家常炒菜50道菜，在我們的生活當中，現在大部分的人都是在家自己做飯，很多時候也會做幾樣讓人熟悉的家常菜餚，家常菜餚也是有很多種類的，可以根據自己的喜好來決定做什麼，一起來看看家常炒菜50道菜。
1、素炒黃豆芽
材 料：黃豆芽300克、姜、紅尖椒、油、生抽、鹽適量
做 法
1、黃豆芽挑揀一下，洗乾淨
2、紅椒切條，姜切末
3、鍋中放油，放入薑末炒香
4、放入黃豆芽和紅尖椒煸炒
5、放少許鹽、生抽調味即可
2、雜蔬小炒
材 料：西蘭花 菜花、胡蘿蔔 紅椒、荷蘭豆 大白菜、鹽 蔬果粉、水澱粉植物油
做 法：
1、所有蔬菜清洗乾淨，紅椒、胡蘿蔔切片
2、白菜切段、荷蘭豆摘洗乾淨
3、燒開水，放入西蘭花、菜花焯燙半分鐘斷生
4、鍋內倒入少許油，加入胡蘿蔔，翻炒1分鐘左右至變色變軟
5、加入荷蘭豆翻炒半分鐘左右至變色
6、加入大白菜，炒至白菜至軟
7、加入紅椒翻拌均勻
8、加入燙熟後的兩種菜花
9、調入適量細鹽、蔬果粉，倒入適量水澱粉炒均即可
3、百合小炒
材 料：百合，蓮藕、黑木耳，彩椒、鹽，生抽，素蠔油
做 法：
1、黑木耳提前泡發
2、將蓮藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰開洗淨3、取一小碗，將鹽，生抽和素蠔油兌成汁
4、炒鍋倒油，下蓮藕片翻炒
5、下木耳和彩椒塊
6、蓮藕將熟時，倒入百合
7、稍加翻炒後倒入料汁
8、拌均勻出鍋即可
4、小炒豆乾
材 料：煙燻豆腐150克、青辣椒30克、紅辣椒20克 姜10克、金蘭醬油5克 鹽適量、味全高鮮 水澱粉適量
做 法：
1、將煙燻豆腐洗淨切成絲，裝盤備用
2、青、紅辣椒去籽切成絲，姜切絲
3、 鍋裏倒入適量清水，倒入豆腐絲，加少許鹽，焯水兩分鐘，撈出瀝乾水分。
4、熱鍋入油，放入姜爆香
5、放入青、紅辣椒絲微炒，倒入瀝乾水分的豆腐絲，加入適量鹽、生抽翻炒均勻
6、放入味全高鮮調味，水澱粉勾芡淋入翻炒均勻，即可起鍋裝盤
5、酸菜土豆片
材 料：土豆600克、酸菜120克、植物油、鹽、生薑、辣椒適量
做 法：
1、 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生薑切末，辣椒切碎。
2、 鍋中熱油，放入生薑，辣椒爆香。
3、 放入酸菜翻炒2分鐘盛出。
4、另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻
5、放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟
6、 加入少許鹽調味，拌均勻即可。
6、豆醬大芥菜
材 料：大芥菜，豆瓣醬、鹽、味全高鮮調味粉
做 法：
1、菜洗好，煲水滾加少許鹽和油，放芥菜下去
2、稍變色撈起過冷水
3、鍋燒熱放芥菜，加兩勺豆瓣醬，稍許鹽和味全高鮮炒勻
4、上碟，鹹甜滴大芥菜出鍋啦
7、山藥南瓜炒木耳
材 料：山藥100克、南瓜100克、水發木耳100克、綠尖椒、薑末、素蠔油、鹽適量
做 法：
1、 山藥去皮切片，放入冷水中防止氧化變黑。
2、 南瓜去皮切片，木耳泡發後撕小塊。
3、 炒鍋燒熱倒油，油熱後放入薑末爆香。
4、 放入山藥片略炒。
5、 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和鹽調味。
6、 最後放入適量綠辣椒提味。
8、海筍炒素肉丁
材 料：海筍30克素肉丁20克、澱粉1大勺辣椒適量、鹽、素蠔油1大勺
做 法：
1、 海筍用水泡軟。
2、 入沸水鍋中烙焯後撈出備用。
3、 素肉丁用水泡軟，擠淨水份。
4、 將1大勺澱粉均勻的灑在素肉丁上，輕輕晃動，使素肉丁都沾滿澱粉。
5、 入油鍋炸至表層微黃後撈出。
6、 將焯過的.海筍切成小段，辣椒也切成同樣大小的段。
7、 鍋中放適量油，先炒香辣椒，然事放入海筍段略翻炒。
8、 加入素肉丁快速炒勻。
9、加入1大勺素蠔油、適量鹽炒勻即可出鍋
9、秋葵豆芽炒飯
材 料：豆芽一小碗，秋葵一根、米飯一碗，枸杞少許、油、鹽、味全高鮮適量
做 法：
1、豆芽洗淨，秋葵切片,
2、熱鍋入油下鍋，下豆芽炒
3、加泡軟的枸杞和秋葵翻炒
4、加米飯翻炒
5、出鍋前加海鹽和味全高鮮調味即可
10、家常五彩豆腐
材 料：韌豆腐，甜玉米、甜豌豆，幹香菇、胡蘿蔔，油，鹽、生抽，澱粉，香油
做 法：
1、 幹香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。
2、 炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3、 注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐爲宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。
4、 最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
大盤雞
1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;
2、小蔥切蔥花，生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火，撒上蔥花即可。
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出;
2、炒糖色，炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;
5、放鹽，十三香，燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨，姜蒜切片;
2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
糖醋小排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
步驟：
1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。
2 、鍋裏入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裏的.骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;
2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;
3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
一、幹炒辣子雞腿
雞腿肉是雞肉中的精品，肉質細嫩，口感好，過年做個辣子雞塊，外脆裏嫩，麻辣鮮香，吃得特別過癮。
1、準備調料：幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、小蔥段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。
2、雞腿兩個，清洗乾淨，去掉多餘的表皮，砍成小塊。
3、雞腿切好後，裝入大碗中，倒入白酒，然後抓上漿，再清洗乾淨。這樣處理，主要是去腥，去雞肉中的血水。
4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，薑片，蔥段等抓上漿，然後放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。
5、鍋中放入適量的菜籽油，油溫70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。
6、另起鍋，留底油，開小火，放入薑片，蔥段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。
7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽幹爲止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時放香蔥段，香油等和勻出鍋。
二、芹菜炒魷魚魷魚營養高，價格也不便宜，過年來客人了炒一盤，也高端大氣。
1、備調料配菜：芹菜去筋切成段，紅辣椒一個切成條，蒜苗切成段，姜切成絲。備料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。
2、去掉魷魚內外的黑皮或者膜，清除掉內臟，清洗乾淨待用。我用的是水發魷魚，但一定要把表面的一層膜撕掉，不然會影響口感。把魷魚切成十字花刀。
3、鍋中加清水適量，燒開後放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點捲起即可。
5、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入薑絲和花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。放鹽適量，放豆瓣醬，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少許鹽調味。放入少許白糖和香醋，胡椒粉翻炒均勻，放蒜苗炒幾下即可。
三、洋蔥青椒炒蝦
這道菜用洋蔥和青椒炒油爆蝦，做法簡單，特別香脆，孩子特別愛吃。
1、洋蔥半個切成條，辣椒切成條，準備料酒、薑片和蔥段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少許 ，香油少許，蔥花等1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、薑片，蔥段，胡椒粉醃20分鐘，再裹上生粉。
2、鍋中放油適量，燒七八成熱，放入蝦炸到變色，皮香脆爲止。3、鍋中留餘油，放蔥、薑片、大蒜、洋蔥、辣椒煸香，放鹽調味。放入炸好的蝦翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可，起鍋撒上蔥花。
四、洋蔥泡椒炒羊雜
羊雜即羊下水，一般是把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血等煮熟的`一個大雜燴，營養豐富，過年家裏炒上一大盤也是很有特色的一道菜。
1、準備調料和配菜：洋蔥切成塊，青辣和泡椒切成條，大蒜和姜切成片，備蔥段、香葉、八角、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、花椒、郫縣豆瓣、白糖少許、香醋少許等。
2、羊雜用清水清洗乾淨，放入鍋中，加清水，放八角和香葉，放料酒，薑片煮大約5~10分鐘，撈出瀝乾水待用。羊雜買回來本身是熟的，不用煮太長時間。
3、鍋燒熱，放油燒熱後放蔥段、大蒜、薑片、花椒和青辣椒爆香。
4、放入羊雜，翻炒，放料酒或者白酒翻炒，放泡椒、郫縣豆瓣適量，大火炒入味。
5、放洋蔥炒，放少許鹽調味，炒到洋蔥熟爲止。起鍋前放少許香醋、白糖少許，胡椒粉，雞精等，和勻出鍋。有蒜苗或者芹菜也可以加入一起炒，能去腥同時還增香。
五、蒜香排骨
蒜香排骨，濃濃的蒜香味，排骨煮熟後這樣炒着吃，特別香，還入味。過年做上一大盤，孩子也會特別喜歡的。
1、肋條肉切段洗淨。大蒜一小把切成末，備料酒，薑片，薑末，辣椒，花椒，胡椒粉，白糖少許，香醋少許，鹽，生抽，雞精，蔥段等。
2、鍋中加入清水適量，放入排骨，薑片，蔥段，料酒，鹽，大火燒開，轉小火煮20分鐘，排骨露骨即可撈出待用。3、鍋燒熱放油，燒至5成熟。放入大蒜、薑末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨變色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大約1分鐘。放蔥段，雞精，香油，白糖少許，香醋少許，胡椒粉等炒均勻出鍋。
