醃肉的醃製方法是怎麼樣的，醃肉是一種傳統的食品製作方法，可以延長肉類的保存時間，並且增加口感和風味，很多家庭都很喜歡做來吃，那麼下面跟大家分享醃肉的醃製方法是怎麼樣的。
醃肉是中國南方人吃豬肉的一種常見方式、也稱爲鹹肉。醃肉優點就是易於保存和食用。隨着這種飲食文化的不斷傳播、中國北方逐漸發展出醃肉的形式。
準備一塊五花肉、花椒、鹽、含酒精量很高的白酒、陶罐。
取一塊準備好的五花肉、用刀去除表面的血跡和碎肉。不要用水清洗、但要用一塊稍溼的布清潔肉的表面、然後把它放在空氣中晾乾、直到它不粘在手上;
用小刀在肉表面內每五次切開一張口子。這裏面的刀口的深度應該與溫度相匹配。溫度越高、嘴巴越深、反之亦然;
打開一個火鍋、準備適量的鹽和胡椒、把它們放入火鍋中、然後進行翻炒。當胡椒味出來時、關火冷卻;
用手將炒好的鹽和胡椒均勻地塗在肉的表面、可以適當的重複幾次、以確保鹽的絕對均勻;
清潔準備好的陶罐並將其擦拭乾淨。將醃製好的豬肉輕輕放入鍋中。取出適量的高酒精、倒在放置好的肉上、用重物壓緊。然後、把罐子放在涼爽的地方固化;
醃製一天後、從鍋中取出肉、按上述教授的方法塗上一層胡椒和鹽、倒出鍋中滲出的液體、然後按上述方法將肉放入鍋中、繼續醃製;
這樣、醃肉可以醃製的時間就是2天左右。藉着需要把肉拿出來、掛在有風的地方、然後用風吹乾。
美味的.醃肉是用以上所描述的方法醃製的。醃肉是一項緩慢而精細的工作。別擔心。這需要一步一步慢慢來。 大家可以試着做一次。第一次、控制食鹽是最困難的。太鹹或太淡都會影響鹹肉的味道。
一、準備材料
一塊五花肉、花椒、鹽、高度白酒、陶罐。
二、製作步驟
1、取一塊準備好的五花肉、用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉、不要用水洗、而是要用微微潮溼的一塊布子、將肉的表面擦拭乾淨、並放到有風出吹乾、直到摸起來不粘手爲止；
2、用刀在肉的表面每隔5裏面切一個口、口的深淺要與溫度相匹配、溫度越高、口要越深、反之則淺；
3、開火熱鍋、準備適量的鹽和花椒、放入熱鍋中、並進行翻炒、待炒出花椒香味的時候、關火、涼一下；
4、將炒好的鹽和花椒用手均勻地塗抹到肉的表面、可以重複做幾次、保證鹽的絕對均勻；
5、將準備好的陶罐清洗、並且擦拭乾淨、將抹好鹽的`五花肉輕輕擺放到罐子中、取出適量的高度白酒、澆到擺好的肉上、並用一個重物將其緊緊壓住、做完之後、將罐子放到陰涼處進行醃製；
6、這樣醃製一天之後、取出罐子中的肉、按照上面的方式、再抹一層花椒和鹽、把罐子中滲出的液體倒掉、再按照上面的方法把肉放入罐中、繼續醃製；
7、這樣再醃製2天左右、鹹肉就醃製好了、將肉取出、掛到有風的地方、經風吹乾、就可以取下來進行食用了。
處理好4個細節、臘肉不黴不臭味正宗
一、豬肉表面的水分處理
有些人做的臘肉發臭發黴、可能是一開始肉沒處理好、因爲做臘肉的時候要經歷一個長時間醃製的過程、畢竟肉塊很大很厚、醃製時間短了不行、一旦豬肉裏含有生水、那就會在醃製的時候變質、從而發臭發黴。所以醃製前豬肉表面的水分要處理乾淨。
首先要懂得挑肉、如果豬肉是反覆冷藏或者冷凍過的`不建議買、如果豬肉是注水肉更不能買、買豬肉時摸一摸按一按、仔細判斷一下、若摸起來溼噠噠的、說明肉被反覆冷藏或者冷凍過、也可能是注水肉、這種肉不僅口感差、做臘肉也容易壞。
其次要懂得清洗豬肉、說到清洗、有人只會用水洗、爲了避免豬肉醃壞、還是不水洗的好、除非有萬分的把握、否則有一點點水都會導致醃製時出問題。
擔心肉不乾淨、我們在醃製前、先用紙巾或者乾布擦一擦、去掉肉眼可見的髒東西和血水、再給表面抹點白酒、這麼做處理就乾淨了、還不擔心有腥味、等臘肉做好後還要洗和煮、所以不需要過度擔心清洗豬肉的問題。
二、給豬肉上抹白酒很有必要
我們自制臘肉的時候、沒有在一個無塵無菌環境、那麼豬肉上難免會沾到細菌、所以我們在撒鹽前、最好給豬肉上抹些白酒、這麼做有殺菌的作用、避免醃製時滋生大量細菌、而且抹了白酒有防腐和延長保質期的作用、所以抹白酒很有必要、不能不這麼做、若只撒鹽的話就錯了。
三、知道該放多少鹽
醃臘肉時必須要加鹽、而鹽放多少、不能隨便抹一點、也不是越多越好、一般十斤肉放三兩鹽就可以了、如果超過這個量的話做出的臘肉會非常鹹、味道太重吃不了、而且鹽吃多了對身體也不好；如果低於這個量的話臘肉容易壞掉、出現發黴發臭的情況。
而十斤肉放三兩鹽差不多是剛好的、很多人都容易接受這個味道、也不會把臘肉做壞。所以記住這個比例、別再弄錯了。
四、醃肉時不要忘記翻動
臘肉晾曬前要醃製、一般都是五天左右、醃製時間太短的話肉不入味、這樣做出來後期不易保存、即使沒有壞味道也不好、所以醃製時間一定要長。
醃製時我們不能忘記翻動、不然的話壓在最下面的肉會變得味道過重、吃起來非常鹹、或者由於長時間壓在下面變臭、而上面的肉味道很淡、做出的臘肉口味不一、還有壞的情況、一旦一塊肉臭了會影響到其它肉、所以不翻動是不行的。
最好一天翻動一次、覺得麻煩的話也可以兩天翻動一次、每次都要將下面的肉翻到上面、而上面的肉放在下面、來回顛倒一下。
還有翻動時、不要接觸到水分油脂、手一定要保持乾燥乾淨、如果接觸容器或者工具的話也要注意這一點。
