爆炒香辣小龍蝦的做法，小龍蝦是大家非常熟悉並且非常喜愛的海鮮之一，小龍蝦的做法很多，其中麻辣小龍蝦就是很著名的湖南特色菜餚，以下爲大家分享爆炒香辣小龍蝦的做法。
爆炒香辣小龍蝦的做法1
大蒜切碎，不要切的太碎，顆粒略大一些。小米椒切圈。
小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細的刷乾淨，清水再洗一遍。
鍋裏倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生薑和小米椒，炒香後放入糖翻炒(糖的量不要減少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也會發苦！
倒入處理好的小龍蝦（把準備工作全部做好，再處理龍蝦，保證龍蝦的新鮮度。此時小龍蝦還是活的有反應，不是死透不動的。）
翻炒至變色
倒入啤酒和水沒過龍蝦(也可以全放啤酒。啤酒就選擇便宜的`那種，不要用黑啤或者味道特別重的，不然做出來的龍蝦不好吃，發苦。）
再放入生抽，蔥結，香葉和八角，放鹽調味。
蓋上蓋子，燒開後轉中火煮約15～20分鐘。
將龍蝦盛出擺好。
將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。
最後撒上香菜，完成！可以開始吃啦！！
吃完再用滷子拌麪，真真美味～麪條水煮後撈出瀝乾，與滷子拌勻即可。真的很簡單。
爆炒香辣小龍蝦的做法2
小龍蝦尾清水沖洗一次，先加約50克鹽戳洗10分鐘，然後用清水泡洗8次左右，直到洗蝦的水清澈爲止，撈出濾幹水備用。
熱鍋燒開適量菜籽油，大火爆炒蝦尾3-5分鐘左右(這樣做是爲了讓蝦肉更緊實）撈出備用
熱鍋放入4大勺，油溫7成熱先下蔥小火炒出蔥油(可以撈出炒乾的蔥），然後倒入姜、蒜、泡椒、泡生薑大火炒香，再加入底料和豆瓣醬小火炒香(喜辣的朋友可以加點幹辣椒節或者適量八角、山奈、桂皮、香葉）
蝦尾入鍋翻炒5分鐘，倒入勇闖或者雪花啤酒一瓶喝和適量的水燒開，加入適量的鹽、糖、老抽調味中火煮15分鐘左右
加泡過水的土豆片煮3分鐘
加入一半的青辣椒和小米辣翻炒
加入黃瓜條和餘下的青辣椒和小米辣，煮兩分鐘嘗一下味道放雞精、鹽再次調味兒。
加入洋蔥翻炒幾下，美味就可以出鍋了
爆炒香辣小龍蝦的做法3
首先，處理乾淨小龍蝦。處理方法寫在小貼士裏。把蝦頭裏的蝦黃用筷子或者竹籤掏出來。
準備好香料。我用到的香料如圖所示，十二點方向爲八角，順時針順序依次爲：幹沙姜、陳皮、香葉、幹辣椒、蒜、姜、蔥白、白胡椒、桂皮、花椒。
準備好其餘材料。
鍋裏放油之後放入香料，小火煸出香味。
倒入郫縣豆瓣，繼續保持小火炒出顏色後倒入蝦黃隨意扒拉兩下。
之後放入控幹水的小龍蝦們，改成大火翻炒。在它們變紅之後放入鹽、醬油和白糖。
倒入大半聽（大約200ml？）啤酒，煮開後轉中火加蓋。
燜到汁水少於一半之後轉大火收汁，同時放入蔥葉及紫蘇葉翻炒幾下。
夏天要到啦！
我有冰鎮西瓜，
我還有透心涼的飲料。
我有冰淇淋，
我還有空調。
我有小龍蝦，
我還幫你剝好。
你來吃嗎？
