哪些食物中富含維生素b1，維生素在體內的含量很少，而且維生素是人體必不可缺的微量元素，對於人體有着重要的作用，是身體新陳代謝必須需要的一環，以下分享哪些食物中富含維生素b1
哪些食物中富含維生素b11
維生素B1廣泛存在於天然食物中，但含量隨食物種類而異，而且受收穫時間、貯存條件、烹調和加工方式等影響。含量豐富的食物有：穀類、豆類及乾果類。動物內臟（肝、腎、心）、瘦肉、禽蛋中含量也較多。
例如，每100克葵花子仁、花生仁、豬瘦肉、辣椒（紅、尖、幹）、豌豆、綠豆麪、黃豆中維生素B1含量分別爲1.89毫克、0.72毫克、0.54毫克、0.53毫克、0.49毫克、0.45毫克、0.41毫克。每100克穀類食物
如小米、黑米、小麥中維生素B1含量分別爲0.33毫克、0.33毫克、0.40毫克。水果、蔬菜中含量較少，例如每100克大白菜、蘋果、梨中的維生素B1含量分別爲0.04毫克、0.06毫克、0.03毫克。
我們平時獲得維生素B1的主要來源是穀類食物，維生素B1多存在於穀類的表皮和胚芽中，如果米、面碾磨過於精細可造成維生素B1大量損失。
由於維生素B1易溶於水且在鹼性條件下易受熱分解掉，所以過分淘米或在烹調中加鹼也可導致維生素B1大量損失。一般溫度下烹調食物時，維生素B1損失不多，高溫烹調時可損失達10%~20%。
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維生素Ｂ1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。
維生素Ｂ1缺乏可引起不同年齡段人羣腳氣病的發生。需要注意的是，這裏提到的腳氣病和真菌引起的腳氣沒有半毛錢關係，腳氣病和腳氣，是兩件完全不一樣的事情。維生素Ｂ1引起的腳氣病主要分爲乾性和溼型兩種，幹型腳氣病以神經系統病症爲主；溼型腳氣病則以心力衰竭爲主要表現。
維生素Ｂ1的功能：
1.構成輔酶，維持身體內正常代謝。
2.促進胃腸蠕動。維生素Ｂ1可抑制膽鹼酯酶對乙酰膽鹼的水解，乙酰膽鹼（副交感神經化學遞質）有促進腸胃蠕動的作用。維生素Ｂ1缺乏時，膽鹼酯酶活性增強，乙酰膽鹼水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食慾減退。
3.對神經組織的作用。維生素Ｂ1缺乏時可引起神經系統病變和功能異常。
維生素Ｂ1的食物來源：
維生素Ｂ1廣泛存在於天然食物中，但含量隨食物種類而異，且受收穫、儲存、烹調、加工等條件影響。最爲豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次爲小麥粉、小米、玉米、大米等穀類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。建議食用研磨不太精細的穀物，可防止維生素Ｂ1缺乏。
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一、富含維生素b的食物
蔬菜：西紅柿、香菇、菠菜、芹菜、青椒、小白菜等
水果：橘子、葡萄、香蕉、梨、栗子、核桃、彌猴桃等。
其他：豬肉、小麥胚芽、大豆、花生、火腿、黑米、胚芽米、雞肝、雞肝、小麥胚芽、雞蛋、奶酪、牛奶、魚、酵母、豆類、堅果類、蛋黃、奶酪等。
二、維生素b的'作用
1、是糖代謝過程中關鍵性的物質
身體的肌肉和神經所需能量主要是由糖類所提供，因此最容易受累。維生素b充足，則神經細胞能量就充沛，可以有效的緩解憂慮、緊張，增加對噪音等的承受能力；反之，就會導致應對壓力的能力衰退，嚴重的甚至會引發神經炎。心臟功能由於乳酸、丙酮酸的沉積也會受到一定的影響。
2、抗腳氣
腸胃缺乏能量，蠕動能力差，就會導致消化功能減弱，因此容易產生便祕的症狀。嚴重時還會引發腳氣病。它的的表現症狀有體虛、容易疲倦、心情煩躁、情緒低落、便祕、引發神經炎、心絞痛、水腫等。根據相關醫學家研究發現經常食用精米可導致腳氣病，主要原因是因爲缺乏維生素b，所以維生素b也叫做抗腳氣病維生素。
3、保護視力
維生素b與蛋白質、糖、脂肪的代謝有着密切的關係。它可維持和改善上皮組織，例如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴重缺乏維生素b時會有角膜充血、視力疲勞、口角炎等。當患有口角炎時，醫生常常會給患者服用核黃素，也就是我們說的維生素b2。
4、解酒、促消化
維生素b還有解酒促消化的作用哦。這點很多人都還不知道吧，其實當我們去藥店裏買解酒藥時，就是買的含有大量維生素b的食用藥物。維生素b可解除酒精和尼古丁等多種毒素，可以舒緩頭痛、保護肝臟。除此以外，維生素b可以促進胃腸的蠕動能力，因此可以有效的防治消化不良、便祕、口臭等症狀。
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缺乏維生素b1的症狀
缺乏維生素b1會引起神經系統以及心臟方面的症狀，腳氣病就是維生素B1缺乏症，在臨牀上會有麻木、肌肉痠痛、四肢無力等症狀表現，心臟方面的表現則是出現胸悶、氣促、心率時常的症狀。
如果維生素b1缺乏十分嚴重，還可能會影響到人大腦的正常功能，患者會有手腳活動不協調、記憶力、計算能力下降、癡呆、語言能力差等表現，不過這種情況多發於酗酒的人羣中，因爲長期攝入酒精會引起維生素b1缺乏症。
哪些人容易缺乏維生素b1？
1、長期飲酒的人。酒精會大大降低人體對維生素b1的吸收，喝酒的人比不喝酒的人跟容易缺乏維生素b1。
2、慢性腹瀉人羣或者嘔吐的孕婦，比普通人更容易缺乏維生素b1。
3、經常節食或者神經性厭食的人，由於營養攝入不良容易缺乏維生素b1。
4、飲食中很少吃肉或者粗糧，這類食物都是維生素b1的最佳來源，如果長期不攝入極可能引起維生素b1缺乏症。
補充維生素b1的食物
五穀類食物和動物性食物是維生素b1的最佳來源，如果保持正常的飲食是不容易缺乏維生素b1的。
富含維生素b1的食物推薦：米糠、大豆、玉米麥麩、豬肉、花生、瓜子、大豆、玉米、動物內臟、堅果等，另外奶類、蔬菜、水果、蛋類中也含有少量的維生素b1。
注意：維生素b1會受到鹼性環境、高溫等環境的影響，所以在烹飪富含維生素b1的食物不宜煮太久，煮熟即可。
