小龍蝦尾的做法，新鮮的小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎，鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁，小龍蝦是不少人們夏季宵夜時間的首選，下面來介紹一些小龍蝦尾的做法。
【蒜薹炒龍蝦尾】
【原料】：蒜薹一小把、龍蝦尾500g、姜、食用油、鹽、生抽醬油、料酒；
【製作過程】：
1、蒜薹準備好，龍蝦尾我是買的冷凍的，需要拿出來室溫解凍，一紅一綠，搭配的很好看；
2、蒜薹洗淨去頭尾，切成小段，姜切大片，龍蝦尾洗淨後去一部分殼，去蝦線，如果不想去殼也可以，我是爲了孩子們吃方便；
3、炒鍋上火燒熱，放食用油，油熱後放薑片炒香；
4、把龍蝦尾放進去翻炒；
5、龍蝦尾翻炒後會稍微有點出汁，這時候烹入料酒（可以多放點），再放一點生抽醬油（少放點），大火翻炒，讓蝦肉炒熟出香味；
6、再放進切好的蒜薹，放少許鹽，翻炒，可以適當加一點熱水，讓鍋裏有點水汽，大約翻炒一兩分鐘；
7、蒜薹入味，湯汁收濃，這道菜就可以出鍋了，是不是很簡單呢？
紅綠相間，蝦肉鮮嫩，蒜薹香脆，鮮香可口，好吃又下飯，這樣的夏日家常菜，是不是值得來一份呢？而且吃完以後也不會有那麼多蝦殼需要收拾，蝦肉嫩嫩的，給孩子吃也方便。如果你也喜歡吃小龍蝦，這樣的做法是不能錯過的.。
【關於蒜薹】
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分，還富含大蒜素、大蒜新素等成分，是一種非常常見的平價蔬菜，鮮嫩營養，備受喜愛。
【關於小龍蝦】
小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑。
香辣龍蝦尾的做法
超市買的冰凍龍蝦尾，圖方便，最好買新鮮的'肉更緊緻，洗淨瀝乾。
準備以上配料，去腥提香！
油熱後加入姜蒜辣椒煸香。
放入龍蝦煸炒，變色後依次放入鹽、生抽、老抽、喜歡辣的朋友也可以加點火鍋料，最最重要的是十三香！！繼續煸炒一會
洋蔥晚一點放，因爲很容易爛。
加入一罐啤酒，蓋上大火燒個七八分鐘。
出鍋前放點糖，大火收汁即可。出鍋前撒一把香蔥，一口一個，吃着倍兒爽！
如何挑選小龍蝦
1、看顏色識別生熟
專家說，市民在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物，另外要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗2-3次。
2、死蝦和變質的蝦不能吃
蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成爲對人體有害的組胺物質。還有，蝦的`腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨着蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。
3、莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因爲蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
4、現煮現吃，熟透再吃
這是因爲蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
小龍蝦如何清洗
1、小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，儘量用刷子擦洗乾淨，不要圖省事。
2、如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉。
3、面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很髒），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。
4、下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了）。
5、後去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開爲止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟着出來了。
6、清洗乾淨完就可以了。
