爆炒香辣蟹的做法，香辣蟹是我們很多朋友都愛吃的一道川菜，而且確實香辣的口感和口味更誘人食慾，使人慾罷不能的，以下爲大家分享爆炒香辣蟹的做法。
爆炒香辣蟹製作前需要先處理螃蟹，將梭子蟹洗淨，去除腹甲，並用刀剁成兩半。鍋中加入植物油，爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，倒入螃蟹翻炒均勻，變色後加入調味料和少許清水，悶煮10分鐘，待湯汁收幹後便可以出鍋。
爆炒香辣蟹做法
製作爆炒香辣蟹時，最好選擇梭子蟹，梭子蟹口感較佳，並且具有海蟹獨有的鮮味。將梭子蟹清洗乾淨，去除梭子蟹的腹甲，用刀將梭子蟹一分爲二，放在盆中備用。
在鍋中加入植物油，將幹辣椒花椒和蔥薑蒜爆香，加入處理好的'梭子蟹開大火爆炒，炒制變色後加入少許的生抽提鮮、老抽上色，加入食鹽、白糖、黃酒和少許五香粉翻炒均勻。
在鍋中加入沒過梭子蟹的水，開大火燒開，之後轉小火悶煮10分鐘後便可以出鍋，可以出鍋前撒上少許白芝麻和蔥花香菜攪拌均勻。香辣蟹加入黃酒有去腥增鮮的作用，也能提升口感。
香辣蟹用什麼醬蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的，另外還要鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。時尚菜式，加上不凡的原料，使得這味菜價格有些不菲。香辣蟹料的祕製配方
原料：餈粑辣椒600克，薑片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫縣豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。
製作：所有香料捶開，用白酒浸泡20分鐘。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香，放人香料、薑片、蒜片小火炒約1小時即可。
香辣蟹的特點
“香辣蟹”把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一寒一熱、一陰一陽有機地結合起來，入眼橙紅晶亮、入鼻香盈誘人、入口鮮辣酥美。它辣而不燥，除溼去痛。鮮嫩的蟹肉，欲滴的膏脂，令人吃過之後，三、五日不忘呵！餐廳裏，常常在盤中巧妙布飾，看上去更是鮮活靈靈、誘人垂涎。香、辣、嫩、鮮、活的特點，讓食客過腸不忘。
香辣蟹的.做法
主料：肉蟹1000克
配料：姜10克、蔥5克，幹辣椒50克(四川產朝天椒)
調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、溼澱粉30克
製作：
1、先用刀剝去肉蟹背殼，洗淨後，擰下兩隻蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
2、幹辣椒剪成二釐米左右的段，薑切片，蔥切3釐米小段。
3、將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。
4、熱油中放入幹辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入薑片、蔥段，炒出香味。再放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉，稍炒一下；起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。
【食材清單】
螃蟹500克、豆瓣醬3勺、生抽2勺、料酒2勺、幹辣椒5個、花椒10粒、蔥薑蒜適量。
【香辣蟹的烹飪步驟】
1.準備好需要用到的食材，新鮮的大螃蟹一斤，剪開繩子以後，張牙舞爪的怪嚇人。
2.買一個乾淨的牙刷，先將新鮮的.螃蟹外殼刷洗乾淨。刷的時候要注意一些，不要被大鉗子夾到了，如果害怕的話就不要解開麻繩了。
3.接着揭開蟹蓋，撕掉螃蟹的鰓，處理螃蟹的這一步可能比較麻煩，大家可以在百度查找一下具體的處理方法，咱們這裏就不說太詳細了。
4.螃蟹處理好以後剁一下，一個可以剁成4小塊，放在碗中備用。
5.蔥洗淨，切成末，生薑洗淨切絲，蒜剝皮切成末。
6.起鍋，倒入適量的植物油，等油溫稍熱以後放入蔥白、薑絲、蒜末，爆出香味。
7.接着放入花椒與豆瓣醬，翻炒均勻，直到炒出香味。
8.這時候就可以放入螃蟹了，開大火，快速不斷地翻炒，爆炒到蟹殼變成紅色就可以了。
9.之後還需要調調味，加些料酒可以去腥；再加適量的醬油，翻炒均勻。
10.最後再倒入一點點的清水，開大火燒開，再蓋上蓋子，燜一會兒，三分鐘左右應該就可以掀蓋收汁了。
11.最後把煮好的香辣蟹盛到碗中就可以啦，美味的香辣蟹，快來嘗一嘗，一盤不夠吃。
【小貼士】
配飯吃實在是太開胃了，一出鍋就忍不住要嘗一口了。香辣過癮，雖然這口味是犧牲了一些蟹的鮮味，但小編覺得還是挺值得的，因爲真的太好吃啦，根本停不下來。
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