，不含對人體有害的.反式脂肪酸，口感無甜感，易吸收，但其塑型能力和穩定性都比較差些，選擇人羣只佔一部分。
含乳脂奶油它是植物奶油和乳脂奶油的結合，動物奶油含量越高的越好，現在市場上門店用含乳脂奶油的比例偏多，口感甜而不膩，塑造型、穩定性也可以，價格也能接受。各方面綜合來看，選擇含乳脂奶油比較適中。
奶油種類的區分主要就這些，如今的消費者消費觀念逐漸提升，更加註重健康養生，但更不缺乏那些既想要健康又想要價格實惠的顧客，世間沒有十全十美的事物，想要完全健康天然價格必然相對較高一些，顧客可以根據自己的需求選擇合適的奶油種類。
所謂植物奶油，或者叫植物黃油等，實際上就是“人造奶油”，是將植物油部分氫化以後加入人工香料、防腐劑、香精、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道製成的，達到和“動物奶油”口感差不多的效果，只不過現在好多地方連“人造”這個字都不帶了，直接標註奶油，搞混了人們對人造的和天然的區別，好多人以爲吃的.是天然的，實際上根本沒有天然的成分。
植物奶油在“氫化”過程中，部分脂肪改變爲反式脂肪酸，很多食品裏面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶、薯條、蛋黃派、方便麪、電影院的爆米花，還有一些巧克力、沙拉醬、奶油麪包、冰淇淋、咖啡伴侶，濃濃的、香香的、甜甜的，這都是植物奶油的基本特徵。反式脂肪酸過多攝入已經證明，對心腦血管影響大，糖尿病，肥胖症、高血壓、脂肪瘤都與吃反式脂肪酸有很大關係。
對於動物奶油與植物奶油區分：
1、看顏色：動物奶油是黃色，植物奶油是白色；
2、聞味道：動物奶油聞起來清香，而植物奶油比動物奶油氣味更香，更濃。
3、嘗味道：動物奶油溶點低，入口即化，而且還有動物的羶味和腥味，而植物奶油因爲含有反式脂肪酸，吃起來更香，口味更濃，而且在口裏不容易化。
用試驗來區分：
1、手撮：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨着揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
2、把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入45℃水裏，動物奶油開始融化，植物奶油無變化。
一、什麼是植脂奶油和動物奶油
1、植脂奶油
植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。
2、動物奶油
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶裏提出來的，味道香醇。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嚐的.可能還不覺得有什麼太豐富的味道，但之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。動物性奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
二、如何分辨植脂奶油和動物奶油？
1、顏色
動物奶油：呈自然的乳白色，略有發黃。
植脂奶油：由於是人爲用色素合成，顏色大多呈現亮白色。
2、氣味
動物奶油：聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。
植物奶油：因爲它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
3、口感
動物奶油：入口即化，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
植脂奶油：吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
4、造型
動物奶油：因爲容易融化，不好定型，很難做複雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂奶油：可以做複雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
5、實驗法
手搓法：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨着揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裏，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。而在40℃水裏，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。
三、植脂奶油和動物奶油的保存區別
在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
