如何選小龍蝦，小龍蝦是很多朋友非常喜歡吃的一種食物，肉質多，營養價值豐富，每年小龍蝦上市的時候，都能看到賣小龍蝦的攤位，下面來了解一下如何選小龍蝦。
選取新鮮小龍蝦
市場上的小龍蝦品種繁多，除了具有原產地特色的小龍蝦外，還會有養殖小龍蝦等各種種類。無論是哪一種小龍蝦，選擇新鮮的是最基本的要求。新鮮小龍蝦的頭部、尾部紅潤鮮豔，而且腳爪值得留意，過於挺直要小心。
色澤亮麗、質量優良的小龍蝦
選購小龍蝦的質量要求也很重要。尤其是色澤方面，新鮮小龍蝦的色澤應該鮮紅，如褐色或黑色就是不新鮮的表現。至於尺碼，大致可以通過重量來篩選。質量優良的小龍蝦身體鼓脹，身體健壯，殼狀堅硬，而且無髒斑、病殘現象。
不要購買沉甸甸的小龍蝦
在購買小龍蝦的時候，如果發現小龍蝦身上多餘的泥沙或麻草，可以在購買後再清洗乾淨。而且要留意到，如果小龍蝦沉甸甸地，說明可能添加了含水量過高的木耳或是口感變軟的`橡皮筋，建議不要購買。
購買新鮮小龍蝦的最佳時間
由於小龍蝦的壽命比較短，很容易腐爛，因此選購的時間非常重要。在市場上一般是上午10點至11點購買比較好，這個時間是小龍蝦到市場最新鮮的時候，由於人流比較稠密，基本上也不用擔心貨源不足的情況。
廚師技巧對小龍蝦的烹飪上乘
當然，選購小龍蝦只是第一步，如何烹調才能讓小龍蝦味道更加美味就需要廚師的高超技巧了。烹飪的水溫、時間、調料等等都會影響到小龍蝦的口感。因此，建議在家烹飪時要格外注意，儘量減少蒸煮時間、搭配適宜的調料、火候等待，讓小龍蝦的美味保留下來。
總之，在選購和烹飪小龍蝦時，最重要的是認真用心，在細節之處做出盡力，才能讓我們吃到最美味的小龍蝦。
小龍蝦冷凍半年還能吃嗎
沒變質就能吃。
小龍蝦可以冷凍保存。冷凍保存是小龍蝦的一種常見的保存手段，雖然冷凍之後小龍蝦都死亡了，肉質也會有一些影響，但是冷凍保存的小龍蝦保存時間長，因此可以將小龍蝦冷凍保存。
龍蝦中蛋白質含量很高，因其蛋白質組成的.原因導致小龍蝦被細菌分解之後會產生屍胺和組胺，不利於食用者健康。而冷凍雖然可以降低細菌的滋生速度，但是還是有一些細菌可以寄生在冰箱裏面，因此小龍蝦冷凍時間不建議過長。
小龍蝦冷凍半年的方法
1、速凍保鮮。把做熟的小龍蝦成品放在真空冷凍環境中保存，通俗來講就是速凍。
2、一般需要放入-50℃的特製鎖鮮設備進行快速冷凍，吃的時候直接復熱就可以了。
3、通過這種方式，冷凍小龍蝦的保鮮期可高達到12個月，也保證了龍蝦店一年四季有蝦可賣。
4、而且速凍小龍蝦操作簡單，在各種網絡商場以及市場上十分常見，適宜商家批量保存小龍蝦，不過普通家庭較難實現這種保鮮技術。
小龍蝦的烹飪方法
1、小龍蝦全部清理乾淨，用刷子把表面刷乾淨，再去頭，並剔除蝦尾線；土豆切滾刀，生薑切片，香蔥切段備用；
2、鍋內放油燒熱後，放入生薑，小龍蝦調料進行翻炒，再放入小龍蝦，倒上料酒，待小龍蝦蝦體顏色變後，放入青椒和土豆，翻炒一下，再倒入啤酒淹沒過菜後，蓋上鍋蓋開始煮；
3、等煮個十幾分鍾，土豆煮軟糯了，差不多收汁了，就可以關火了，再撒上香蔥，出鍋。
小龍蝦怎麼洗醋＋鹽
將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裏，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物，基本上經過浸泡後的小龍蝦已經非常乾淨了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
小龍蝦怎麼洗自動清洗
讓小龍蝦實現自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由於它是活的，還有二隻大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最髒的部分也在那裏。
小龍蝦買回後，不要急於吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的髒物，基本大部分泡下，同時由於淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現了小龍蝦內外部自動清洗。然後再在流動的清水中衝淨即可。
小龍蝦怎麼洗人工清洗
1、首先是養：把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次後，大家可以從下圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至於會過於強烈。
3、小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。
4、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的裏面也給清洗乾淨！這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊！這個必須去掉。
5、小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的`養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。
6、但是小龍蝦的腦殼裏有味道鮮美的黃，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留黃的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。
7、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗乾淨也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
