蔥油拌麪的蔥油怎麼熬，在家熬製好的蔥油可以涼拌、熱拌或者炒菜等都非常的香，據說老上海熬蔥油的時候還會再放一些八角和香葉，下面來看看蔥油拌麪的蔥油怎麼熬。
蔥油拌麪之蔥油的用料
香蔥1把 油1杯
生抽3匙 老抽1匙
糖1小匙
蔥油拌麪之蔥油的做法
步驟1
買一把在普通不過的上海香蔥， 洗淨切大段。
步驟2
熱鍋燒熱一杯油！
步驟3
放入所有的蔥段，從蔥上的水呲呲作響， 到幾乎沒什麼聲響時， 改小火繼續炸着蔥。
步驟4
漸漸地成了黑的， 不過焦焦的了。
步驟5
放入生抽， 老抽和糖， 瞬間會噗起來。 關火。 這看着顏色不那麼好， 但有極其濃郁的上海 蔥油拌麪之蔥油就做好了。 煮好面，舀幾勺它就可以吃了！ 剩下的可以裝個玻璃瓶子裏， 放冰箱， 隨吃隨取！
蔥油怎麼熬製最香
1、油一定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的.比例剛剛好。
2、熬蔥油前可以先放入切片的生薑炸到焦黃，再放入拍碎的蒜瓣和香蔥轉小火慢炸
3、熬蔥油一定要小火慢慢熬，只有慢熬纔不會熬糊了，所以不能操之過急。
4、熬蔥油時不能蓋鍋蓋，熬蔥油時如果蓋鍋蓋，蔥的水分散發不出，熬出的油有種爛蔥味。
5、炸完後先將蔥絲撈出，等到油放涼後在將蔥絲放回蔥油中保存，如果不將炸好的蔥絲撈出，油的餘油會將蔥絲蠻糊，變黑。
6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香，放到瓶子裏靜置一天味道更濃。
蔥油的熬製方法推薦
材料：500克色拉油、生薑50克、香菜頭50克、小香蔥50克、大蔥400克、洋蔥100克、桂皮8、花椒10克、八角5克
製作步驟：
1.香菜根洗乾淨，然後生薑切片、大蔥切段、小香蔥切成段，然後桂皮花椒八角等提前用溫水浸泡30分鐘，浸泡好後記得撈出控幹水哦。
2.所有材料準備好後，我們取乾淨的鍋，首先把鍋燒熱，保證鍋內乾燥後轉小火，然後倒入500克色拉油，倒入色拉油後，我們立刻就把香菜、生薑、香蔥、大蔥、洋蔥等放入鍋中。(油溫還是涼的時候，倒入各種新鮮香料，可以讓香料在油溫漸漸的升溫的過程中，更好的激發和發揮香味)
3.保持小火，慢慢炸制，直到炸制微黃後，我們放入泡過水的桂皮花椒和八角，然後繼續慢慢炸，炸至有香味後，炸制蔥姜幹黃後，我們關火，然後把油帶炸倒入碗中，然後用蓋子蓋起來燜到油變涼，油放涼後我們把渣撈出後既得蔥油。(放出來溫度在慢慢的散發的時候，我們用蓋子蓋起來，這樣可以更有效的讓香味融合在油裏)
一、正宗蔥油怎麼熬製最香?
用料：食用油10勺、蔥適量、老抽5勺、生抽5勺、糖2.5勺
蔥油的具體做法
1、準備好用料，比例應該遵循，油：老抽：生抽：糖=4：2：2：1的比例進行調製。
2、用小蔥，洗乾淨之後切去蔥白，僅留下蔥葉，並切成小段。
3、熱鍋溫油的時候放入蔥段。
4、用小火慢慢的熬，直到蔥葉變得焦黃。
5、蔥油熬成之後，改成小火繼續加生抽、老抽和糖並輕輕地攪拌，再改成中火熬至起泡，就馬上撤鍋，並不停攪拌，直至泡沫消除，再用小火燒30秒，端下來。
6、找一個容器盛出來就是成品的蔥油了。
二、另一種蔥油的具體做法是
所需材料：色拉油1公斤(大豆油也可)，紅洋蔥(小的)2-3個，大蒜一整頭(大的)，香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
製作的具體步驟
1、小蔥洗乾淨切成段，紅皮洋蔥去皮後切半，大蒜需要用刀拍散。
2、在鍋中倒上適量的油，放入紅洋蔥，香葉，八角。
3、接着用中小火慢慢地去炸。
4、當紅皮洋蔥炸出香味後，再放入拍散的大蒜繼續炸。
5、鍋裏的料都需要炸成金黃色，並且香味濃烈的時候就可以關火了。
6、把鍋裏的料全部撈出過濾掉不要，在鍋裏先放入一部分小蔥，過1～2分鐘再放入其他蔥段，開小火慢慢炸，一直炸到小蔥變成綠褐色就差不多了，關火放涼撈出小蔥，當然了，其實剛剛熬出來的蔥油不是最香的，需要放到瓶子裏靜置一天味道會變的更濃香。
貼心小提示
熬製好的蔥油可以涼拌、熱拌或者炒菜等都非常的香，正宗的蔥油用小蔥和洋蔥一起熬製，全程一定要小火，這樣熬出來的蔥油才香哦。
另外，據說老上海熬蔥油的時候還會再放一些八角和香葉，當然啦，喜歡原香的小夥伴，也可以不放的，那喜歡老上海口感的朋友可以根據自己的喜好放調料。
