燒雞的做法分享，燒雞是一道美味食譜,屬於風味小吃菜系,其主材料爲活雞、桂皮、白糖、陳皮等,這道菜可以益肝腎,通經脈，以下是燒雞的做法分享。
生抽、老抽、鹽等調料調製成醬汁後，塗抹幾遍在雞肉表面和背部，同時鋪幾片薑片醃製2小時左右。最後在蒸鍋底部刷一層油，鋪上薑片和蔥段，放入雞肉和醬汁，蓋鍋蒸煮40分鐘左右，一份美味的蜜汁燒雞就完成了。
蜜汁燒雞的'製作方法
準備食材：雞肉、生抽、老抽、料酒、蠔油、蜂蜜、胡椒粉、鹽、生薑、蔥、食用油
1、雞肉清洗乾淨後，用牙籤全身扎洞方便入味，生薑切片，蔥切段備用。
2、生抽、老抽、料酒、蠔油、蜂蜜、胡椒粉、鹽調製成醬汁，再多塗抹幾遍在雞肉表面和內部，同時在雞肉上面鋪幾片薑片醃製2小時左右，期間需要翻面。
3、在盤內刷一層油，鋪上薑片和蔥段後，把雞肉和醬汁放入盤內，之後放入蒸鍋中。
4、最後蓋上蓋子蒸煮40分鐘左右，中間需要暫停將雞肉翻面，再繼續蒸煮至雞肉完成熟，就可以做出美味的蜜汁燒雞。
燒雞香料配方：
白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，蓽撥17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香葉10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，梔子5克。以上全部香料倒入盆中，然後倒入北京二鍋頭沒過香料，浸泡15分鐘。然後撈出裝入香料包繫好。
高湯熬製：
1.老母雞兩隻宰殺洗淨，豬大腿骨10斤，豬五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大塊。淨鍋上火倒入寬水，原料在分別放入涼水中，大火燒開撇淨泡沫撈出洗淨。然後倒入滷鍋中。
2.滷鍋上火倒入清水35千克。大火燒開在燒至10分鐘，然後改小火慢慢熬製2小時。
3.在放入包好的香料包，鹽200克，一品鮮120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬製2小時左右關火自然放涼，最後過濾全部渣料即可成祕製醬汁。
燒雞製作流程：
1.取散養的小公雞（淨重大約1500克左右）宰殺洗淨。
2.淨鍋上火倒入寬水，大火燒開然後放入處理乾淨的雞焯水。
3.焯好的雞撈出來瀝乾水分備用。
4.淨鍋上火倒入色拉油要寬，燒至五成熱時。把表皮抹好脆皮水的雞放入油中炸至雞皮表面金黃色時撈出來，瀝乾油汾。
5.祕製醬汁大火燒開，把炸好的.雞放入醬汁中改文火滷製40分鐘，在冷滷浸泡20分鐘，即可撈出來，品嚐美味了。
注意事項：雞一定要用篦子壓住，讓雞完全沉入醬汁中。從而達到全面受熱均勻。
脆皮水配方：白醋50克：麥芽糖25克：大紅浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器裏攪拌均勻即可。
家庭自制【燒雞】需要的食材和配料：一隻整雞、各種大料、食鹽、老抽
做法和步驟：
1、清洗乾淨的雞，切掉不能食用的指尖和雞屁股備用。準備一個大碗，碗中倒滿清水，再加入100g食鹽、2g花椒、2g八角，用筷子攪拌均勻，然後將雞放進碗中醃製一夜，第二天再拿來製作。
2、第二天將醃製好的雞和醃製用的鹽水，一起倒入鍋中，準備一個重物，壓在雞肉上面，讓雞肉完全沒在水的下面，然後開大火將水燒開。
3、鍋中水開之後，關火將雞從鍋中取出來，放在涼水中激一下。鍋中準備一鍋清水，加入幾片洋蔥生薑、3g花椒、3g八角、3g桂皮、3g草果、3g茴香、1g香葉、1g幹辣椒、80g老抽、8g食鹽，然後將雞肉放入鍋中，開始燉煮。
4、煮雞的時候同樣壓上一個重物，開大火將水煮開，然後轉小火繼續煮15分鐘關火。煮好的燒雞放在鍋中自然晾涼，然後取出裝盤，咱們香濃嫩滑的【燒雞】就搞定啦。
逢年過節少不了燒雞來招待親友，喜歡的`朋友可以試試這種做法，簡單又好做，過年的時候在家露一手吧。下面是最需要注意的3個點，按這樣做出來的燒雞味道不柴又入味，保證吃起來皮香肉嫩，和外面燒雞店裏做的是一個味兒，以後想吃就不用買啦。
【需要注意的細節】：
1、雞肉中的蛋白質在經過加熱之後會收縮，收縮過程中會將雞肉中的水分擠出來，所以雞肉吃起來沒有水分，纔會發柴。雞肉下鍋煮之前，用鹽水浸泡之後，鹽水能夠溶解雞肉中一部分蛋白質，做出來的燒雞不僅會更加入味，而且白肉部分同樣好吃不會發柴。
2、煮雞的時候要冷水下鍋煮，這樣雞皮纔會完整不會破，雞肉也會更緊緻，勁道有嚼勁。
3、在煮雞的時候，要用重物（碗或者盤子）將燒雞完全壓在水下面煮，雞肉承受比較高的壓力，雞肉中水分流失比較少，做出來的燒雞肉比較鮮嫩入味，口感不會柴。
