動物奶油的功效和作用，奶油相信大家都是吃過的，無論是冰淇淋還是蛋糕上面都會有奶油，但是奶油也分很多種，市面上動物奶油是很常見的，下面小編分享動物奶油的功效和作用。
營養價值
奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。
食用功效
1、奶油能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
2、奶油有利於維持人體腸道內正常菌羣的穩定和平衡，防治便祕和腹瀉。
3、奶油中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
適用人羣
一般人羣均可食用。
禁忌人羣
冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者儘量少食或不食。
選購技巧
1、動物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由於是人爲合成，其顏色大多呈現刺眼的亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2、由於動物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可簡單地通過手搓的辦法進行識別。將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心進行揉搓可以發現，動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，就像塗了護手霜一樣；而揉搓植物奶油時，揉搓時間很久之後發現其仍在掌心，且隨着揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3、由於植物奶油比較容易成型，而動物奶油不易成型、易化，所以可據此對其進行加熱試驗。分別稱取質量相等的植物奶油和動物奶油，置於相同的PP透明餐盒中，放到微波爐中加熱1分鐘。1分鐘過後，可見植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。
4、將等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的.清水裏，植物奶油沉到水底，動物奶油漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裏現象相同，在40℃、60℃的水裏，動物奶油開始出現不同程度的融化現象，但依然漂浮於水面上。
奶油的營養價值
奶油屬於脂肪的一種，可以分爲植物奶油和動物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食鹽、奶粉等進行加工而成的，而動物奶油則是由牛奶中的脂肪分離而獲得的。就動物奶油而言，相較於其他的動物性脂肪，奶油是一種質量比較優的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要區別在於組成成分的含量會有所不同。
奶油中的脂肪含量與牛奶相比較的話，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白質、乳糖等含量都大大的降低了，只有維生素A以及維生素D的含量比較高。
奶油的功效與作用
食用奶油最大的好處在於奶油中的維生素A和維生素D含量比較高，所以對於平時飲食比較缺乏維生素A或者維生素D的人羣，可以適當的食用一些，可以爲身體額外的補充維生素A以及維生素D。
不過需要注意的是，奶油中的`飽和脂肪酸種類比較多，如果過多的攝入不飽和脂肪酸的話，會對人體的血管產生危害，所以對於那些患有冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病的患者最好不要吃奶油，另外身體肥胖者、孕婦也儘量少吃，以免對身體造成不好的影響。
奶油的食用方法
奶油的做法可謂是五花八門，無論是製作西餐、奶昔、奶茶還是咖啡、甜點等，加入一點奶油可以提升它們的口感。下面小編就爲大家介紹幾個關於奶油好吃的做法。
烤奶油布丁
材料：
蛋黃2個、奶油100克、牛奶60克、白糖適量
做法：
(1)將奶油和白糖倒入鍋內加熱，並且慢慢的倒入牛奶進行攪拌，待白糖全部融化關火;
(2)把蛋黃倒入碗內攪打均勻;
(3)將稍微冷卻一點的牛奶倒入碗內進行攪拌;
(4)將蛋液倒入蛋撻模具中;
(5)待烤箱預熱好，將蛋撻液放入烤箱中進行烘烤即可。
法式脆皮泡芙
材料：
無鹽黃油A57克、無鹽黃油B28克、普通麪粉A75克、普通麪粉B31克、奶油300毫升、雞蛋2個、黃糖33克
做法：
(1)將黃油B、麪粉B以及黃糖進行攪拌均勻，揉成麪糰放入冰箱中進行冷藏大約一個小時;
(2)小火，鍋內倒入適量的水、黃油A一起煮沸後，倒入篩過的麪粉進行攪拌均勻;
(3)倒入三分之一打好的雞蛋液進行攪拌均勻;
(4)將做好的泡芙麪糊裝進裱花袋中;
(5)拿出酥皮面團用擀麪杖擀平後，做成圓形的，放在擠好的泡芙上，放入烤箱進行烘烤;
(6)將奶油進行打發，然後將烤好的泡芙一切爲二，將打發好的奶油放在中間即可。
南瓜紫薯吐司
材料：
高筋麪粉270克、黃油30克、奶油30克、南瓜泥100克、雞蛋1個、紫薯適量、酵母和食鹽適量
做法：
(1)將南瓜去皮洗淨後，切成薄片入鍋蒸熟，按成泥;
(2)將除黃油以外的原材料放入盆中，揉成麪糰，加入小塊的黃油;
(3)繼續揉搓，直至黃油全部吸收;
(4)將紫薯洗淨後切片，入鍋蒸熟，趁熱加入黃油、白糖按成泥;
(5)待南瓜麪糰發酵好後，切成三分，分別揉成長條，加入紫薯餡料，捲起來;
(6)放入麪包機中一字排開，進行烘烤即可。
芒果冰淇淋
材料：
芒果肉50克、牛奶100毫升、白砂糖40克、牛油100毫升、雞蛋黃1個
做法：
(1)將芒果肉取出來，剪碎;
(2)取一鍋，加入牛奶、白糖和蛋黃進行攪拌;
(3)加入芒果肉倒入牛奶蛋糊中攪拌均勻;
(4)將奶油進行打發，倒入芒果牛奶蛋糊進行攪拌;
(5)倒入容器中，放入冰箱中，每個一個小時進行攪拌一次，大約攪拌5次左右即可。
奶油與黃油的區別
大家在自己做糕點的時候，通常都會看到黃油、奶油，會有點混淆不清。實際上，黃油是從奶油中產生的，將奶油進行離心攪拌就可以得到我們所見到的黃油了。黃油裏面一般會含有一定的水分，但是不含有乳糖，蛋白質含量也是非常少的。
