正確蒜香蒜泥龍蝦的做法，中國絕對稱得上是一個美食大國,都說中國人的浪漫藏在美食裏,而且每個地區的特色美食不僅風味好吃,我們國家有自己獨特的美食做法,以下分享正確蒜香蒜泥龍蝦的做法。
蒜泥龍蝦
By 欣欣向榮2388
原料：龍蝦、蒜泥、啤酒、菜籽油、雞精、鹽、糖、薑片、蠔油。
做法步驟：
第1步、大蒜去皮洗淨放入絞肉機中攪成泥。
第2步、龍蝦清洗乾淨撈出瀝乾水份。
第3步、鍋熱倒入菜籽油，放入蒜泥炒香後加入薑片炒一下。
第4步、放入龍蝦翻炒至變色。
第5步、加入鹽、糖、蠔油、啤酒大火燒開轉中火，加入雞精燒幾分鐘，關火後燜一下。
第6步、將龍蝦撈出放入盤中。
第7步、倒入湯汁，美味小龍蝦即可食用。
——【蒜蓉小龍蝦】——
【製作主料】：小龍蝦2斤、啤酒1瓶
【製作調料】：大蒜3-4頭、生抽1炒勺、香蔥2根、十三香1勺、鹽4-5勺、白酒小半碗
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把小龍蝦倒入盆中，放入2勺鹽、小半碗白酒倒入一半，放入清水浸泡1個小時。
【步驟二】：小龍蝦泡完，用刷子把小龍蝦周身刷一遍，尤其是腹部要刷乾淨，然後我們用剪刀斜着在蝦頭三分之一處剪去它的頭部，去除裏面的黑色的內臟，留着裏邊的黃，然後在它的尾部捏着它的小尾巴，輕輕擰一下，抽出蝦線，再把腹部的的小爪子連皮一起用手拽下，這是小龍蝦的.肺部，很髒的，這樣來小龍蝦就處理好了。
【步驟三】：小龍蝦處理好後，我們再將它放入盆中，再次放入2勺鹽和剩餘的白酒，醃製20分鐘，這樣進一步殺菌去除髒物。然後用清水再次沖洗幾遍清洗乾淨，然後撈出來把水控幹備用。
【步驟四】：把大蒜去掉皮，拍碎剁成蒜末、香蔥切成末，然後分別裝盤備用。
【步驟五】：炒鍋中放入2大勺油，燒熱至冒煙，放入小龍蝦大火翻炒，把小龍蝦水汽炒出來、炒至小龍蝦變成紅色，然後盛出來備用。
【步驟六】：重新起鍋放入一勺油燒熱，放入一半蒜末，小火炒出香味。
【步驟七】：蒜末炒出香味，放入小龍蝦，同時放入1勺鹽、生抽1大勺、十三香1勺，大火翻炒均勻。
【步驟八】：調料翻炒均勻，倒入1瓶啤酒，蓋上蓋，燒開轉小火燜煮20分鐘，把小龍蝦悶煮入味。
【步驟九】：小龍蝦悶煮20分鐘，倒入剩餘的蒜末，如果喜歡雞精的可以放入一勺，大火翻炒均勻出鍋裝盤，撒上香蔥末成菜。
第一種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽
做法
1買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷一遍清洗乾淨，去掉蝦頭和蝦腸
2大蒜去皮打碎，剁成蒜末
3鍋中倒油，比炒菜時的油多一倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒
4鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
第二種蒜蓉小
食材
小龍蝦尾一斤，大蒜一頭，小米辣3根。香菜少許。
做法:
1把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘，盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2鍋燒底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1買來的`小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據說死的有毒。
2用手抓住小龍蝦兩個大鉗子，用剪子減去1／3頭部，去除頭部的沙袋（取出後看到滿滿的都是膏黃）
3抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。（如果很難撕，用剪子剪1／2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來）
4用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部，最後衝乾淨。
做法
1：2斤小龍蝦按上面的步驟清洗乾淨。
2：鍋中熱油，直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出（爲了蝦肉更嫩）
3：另起鍋下蔥薑蒜和洋蔥碎爆香，放入20g幹辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油。
4：下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開後，放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。
5：然後下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒麪1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻
